TORTELLI DI ZUCCA SAPORITI

Qualche giorno fa , ho acquistato una bella zucca tonda, dalla polpa soda, asciutta Con questo ortaggio si preparano un’infinità di prelibatezze : pane, minestre. primi piatti,paste al forno, torte salate ,ravioli, ripieni ,contorni e per finire dolci…
Oggi ho preparato i tortelli..

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta :

400 gr farina 00
200 Gr di zucca
1 uovo grande
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
semola di grano duro qb

Per la farcia:

300 gr di zucca
250 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
noce moscata qb
sale qb

Per il condimento:

300 gr di pomodorini
150gr di pancetta affumicata a cubetti
20 gr di funghi secchi(oppure 3 porcini freschi )
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto di Tropea
3 rametti di rosmarino ( oppure altra erba a piacere )
parmigiano grattugiato qb
olio e e v o – sale – pep

Preparazione:

La cottura della zucca è identica per pasta e ripieno . Pulire la zucca , tagliare a cubetti e lessare in acqua e latte per 10 – 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Ammollare i funghi nell’acqua e tenere da parte .
Preparare la pasta: versare nel robot farina, uovo, zucca, parmigiano , impastare aggiungendo acqua qb , poca per volta , fino ad ottenere l’impasto , morbido, compatto e non appiccicoso. Lasciare riposare la pasta 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: frullare la zucca con ricotta, parmigiano, sale , pepe, pizzico di noce moscata.
Tirare la sfoglia sottile ,con il matterello o macchinetta sfogliatrice e con l’ausilio di una sac à poche o cucchiaino, posizionare sulla sfoglia, mucchietti di farcia distanziati tra loro, poi ripiegare la pasta, premere con le dita tra una farcia e l’altra per eliminare l’aria e tagliare con la forma preferita.Spolverare i tortelli con farina di semola.
Tagliare la cipolla ad anelli ( oppure tritata ), i pomodorini a spicchi e tritare il rosmarino.
Preparare il condimento: scolare e strizzare i funghi, tagliare grossolanamente e filtrare l’acqua. In un tegame versare un filo d’olio e rosolare i funghi con rosmarino e aglio intero schiacciato, mescolando per qualche minuto . Aggiungere un bicchiere della loro acqua , aggiustare di sale, pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo a parte, rosolare pancetta e cipolla . Quando la pancetta risulta un po’ croccantina unire i pomodorini, aggiustare di sale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Portare a bollore abbondante acqua salata, a cui si aggiunge un cucchiaio d’olio e lessare i tortelli. Appena salgono a galla , lasciarli cuocere ancora pochi minuti e poi scolare nel tegame con la pancetta. Unire funghi e rosmarino( o altra erba a piacere ), un po’ d’acqua di cottura della pasta , un filo d’olio e mantecare .
A piacere completare con parmigiano grattugiato,preparare i piatti e… a tavola!

P.S. Con la pasta dei ravioli ho preparato anche le tagliatelline.

– Tirare la sfoglia sottile, spolverare la superficie con farina di semola al grano duro, arrotolare su se stessa e tagliare strisce larghe circa 4 mm. Srotolare e cospargere con farina di semola di grano duro.