I limoni che ho utilizzato sono della mia pianta, profumatissimi e biologici. Provate a farli, la ricetta e la preparazione sono poco impegnative e il risultato è assicurato.

 Ingredienti:

260 gr di farina 00 — 220 gr di latte concentrato zuccherato — 150 gr di zucchero semolato — 150 gr di burro a temperatura ambiente — 1 cucchiaino di vaniglia in polvere — la buccia ed il succo di un limone biologico — 2 uova — qualche goccia di colorante alimentare giallo — zucchero a velo e zucchero semolato per la copertura.

Grattugiare la buccia del limone e spremerne il succo, filtrarlo e tenerlo da parte.

Con le fruste elettriche o la planetaria (gancio K) lavorare a crema il burro con lo zucchero per 5 minuti, unire poi la vaniglia e le due uova. Continuare a lavorare ad elevata velocità per almeno 10 minuti, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.  Unire la buccia del limone. A questo punto unire il latte concentrato zuccherato e il colorante. Continuando a lavorare con le fruste ad una velocità più sostenuta unire alternando, la farina setacciata e il succo del limone. Il composto sarà morbido e liscio. Coprire il recipiente con carta stagnola e metterlo in frigorifero per un paio d’ore. Raffreddandosi il composto diventerà compatto e facilmente lavorabile con le mani.

Trascorso il tempo necessario, riprendere il composto. Con un cucchiaino prendere piccoli pezzi di composto e lavorarlo tra i palmi delle mani per ottenere delle piccole palline della dimensione di 2,5 cm. Rotolare ogni pallina prima nello zucchero semolato, poi abbondantemente in quello a velo. Adagiarli su una placca da forno foderata di carta da forno ben distanziati tra di loro ed infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per 12-15 minuti nel ripiano centrale. Sfornare e lasciarli riposare sulla teglia, poi trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

 Ingredienti:

400 gr di penne (io Fabianelli) — 1 melanzana di media grandezza — mezza burrata — un cucchiaino di dado vegetale (io utilizzo il mio dado fatto in casa) — olio extra vergine di oliva — 2 spicchi di aglio — mezzo bicchiere di vino bianco secco — 2 cucchiai di latte — sale —pepe — prezzemolo —pecorino romano (o ricotta salata).

Tagliare la melanzana a dadini con tutta la buccia. In una padella capiente scaldare l’olio e l’aglio schiacciato, poi unire i dadini di melanzana e saltarli a fiamma alta. Unire poi un cucchiaino di dado vegetale granulare e subito sfumare con il vino. Abbassare la fiamma, salare, pepare e continuare la cottura finchè i dadini di melanzana saranno morbidi. Trasferire le melanzane nel bicchiere del minipimer e frullare unendo a filo due cucchiai di olio. Tenere da parte. Tagliare a metà la burrata e frullarne una metà insieme al latte fino ad ottenere una crema liscia. Unirla alla crema di melanzana e mescolare bene.

Cuocere la pasta e quando al dente scolarla, non troppo, ed unirla alla crema di melanzane e burrata in una terrina. Mescolare bene, unire anche il prezzemolo tritato e servire aggiungendo a piacere il pecorino romano grattugiato o la ricotta salata grattugiata.

Per un primo piatto più leggero si può sostituire la burrata con la ricotta di mucca o mista.

Con questa ricetta partecipo allo speciale di Giallo Zafferano in collaborazione con Nesquik. Per le altre ricette con Nesquik —> clicca qui

 Ingredienti per i brownies:

150 gr di Nesquik Plus — 150 gr di burro — 2 uova — 80 gr di farina 00 — vanillina —  un pizzico di sale — 70 gr di nocciole.

Ingredienti per la crema al latte:

120 gr di panna da montare — 3 cucchiai di latte intero concentrato zuccherato Nestlè.

Per guarnire:

Topping Nesquik squeeze freddo (tenerlo in frigo) a piacere.

Preparazione: 

Sciogliere a bagnomaria il burro a pezzetti ed il nesquik. Mescolare bene fino a che il composto diventa liscio e senza grumi. Lasciare raffreddare. Unire poi le due uova, la vanillina e un pizzico di sale e mescolare molto bene con una frusta a mano. Il composto poco dopo diventerà denso, a questo punto unire la farina poca alla volta continuando a sbattere con la frusta. Infine aggiungere le nocciole e mescolare.

