Oggi vi propongo uno dei piatti tipici della cucina toscana: la Panzanella!!
E’ una ricetta rustica con ingredienti di stagione. Anche se è molto semplice da preparare non proprio tutti riescono a rendere questa pietanza davvero ottima, io vi propongo la ricetta della mia nonna, una toscana DOC.
Ingredienti:
Pane cotto a legna raffermo almeno da un paio di giorni, se “sciocco” ancora meglio (sciocco=senza sale 
)
cipolla rossa tagliata alla julienne
cetrioli
pomodori san marzano
un cuore di lattuga
basilico
sale
olio evo
pepe
aceto di vino
Tagliare il pane a pezzi grossi e metterlo in ammollo in abbondante acqua per pochi minuti, poi togliere da ogni pezzo l’eccesso di mollica del pane, lasciando solo quella in prossimità della crosta.
Prendere tra le mani il pane un pò alla volta e strizzarlo bene, non deve fare neanche una goccia e sbriciolarlo tra le mani su una ciotola capiente.
Mettere la cipolla tagliata alla julienne in acqua in modo da attenuare il suo sapore “forte”
Mettere in ammollo anche i cetrioli dopo aver tolto la buccia e tagliati a metà nel senso della lunghezza, privandoli della parte centrale dove ci sono i semi in modo che perdano l’aspro. Mondare anche i pomodori e tagliarli a pezzetti togliendo i semi e il liquido interno. Lavare e tagliere la lattuga ad insalata.
Aggiungere quindi nella ciotola con il pane sbriciolato le cipolle, i pomodori, l’insalata e i cetrioli tagliati a pezzetti anch’essi. Mescolare il tutto e aggiungere il basilico spezzato con le mani. Aggiungere infine il sale, il pepe, l’aceto e abbondante olio extra vergine di oliva.
Si può servire subito, ma consiglio di metterlo in frigo, coperto, per un’oretta!
Print 
PDF
buonissima!!! io l’ho mangiata a Volterra, però c’era il tonno… era una rivisitazione “arbitraria” o ci sono diverse versioni?
Ciao!! la ricetta originale della panzanella prevede solo pane cipolla e basilico, poi nel tempo è stata arricchita di altri ingredienti di stagione, a dire il vero non l’ho mai mangiata con il tonno, ma ne ho gia sentito parlare,diciamo che è una rivisitazione
c’è addirittura chi ci mette l’uovo sodo,ma io preferisco di gran lunga con ingredienti vegetali per non stravolgere troppo l’originale!!ciao e grazie della visita ;-D
come immaginavo…. grazie del chiarimento. proverò subito quella di tua nonna
Sono 3 anni ( quasi) che vivo in Toscana.Tutte le volte che vaso a Volterra (in un’osteria a noi cara),prima cosa che ordino è la”panzanella”…buonissima!Ma,difficile da fare…ciò provato una volta e…..non era la panzanella che volevo io.La prossima settimana ci riprovo….
Poi,ti faccio sapere…
Si,é davvero buona,provala e fammi sapere..e ricordati che il più della buona riuscita dipende dal pane..strizzato bene e raffermo
… buona questa panzanella!!!… mia nonna me la faceva con pane acqua,cipolla e pomodori,basilico, olio,sale era buonissima!!!.. che ricordi!!!
tanti complimenti!!!!
ciao
Che buona la panzanella! Ogni regione ha la sua ricetta, anch’io a volte la faccio anche con il pane sciocco, che ha la mollica più morbida del pane salato e si scioglie col pomodoro… una vera delizia!
Affogherei nella Panzanella!!!!