TORTA DI ROSE CON CREMA NOCCIOLA AL MIELE E CIOCCOLATO

La Torta di Rose è un dolce tipico mantovano, conosciutissimo e molto amato, la farcia: classica crema al burro e zucchero porta a ricordi lontani “la merenda d’infanzia : panino farcito con burro e zucchero “.. che bontà.
La torta per natura è ricca di burro, ma ogni tanto un piccolo peccato di gola si può fare .. e una volta all’anno ( solitamente per la festa della mamma ) preparo questa delizia.. aromatizzata e farcita sempre in modo diverso. Per questa torta ho utilizzato del cioccolato fondente e “CREMA NOCCIOLA e MIELE di ACACIA” La Margherita, di APICOLTURA LA MARGHERITA di Rivoli (TO), fondatori dell’ Associazione produttori di MIELE di MONTAGNA della Provincia di Torino a cui viene riservato il marchio collettivo ” miele delle vallate della Provincia di Torino ” facente parte del Paniere dei Prodotti tipici.
Qui si producono diverse tipologie di miele che non sono sottoposti a pastorizzazione e vengono lavorati secondo le norme tradizionali che consentono di conservare il miele in modo naturale, mantenendo tutte le caratteristiche del miele fresco appena estratto. Un miele ricco di proprietà e da utilizzare non solo come dolcificante , ma come vero e proprio ingrediente per la preparazione di piatti sia dolci e salati , da abbinare ai formaggi o quant’altro la fantasia suggerisce

Ingredienti per tortiera da 22 cm
350 g di farina 00
7g bustina di lievito di birra liofilizzato
buccia grattugiata di 1/4 di limone
aroma vaniglia
100 g di zucchero semolato
3 tuorli ( uova medie )
25 g di burro
150 ml di latte fresco (tiepido oppure temperatura ambiente )
pizzico di sale fino
100 g di CREMA NOCCIOLA e MIELE D’ACACIA La Margherita
100 g di cioccolato fondente al 55%
zucchero di canna a velo ( facoltativo )

Preparazione:
Sciogliere il lievito con il latte . Nella planetaria ( o a mano se preferite ) versare la farina miscelata al sale e aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione del burro che si unisce poco per volta , lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e morbido. Formare una palla e lasciare lievitare coperta lontano da correnti d’aria oppure all’interno del forno con la luce accesa ( ma spento ) , fino a che non raddoppia il suo volume .
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta in una sfoglia sottile , su carta forno spolverata con pochissima farina . e formare un rettangolo. Stendere su tutta la superficie la crema di nocciole e miele , spargere in modo uniforme , il cioccolato tagliato al coltello grossolanamente . Arrotolare la sfoglia su se stessa e formare un cilindro. Tagliare 9 tronchetti e sigillare ognuno nella parte inferiore . Posizionarli nella teglia distanziati tra loro e lasciarli lievitare per circa 1 ora o più . Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.
Consiglio: Il lievito liofilizzato (oppure fresco)si può sostituire con la pasta madre ( circa 100 g ) in questo caso la lievitazione avrà tempi più lunghi .
Il cioccolato tende a rendere la torta scura , se a metà cottura la colorazione risulta troppo intensa, coprire con carta allumino . Terminata la cottura , sfornare e lasciare raffreddare . Spolverare a piacere con zucchero di canna a velo