Foderare con la carta da forno uno stampo da 20×20 e versare il composto al suo interno aiutandosi con una spatola per distribuire bene su tutta la superficie dello stampo.

Infornare per 20 minuti a 180°C. Lasciare riposare nella teglia.

Preparare la crema. Montare la panna montata ed incorporarla delicatamente al latte concentrato in modo da ottenere una crema soda. Guarnire ogni quadretto di brownies con la crema aiutandosi con un cucchiaio o con la sacca poche. Coprire i brownies con la pellicola e lasciarli riposare in frigorifero. Poco prima di servirli aggiungere il topping freddo.

Insieme a me hanno partecipato altre blogger, e sono stata felicissima di aver conosciuto delle ragazze molto simpatiche che come me si divertono a pasticciare in cucina Ve le presento:

• Erica del blog —> Ogni riccio un pasticcio
• Sofia del blog —> Cucina per impedite
• Simona e Claudia  del blog —> Le pellegrine Artusi
• Maddalena del blog —> La cucina scacciapensieri
• Emanuela del blog —> Ricami di pastafrolla
• Rita del blog —> Morti di fame
• Laura del blog —> Nella cucina di Laura

Questa lezione ci ha permesso di prendere “confidenza” con il ristorante Babette, la sua cucina professionale e con lo chef. Io e le mie “colleghe” blogger siamo state selezionate per partecipare ad un live contest che si terrà proprio da Babette Ristorante. Il contest è sponsorizzato da Pastificio Fabianelli con Pasta Toscana e I Genietti di Ipac e vedrà sfidarci l’una contro l’altra proprio nella cucina del ristorante. 

Gli eventi in programma saranno 7 con: 4 eliminatorie; 2 semifinali ed una finalissima. 

Ogni serata vedrà sfidarsi 2 blogger ed i loro piatti verranno preparati  dallo chef e la sua squadra sotto l’attenta supervisione della blogger e serviti ai clienti del ristorante che a fine cena decreteranno quale sarà tra le due sfidanti la vincitrice. Divertente no? 

 La prima sfida vedrà le blogger Laura e Sofia e il tema della serata sarà “Toscana mon amour” e si terrà da Babette ristorante il prossimo 2 giugno. Per prenotazioni visitate la pagina facebook di Babette ristorante. 

Vi terrò aggiornati per tutta la durata del contest, intanto ecco le foto della lezione di Domenica scorsa. E’ stata una giornata stupenda grazie anche a due ragazze molto simpatiche.. Eva e Paola!!! ;-) Ecco allora i piatti che abbiamo cucinato…e assaggiato!!  

• Meringhe giapponesi con granella di pistacchi, panna montata, fragole e croccante al miele 
• Filetto di ombrina in crosta di meringa al sale su letto di spinaci al burro                         
• Filetto di maiale in crosta di pasta phillo con cipolle glassate al miele

Dei piatti eccezionali degni di un ristorante di grande prestigio quale è Babette!!

Ecco la foto del piatto finito…ed il mio nuovo servizio di piatti!!!   ma non è bellissimo?????

 Ingredienti:

400 gr di farfalle (io utilizzo pasta Fabianelli) — 60 gr di pistacchi sgusciati non salati — un mazzetto di prezzemolo fresco — 1 spicchio d’aglio — 40 gr di parmigiano — olio — sale.

Mentre cuoce la pasta, tritare con il mixer i pistacchi, il prezzemolo e l’aglio aggiungendo poco alla volta l’olio fino ad ottenere un pesto non troppo fine. Unire il parmigiano grattugiato. Tritare ancora qualche secondo poi salare. Mettere il pesto in un vassoio e unire alla salsa poca acqua di cottura della pasta . Scolare le farfalle al dente ed unirle al pesto. Mescolare bene. 

Questo primo piatto può essere servito anche come piatto freddo.

Seguendo minuziosamente la ricetta di Donatella (ecco qui l’articolo) ho ottenuto 3 bei barattolini colmi di dado che ho riposto nella dispensa al riparo dalla luce e da fonti di calore.

