Pigna pasquale, ricetta tradizionale

Pigna pasquale, ricetta tradizionale…

La Pigna pasquale, è una ricetta tipica e tradizionale che si prepara nel periodo pasquale e la si può trovare in mille varianti. Io vi propongo la ricetta tradizionale della pigna pasquale.

Ingredienti:

per il lievitino:

125 g di farina 0 (in alternativa la manitoba)

100 ml di latte

1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito granulare secco

per la pigna pasquale:

375 g di farina

3 uova medie

50 g di burro fuso

150 g di zucchero

semi di anice q.b.

100 g di canditi a scelta (io ho usato quelli misti già tagliati a cubetti)

1 bustina di vanillina

1 tazzina da caffè di liquore strega (facoltativo)

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

palline di zucchero colorate q.b.

Procedimento:

Per preparare la Pigna pasquale, ricetta tradizionale avete bisogno di due giorni.

Il primo giorno create il lievitino unendo il latte con il lievito e la farina. Deve risultare un composto semiliquido, dopo averlo lavorato per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 10 ore. Meglio se lo mettete la sera per la mattina. Il giorno seguente, miscelate la farina rimanente con lo zucchero, i semi di anice e la vanillina quindi unite le uova, il liquore, il burro fuso e impastate per bene. Amalgamate l’impasto e incorporate i canditi.

Inserite l’impasto per la pigna pasquale in un contenitore alto da forno, rivestito di carta oliata e lasciate lievitare per altre 12 ore.  Quando la pigna, ricetta tradizionale sarà lievitata almeno il triplo della dimensione originaria, infornate a 190°C per 45 – 50 minuti. Fate la prova dello stecchino di legno per vedere se è cotta, e lasciate raffreddare completamente.

Glassatela con lo zucchero a velo mescolato con l’acqua e decoratela con le palline di zucchero colorate.

Ecco a voi la ricetta tradizionale ciociara della pigna pasquale.

 

8 Risposte a “Pigna pasquale, ricetta tradizionale”

  1. Ciao Alessandro, complimenti per il blog e per la ricetta! È la prima volta che provo a fare la pigna pasquale e vorrei seguire la tua ricetta… Mi sai dire (più o meno) il diametro dello stampo alto da pigna? Ho uno stampo di circa 20 cm di diametro e volevo capire, per fare una prova, come regolarmi con le dosi! Grazie per il supporto 🙂

    1. Ciao, grazie a te!
      Allora io ho usato uno stampo di 18 cm, ma credo che 20 vada bene ugualmente. Al massimo ti verrà non tanto alta ma leggermente piu bassa.
      Se vuoi ottenere una pigna pasquale piuttosto alta con lo stampo da 20 cm, puoi raddoppiare le dosi.
      Comunque 20 cm va bene ugualmente.
      A presto e grazie!

  2. Ciao! Mi sto accingendo a preparare questo dolce e avrei bisogno di sapere se le lievitazioni devono avvenire in frigorifero oppure no. Grazie!

  3. Io la faccio in modo diverso….zona di Cassino Fr …con il lievito madre….no farina manitoba ma farina tipo 0 …senza canditi!

    1. Ciao Maria guarda poi ognuno sceglie la ricetta preferita. Io sono di sora e ho questa ricetta ma sicuramente anche la tua sarà buonissima!

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