Le Focaccine di patate e zucchine in padella sono una ricetta veloce e fresca, ideale per un pasto unico, gustoso e completo. Ottime da mangiare calde appena cucinate, ancora più gustose se mangiate fredde. Vediamo cosa ci occorre per preparare le Focaccine di patate e zucchine in padella.
Ingredienti
-
500 g Patate (io uso quelle di Colfiorito come aiuto solidale alle popolazione del sisma 2016)
-
1 Zucchine (grande o due piccole)
-
1 Uova
-
50 g Parmigiano reggiano
-
1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. sale e pepe
-
150 g Farina
Preparazione
-
Iniziate la preparazione delle Focaccine di patate e zucchine in padella lavando accuratamente le patate eliminando impurità e terra. Sciacquatele sotto acqua corrente e ponetele dentro una pentola capiente con dell’abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione le patate con tutta la buccia, quindi salate l’acqua. Regolatevi sulla cottura delle patate in base alla grandezza di esse.
Una volta pronte le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele subito, quindi lasciatele raffreddare completamente (potete anticipare la cottura la sera prima per il giorno dopo). Quando le patate schiacciate saranno fredde, unite la zucchina lavata, asciugata e grattugiata, l’uovo, la farina con il lievito, il parmigiano ed una presa di sale e pepe.
Mescolate il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti, quindi prendete un quantitativo di impasto pari alle dimensioni di una noce o poco più grande e compattarlo con le mani dando la forma di una focaccina.
Cuocete le Focaccine di patate e zucchine in padella in olio extra vergine di oliva per qualche minuto per lato, quindi togliete dalla padella e se necessario tamponatele con carta assorbente. Ricordatevi che non devono friggere, ma cuocersi lentamente in padella.
Servite le Focaccine di patate e zucchine in padella ai vostri commensali con il vostro contorno preferito.