La ricetta prevedeva: 2 cipolle rosse — 1 cipolla dorata — 2 scalogni — 200 gr di sedano — 600 gr di carote — 200 gr di patate gialle — 350 gr di pomodorini ciliegia — 35 gr di prezzemolo fresco — 2 rametti di rosmarino — 2 rametti di timo — sale grosso.

Dopo avere tagliato ogni verdura abbastanza finemente, massimo 1/2 cm di spessore, i pomodorini li ho tagliati a metà, ho disposto le verdure nei cestelli nel seguente ordine:

1° cestello cipolle e scalogno — 2° cestello carote — 3° cestello patate e prezzemolo — 4° cestello sedano — 5° cestello pomodorini con la parte tagliata sopra e le erbette.

Ho chiuso ed azionato  l’essiccatore seguendo il programma t4 per 24 ore, trascorso il quale ho ritirato tutte le verdure tranne i pomodorini che ho lasciato all’interno dell’essiccatore per altre 12 ore con il programma t5.

Dopo che anche i pomodorini si sono disidratati, ho pesato tutte le verdure e le ho frullate con il mixer insieme ad una pari quantità di sale grosso (anche meno). Io ho pesato 245 gr di verdure secche ed ho aggiunto circa 200 gr di sale grosso. Una volta ottenuto il dado granulare l’ho steso su un cestello dell’essiccatore foderato con carta da forno e l’ho rimesso nell’essiccatore con il programma t1 per 30 minuti. Questo procedimento mi è servito per asciugare completamente il dado granulare che era rimasto un pò umido per via dei pomodori non completamente essiccati. Ho messo il dado ottenuto nei barattolini e chiuso bene. 

 Ingredienti: 

250 gr di quinoa — 550 ml di acqua — 2 cipollotti freschi — 1 peperone piccolo verde — 20 pomodori datterino — olive nere kalamata — olio extra vergine di oliva — aceto — sale.

Cuocere la quinoa in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti, l’acqua verrà assorbita quasi tutta. Girare di frequente durante la cottura. Intanto preparare il condimento. Lavare tutte le verdure. Tagliare a spicchetti i pomodorini e i cipollotti. Tagliare i peperoni alla julienne per la loro lunghezza. Aggiungere le olive intere e condire con sale, olio e aceto. Quando la quinoa sarà al dente, scolarla e mantenedola in un colino fermare subito la cottura con acqua fredda. Poi unirla ben scolata al condimento, mescolare bene e servire. Delicious!!!

 Ho acquistato tutto l’occorrente al negozio biologico, tra gli ingredienti che ho utilizzato c’è anche l’olio di cocco alimentare. Ho comprato questo prodotto un po’ per curiosità e anche perché leggendo su vari siti ho scoperto quanto sia apprezzato come grasso vegetale da molti nutrizionisti e medici.  DA NON CONFONDERE CON L’OLIO DI PALMA. Proprio per questo motivo ho deciso, quando possibile di fare in casa prodotti alimentari, come il muesli, che in commercio invece sono preparati con grassi vegetali di dubbia provenienza e qualità.

Nonostante l’olio di cocco sia per lo più composto da grassi saturi, questi sono sopratutto a catena media. Tali grassi sono di più facile assorbimento e ossidazione rispetto a quelli saturi a catena lunga e proprio per questo non influenzano negativamente i livelli di colesterolo. I benefici sono anche a livello del sistema immunitario, endocrino, digestivo, muscolare, osseo, energetico, metabolico. Si parla anche di olio di cocco come un’aiuto per chi segue una dieta ipocalorica. 

L’olio di cocco si presenta in forma solida, simile al burro a temperatura ambiente. Si utilizza sia a crudo, per condire insalate o nei dolci, oppure per friggere o in piatti esotici ed etnici come il pollo, il cous cous o piatti di riso. Il sapore è quello del cocco quindi se amate come me il cocco non può non piacervi l’olio di cocco. Mi raccomando, unica accortezza, è comprare un’olio di ottima qualità e che sia vergine.

Passiamo alla ricetta:

INGREDIENTI:

350 gr di fiocchi di cereali misti — 100 gr di riso soffiato — 40 gr di semi di girasole — 30 gr di semi di sesamo — 100 gr di mirtilli rossi — 40 gr di zucchero di canna integrale — 74 gr di olio di cocco (o olio extra vergine di oliva) — 40 gr di malto d’orzo (o miele) — un cucchiaino di vaniglia in polvere — un cucchiaino di cannella — un pizzico di sale.

