AGNOLOTTI DI CARNE E BARBA DI FRATE Il Leccapentole...e le sue Padelle

L’agnolotto o raviolo del plin ( plin significa pizzicotto e serve per sigillare il raviolo ) è un piatto tipico della cucina piemontese .
Questi sono fatti con il mio ripieno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA:

300 G DI FARINA 00
100 G DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
4 UOVA

PER IL RIPIENO:

1 MAZZO DI BARBA DI FRATE
250 G DI CARNE MACINATA MAGRISSIMA
100 G DI PANCETTA AFFUMICATA
1 CIPOLLOTTO DI TROPEA
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO TRITATO QB
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
OLIO E V O – SALE -PEPE

PER IL CONDIMENTO:

5 -6 GAMBI DI MAGGIORANA FRESCA
100 G DI BURRO
40 G DI PINOLI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PEPE

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno: eliminare la radice ad ogni ciuffetto di barba di frate e lavare accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni impurità. Lessare in acqua bollente non salata, per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.

Pulire il cipollotto. Tritare separatamente: cipollotto, pancetta e barba di frate .
In un tegame scaldare l’olio, unire cipollotto, carne e pancetta tritata. Rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.
Versare nella ciotola il composto rosolato, aggiungere la barba di frate, il parmigiano , il prezzemolo, aggiustare di sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Amalgamare e conservare in frigo, per il tempo che occorre alla preparazione della pasta.
Preparare la pasta: versare nel robot: le due farine , miscelare ed unire le uova . Impastare ottenendo un composto compatto e asciutto. Versare la pasta sulla spianatoia infarinata, e proseguire la lavorazione a mano.
Dividere la pasta in pezzi e tirare la sfoglia con la macchinetta ( oppure se preferite utilizzate il mattarello). Distribuire sulla sfoglia delle palline di ripieno distanziate tra loro e ripiegare la pasta sul ripieno. Eliminare con la rotella, la pasta in eccesso, saldare i ravioli con un pizzicotto e sempre con la rotella , separare i ravioli.
Preparare il condimento: Lavare, asciugare e sfogliare la maggiorana. Nel tegame sciogliere il burro, unire maggiorana e pinoli, lasciando insaporire pochi minuti.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata a cui si aggiunge un cucchiaio d’olio per non farli attaccare. A mano a mano che vengono a galla , scolare nel tegame. Mescolare e preparare i piatti.
Completare con una spolverata di pepe, parmigiano e …. portare in tavola!