TAGLIERINI AL TARTUFO BIANCO / Il Leccapentole...e le sue Padelle

Ed eccoci….quasi a Natale .
Adoro quest’attesa: gli addobbi , i preparativi, la ricerca dei regali .. la gioia di convivere tutto questo, con le persone che amo. La casa si riempie di grida e risate dei bambini… di colpo diventa piccola.. si deve aggiungere un tavolo, . mancano 2 sedie ( ma c’ è sempre un vicino che corre in aiuto ) . E’ un momento gioioso, magico .. unico .
E come ogni anno… arriva il momento di pensare al menù. Ci sono piatti però.. che non possono mancare : i nonni amano le ricette tradizionali : ravioli, cima, coniglio alla ligure… per antipasto , qualsiasi cosa è gradita.. per il dolce .. siamo tutti d’accordo: Pandoro con crema al mascarpone.. Panettone basso tipo genovese ( il mio ) a Genova però lo chiamiamo Pandolce e per finire : frutta fresca e secca, torrone bianco e al cioccolato .. Si arriva alla sera , che siamo distrutti .. dal cibo!!!
Quest’anno ho pensato di preparare oltre ai ravioli , dei taglierini al tartufo bianco :

TAGLIERINI AL TARTUFO BIANCO

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI TAGLIERINI FRESCHI
1 TARTUFO BIANCO
80 GR DI BURRO AL TARTUFO
PARMIGIANO QB
SALE

PER LA PASTA FRESCA:

350 GR DI FARINA 00
3 UOVA GRANDI ( se occorre aggiungere 1 uovo piccolo, oppure un po’ d’acqua )
FARINA DI SEMOLA

PREPARAZIONE:

PREPARARE LA PASTA: versare nel robot , farina, uova ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto e non appiccicoso . Versare la pasta ottenuta , sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare per qualche minuto con le mani. Lasciare riposare la pasta per 10 minuti . Prelevare dei pezzi e con la macchinetta tirare la sfoglia dello spessore desiderato. Infarinare e passare la sfoglia ottenuta nel rullo in dotazione, tagliare nel formato taglierini.
Disporre la pasta sulla spianatoia infarinata con la semola ( non si attaccano )
Lessare la pasta in abbondante acqua salata , ( si aggiunge un cucchiaio d’olio per non farla attaccare ) tenere da parte un po’ d’acqua di cottura , scolare , condire con il burro al tartufo , un po’ di parmigiano, qualche scaglia di tartufo e se occorre un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte. Mantecare , preparare i piatti e completare con altre scaglie di tartufo.
e…. a tavola!!