In un recipiente capiente unire i fiocchi di cereali con il riso soffiato, i semi, i mirtilli rossi, la cannella, la vaniglia  e un pizzico di sale. Mischiare bene il tutto.

Mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero, il malto e l’olio. Mescolare di continuo finché tutto lo zucchero si sarà sciolto.  Versare il composto, a filo, sul misto di fiocchi, mescolando di continuo e velocemente, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Versare il tutto su una teglia da forno foderata con carta da forno. Distribuire omogeneamente su tutta la superficie della teglia ed infornare a 170°C per 20 minuti. Una volta sfornata, lasciare raffreddare completamente il muesli, poi con le mani sgranarlo, lasciando alcuni pezzetti più grossi. Riporre il muesli dentro un contenitore a chiusura ermetica in un luogo fresco e asciutto.

Finalmente oggi ho potuto provare per la prima volta il mio nuovo essiccatore!! Qualche tempo fa ho scoperto il bellissimo blog di Donatella “Fiordirosmarino” e sono subito impazzita nello scoprire molte ricette da lei preparare con questo macchinario. Prima di tutte il dado granulare, bellissimo da vedere e indispensabile in cucina!! Non appena mi è stato possibile ho fatto l’ordine online su questo sito e in pochissimi giorni il mio essiccatore era sulla porta di casa Oggi mi sono armata di coltello e tagliere e dopo aver affettato minuziosamente tutte le verdure ho azionato il mio Biosec Domus B5..ecco il suo nome..ed ora sta lavorando lentamente al fine di disidratare tutte le verdurine!!! 

L’essiccatore è composto da un tunnel con 5 cestelli. Un motore e un display dove scegliere tra tante modalità. 

Domani dopo che tutte le verdure saranno disidratate al punto giusto procederò a frullarle insieme al sale et voilà..il mio dado granulare home made sarà pronto!! 

Al prossimo articolo..con ricetta e risultato finale! 

Ingredienti:

500 gr di fusilli (pasta Fabianelli) — 500 gr di asparagi — 5 mazzancolle e 15 gamberetti  freschi — 1 bustina di zafferano — 2 scalogni — 2 spicchi d’aglio — 1 peperoncino verde (friggitello) — 1 bicchierino di cognac — brodo vegetale — un ciuffetto di prezzemolo fresco — olio — sale.

Cominciamo a preparare il condimento per la pasta scaldando 2 cucchiai di olio in una padella capiente insieme all’aglio a pezzetti. Unire le mazzancolle e lasciarle insaporire per pochi minuti, girandole spesso, poi aggiungere il cognac e lasciarlo evaporare.

Togliere le mazzancolle dalla padella (tenendole da parte) e nella stessa padella di cottura delle mazzancolle aggiungere lo scalogno tritato. Lasciarlo cuocere qualche minuto fino a quando si sarà ammorbidito e poi unire gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco medio (Gli asparagi io li preferisco leggermente croccanti, se preferite potete invece lasciarli cuocere per più tempo). Salare ed unire agli asparagi anche i gamberetti sgusciati. Lasciar cuocere i gamberetti per altri 5 minuti (i gamberetti si cuociono molto velocemente, appena diventano rosati sono pronti).

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Intanto lavare ed asciugare il peperoncino verde, tagliarlo a metà eliminando la parte interna bianca ed i semini e tagliarlo a striscioline molto sottili.

Scolare i fusilli ancora al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Saltare i fusilli in padella con gli asparagi e i gamberetti. Sciogliere lo zafferano in un bicchierino di acqua di cottura della pasta ed unirlo ad essa. Saltare e mescolare bene per distribuire uniformemente lo zafferano, infine unire il peperoncino a striscioline, le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.

Ingredienti:

Per il rotolo: 100 gr di farina 00 — 5 uova — 10 gr di  miele (o malto d’orzo) — 140 gr di zucchero — una bustina di vanillina — colorante rosso.

