Olive nere marinate,ricetta marchigiana

Oggi delle casalinghe olive nere marinate,una ricetta marchigiana che si usa fare nel periodo autunnale ed invernale dopo la raccolta delle olive.Per apprezzare il loro sapore però bisogna aspettare circa una quarantina di giorni. Queste le ho fatte con un’antica ricetta che mi ha dato mia zia ,proprio come le facevano nei tempi antichi!Se vi piacciono tanto potete leggere anche l’altra versione che ho realizzato quest’anno al forno! (per la ricetta QUI)Naturalmente per servirle potete togliere i bastoncini di finocchio a piacere.Gustose e sempre gradite sia da antipasto sia per accompagnare contorni !
Ingredienti
Kg. 1 di olive nere fresche
gr. 40 di sale grosso
bastoncini  di finocchi selvatico
1 spicchio d’aglio
scorza di arancia o di limone

Procedimento :

Laviamo bene le olive , poi tenerle stese in un panno per una settimana circa sopra un tavolo all’aria.
Poniamole in un barattolo di vetro grande con il  sale, i pezzetti di finocchi selvatico, all’aglio e a qualche scorza di arancia. Lasciamo riposare per qualche giorno, poi iniziamo quotidianamente ( anche 2 volte)ad agitare il barattolo con le olive, cercando di mescolarle, ricordando di non chiudere mai ermeticamente il barattolo. Le olive saranno pronte per essere mangiate dopo un mese ,mese e mezzo e si conservano per diverso tempo. Ai primi caldi, le olive ormai mature, le possiamo lavare, asciugare e conservare sott’olio e in questo caso si mantengono tanto ,anche un’anno!