Del topinambur si utilizza tutto e quanto è buono!! Si può cuocere con la buccia oppure utilizzare quest’ultima per la preparazione di altri piatti : ottima come secondo piatto utilizzata per polpettone o come la mia Frittata topinambur che ha come ingrediente principale proprio la buccia: ottima per un picnic “ Panino con un leggero strato di maionese , foglia di insalata ,velo di cipolla, fettina di frittata “, o ancora : le bucce si possono utilizzare per una buona crema vegetale preparata con verdure miste, lasciate insaporire con un filo d’olio, coperte d’acqua e portate a cottura per circa 30 minuti . Frullate con il minipimer o passaverdura e completate con parmigiano a piacere .
FRITTATA TOPINAMBUR CON ERBE AROMATICHE E PANE RAFFERMO
Ingredienti per 4 persone:
Buccia di 800 g di topinambur
1 panino raffermo privato dalla crosta
5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erbe fresche ( prezzemolo, maggiorana , timo, erba cipollina o altro a piacere )
latte q.b.
olio extravergine d’oliva – sale -pepe
Preparazione:
Ammorbidire il pane nel latte.
Lessare la buccia ( precedentemente lavata dall’utilizzo del topinambur) per circa 10 min. Scolare, passare sotto l’acqua corrente e ripetere il passaggio ,lessare per altri 10 minuti . Scolare e tritare grossolanamente.
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola , aggiustare di sale, pepe ed amalgamare .
Scaldare una padella leggermente unta , versare il composto e cuocere a fuoco dolce per circa 15- 20 minuti con coperchio avendo cura di girare la frittata , quando la parte sottostante risulta ben dorata . Terminata la cottura , tamponare la superficie della frittata con carta per alimenti e lasciare intiepidire prima di portare a tavola .
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