Per la farcitura: 250 gr di mascarpone — 150 gr di panna da montare — 50 gr di zucchero a velo — 500 gr di fragole fresche.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli insieme a 90 gr di zucchero fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso. Unire la vanillina e il miele e continuare a lavorare. A parte montare gli albumi con il resto dello zucchero a neve non fermissima. Poi unire gli albumi montati al composto amalgamando dal basso verso l’alto delicatamente. Infine unire la farina setacciata e amalgamare bene il tutto.

Prendere 3 cucchiai del composto e mescolarlo in una ciotolina a qualche goccia di colorante, aggiungendo altra farina se il colorante dovesse rendere troppo liquido il composto colorato. Inserire l’impasto in una sacca poche con la punta fine. Per la decorazione procedere così: stampare il motivo che più vi piace e mettere il foglio nella teglia da forno. Sopra di esso stendere la carta da forno e con la sacca poche “ricalcare” il motivo direttamente sulla carta da forno. Togliere poi il foglio con il motivo. Unire quindi il restante composto con un cucchiaio, coprendo prima le parti decorate molto delicatamente per non far spostare la decorazione rossa, stendere poi per uniformare l’impasto che dovrà risultare di circa 1 cm di spessore. Infornare a forno preriscaldato a 220°C per 7 minuti. 

Prendere un telo di cotone pulito e bagnarlo. Strizzarlo bene e stenderlo sul tavolo. Sfornare la pasta biscotto e farla scivolare sopra il telo bagnato con tutta la carta da forno. Spolverizzare con poco zucchero a velo, aggiungere un altro foglio di carta da forno sopra e arrotolare delicatamente la pasta biscotto insieme al telo ed alla carta da forno. Lasciare cosi raffreddare il rotolo.

Preparare l farcitura. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli le fragole. Montare la panna con lo zucchero a velo. Lavorare il mascarpone per ammorbidirlo ed unire ad esso la panna montata.

Srotolare delicatamente il rotolo. Eliminare la carta da forno sulla superficie. Spalmare la farcitura lasciando i bordi liberi di un paio di cm. Unire le fragole e arrotolare il dolce delicatamente, eliminando ad ogni giro la carta da forno che è posta sotto. Trasferire il rotolo su un vassoio, coprirlo con l’alluminio, in modo da non toccare la superficie del dolce e riporlo in frigo per 3 ore almeno.

Servire freddo. 

Per altre ricette con gli asparagi clicca qui qui e qui

 Ingredienti per 12-13 muffin:

300 gr di farina 00 — 100 gr di farina manitoba — mezza bustina di lievito istantaneo — 50 gr di parmigiano grattugiato — 50 gr di pecorino romano — 150 gr di asparagi già scelti e sciacquati — 50 gr di prosciutto cotto a dadini — 2 scalogni — mezzo bicchiere di vino bianco — un mestolo di brodo vegetale — 130 gr di burro — 100 gr di yogurt — 200 ml di latte — 2 uova — sale e pepe — olio — semi di papavero — semi di sesamo

Dopo aver scelto e lavato gli asparagi in acqua fredda corrente, tagliarli a pezzetti. Tagliare lo scalogno a pezzetti, unirlo in padella insieme ad un filo d’olio e lasciarlo appassire a fiamma media, aggiungendo dopo poco il vino. Lasciare sfumare il vino e aggiungere gli asparagi a pezzetti. Continuare la cottura unendo un mestolo di brodo caldo. Cuocere 5 minuti fino a quando gli asparagi saranno cotti ma lasciandoli piuttosto tosti. Unire il prosciutto a dadini e infine una noce di burro (30 gr). Saltare qualche altro minuto poi togliere la padella dal fuoco e lasciare da parte a raffreddare.

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito, una presa di sale e i formaggi grattugiati.  A parte sciogliere il burro e mischiarlo allo yogurt, al latte, alle uova, pepe, asparagi cotti con prosciutto. Mischiare bene tutti gli ingredienti. Unire i due composti e mescolare bene per rendere l’impasto omogeneo, unendo altro latte se l’impasto risultasse troppo asciutto.

Foderare lo stampo per muffin con i pirottini. Aggiungere l’impasto agli asparagi su ogni pirottino fino a tre quarti. Unire sulla superficie di ogni muffin i semi di papavero e di sesamo ed infornare a 180°C per 30 minuti.

Lasciarli fuori dal forno per 20 minuti, sformarli e servirli ancora tiepidini.