La trippa e fagioli con foglie di spinaci e curcuma è il piatto perfetto da preparare quando il meteo dice che arriva il freddo e magari anche la neve,come stà succedendo in questi giorni in molte località italiane,quindi bisogna mettersi al riparo coprendosi bene,stando al caldo e… magari,mangiando un delizioso piatto di trippa e fagioli con foglie di spinaci e curcuma.Ricetta semplice da preparare,forse con tempi di preparazione un pò lunghi ma vi assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti
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600 g Trippa
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200 g Fagioli cannellini
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1 Scalogno
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1 spicchio Aglio
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1 costa Sedano
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100 g Zucca
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2 Patate (piccole)
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300 g Pomodorini in scatola
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q.b. sale e pepe
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1 cucchiaino Curcuma in polvere
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1 Peperoncino (facoltativo)
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250 g Spinaci in foglia (fresche o surgelate)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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La sera prima mettete a bagno in acqua fredda i fagioli.
Il giorno dopo metteteli a cuocere in una pentola con abbondante acqua per un’ora circa o comunque fino a quando sono quasi cotti.(se non avete voglia di mettere a bagno i fagioli,usate quelli in barattolo,preferibilmente quelli al naturale nei barattoli di vetro,sono più buoni) ne occorrono g.400.In un’altra pentola mettete a bollire in acqua la trippa tagliata a listarelle,anch’essa per un’ora circa o di più se occorre,quando fagioli e trippa sono pronti,prendete un tegame,versate un pò di olio e aggiungete lo scalogno ,l’aglio,e il sedano tritati,poi anche la zucca tagliuzzata,rosolate e aggiungete i pomodori,quindi la trippa scolata dall’acqua di cottura,i fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura,le patate tagliate a tocchettini piccoli e il cucchiaino di curcuma,aggiustate di sale e pepe e aggiungete il peperoncino se lo gradite,fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato,quindi unite le foglie di spinaci,ancora 10 minuti e il piatto è pronto.
Impiattate,versate un filo di olio e.v.o. cospargete sopra del pecorino,un pò di pepe nero e servite con dei crostini di pane.
