Oggi un sano, delicato e squisito dolce: il crème caramel o lattaiolo ,un’antica ricetta di famiglia ,sia della zia Anna che ci delizia spesso quando vuole coccolarci ,sia di mia mammma che ci preparava sempre da bambini quando avevamo la febbre alta e non volevamo mangiare …!Sempre gradito da tutti e comodo da preparare per pranzo o un’occasione perchè deve stare in frigo e si può e dev’essere preparato tempo prima.Questa ricetta emiliano romagnola e diciamo anche marchigiana ,ormai viene fatta in tutta Italia in mille modi ;la troviamo anche nel famoso libro di cucina romagnola dell’Artusi e l’autore lo chiama Latte brùlè e latteruolo el’autore narra che i contadini lo portavano in regalo al padrone per la festa del Corpus Domini che cade nel periodo di maggio-giugno sicuramente perchè in quel periodo le galline producevano molte uova. A Bologna viene chiamato anche fior di latte o anticamente latte in piedi!
La ricetta del lattaiolo che scrivo in questo articolo mi è stata scritta di suo pugno dalla laboriosa zietta tutto fare comprese le misure degli ingredienti!!!!Se riusciute leggetela un po’ …noterete anche le misure precise del “tegame ” come lo chiama lei!!
Ingredienti:per 4/5 persone
4 e 1/2 bicchieri di Latte fresco intero
4 cucchiai di zucchero
4 uova intere
1 cucchiaio di cognac o rum
scorza di limone
chicchi di caffè interi
Caramello con 4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
In una pentola non troppo grande incominciate facendo il caramello mettendolo al fuoco lento con 4 cucchiai di zucchero,prestando molta attenzione a non farlo diventare scuro perchè altrimenti diventa amaro il colore deve assomigliare a quello del miele.Appena si è sciolto roteare la pentola facendo attenzione a ricoprire tutte anche le pareti esterne per circa 2 cm.Poi raffreddare la pentola capovolta sotto il getto dell’acqua fredda .
In un ‘altro contenitore ,anche di plastica ,montate le uova con un frullatore finchè il composto non diventa bello,chiaro e spumoso,poi aggiungere il latte e il cognac poi la scorza grattata del limone (la zia si raccomanda il tipo verde)poi in ultimo i cicchi di caffè (a piacere)Versare tutto il composto nella prima pentola con il caramello che mettere a sua volta in una più grande con l’acqua per fare la cottura a bagno maria,avendo cura che nel bollore non entri l’acqua nella pentola più piccola e coprendola con un coperchio e un peso sopra.(tipo batticarne)Tenere il composto in cottura a fuoco basso per circa un’ora rimboccando con dell’acqua bollente la pentola grande.Poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente ed infine tenerlo in frigo fino al momento di servirlo in tavola.Poi capovolgere il dolce con arte ed abilità !! Il mioconsiglio è di usare una pentola non troppo larga!!!
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Le ricette legate alla famiglia sono sempre quelle che prediligo, grazie del quaderno di tanti bei ricordi che ci hai mostrato, grazie infine per questa creme caramel delizioso che hai voluto condividere con tutti noi 🙂
……….Grazie Lorenzo del bel commento ,devo confessarti che è davvero un dolce che mi piace moltissimo e mi ricorda tanto mia mamma che ormai non c’è più!!! saluti e buona serat alura
Che bonta’! brava Laura.
StefaniaA
…….Grazie a te per il passaggio e i complimenti! Saluti cari laura
Splendido creme caramel, mi tengo da conto e credo che lo farai anche te di questa ricetta, le ricette di famiglia sono le più buone, moltissime grazie.
Grazie del passaggio ! Si si è davvero buona e gustosa sopratutto d’estate perchè va consumato freddo!buona notte e cari saluti laura
ricetta che conosco molto bene visto che la mamma e la zia di cui parla Laura è anche mia mamma e mia zia Anna ………. ottimo creme caramel e visto che non ci sono grassi adatto anche
ai bambini ………