Crostatine cappuccine

Oggi :le crostatine cappuccine!!!una ricetta squisita inviata da una amica internauta senza blog per il mio nuovo contest la “mia” è la fine del Mondo!!!!La proprietaria l’aveva già inserita anche nel forum di sito Giallo  Zafferano eccola Qui!!Grazie di cuore!

Ingredienti:
Per la pasta frolla al grano duro:
– 200 gr di burro
– 200 gr di farina di grano duro integrale
– 200 gr di farina 400 W (forte)
– 100 gr di maltitolo o zucchero semolato
– 60 gr di tuorli
– 20 gr di acqua
Per il frangipane al caffè:
– 190 gr di farina di mandorle
– 190 gr di burro
– 210 gr di uova
– 35 gr di amido di riso
– 35 gr di farina di grano duro integrale
– 10 gr di cacao amaro in polvere
– 10 gr di caffè solubile
– 180 gr di maltitolo (o pari peso di zucchero semolato)
– 7 gr di caffè macinato
Per la ganache al cioccolato bianco variegato:
– 320 gr di panna fresca
– 500 gr di cioccolato bianco
– 7.5 gr di colla di pesce in fogli
– 6 gr di latte in polvere intero (omettibile)
– 40 gr di maltitolo (o pari peso di zucchero semolato)
– 30 gr di burro di cacao (o pari peso di cioccolato bianco)
– 5 gr di caffè solubile
Per la finitura:
– q. b. di caffè macinato
– q. b. di chicchi di caffè
– q. b. di cioccolato bianco
Procedimento:
Per la pasta frolla al grano duro: Lavorate il burro a temperatura ambiente con il maltitolo fino ad ottenere una crema liscia, unite a filo i tuorli miscelati con l’acqua e completate con le due farine mescolate insieme. Mettete la pasta a riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il frangipane al caffè: Montate in planetaria con la frusta, oppure con un normale frollino, il burro morbido con il maltitolo, unite la farina di mandorle, il caffè solubile, il cacao, il caffè macinato e infine poco alla volta le uova. A questo punto unite l’amido di riso e la farina di grano duro integrale. Conservare a parte, non in frigo.
Per la ganache: Portate la panna a bollore con il maltitolo e il latte in polvere, unite il cioccolato bianco, il burro di cacao e la colla di pesce fuori dal fuoco. Prelevate circa 100 gr di questa glassa e coloratela con i 5 gr di caffè solubile, sciogliendolo nella glassa ancora calda.
Per la finitura: Stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm, rivestite gli stampini metallici, bucherellate il fondo e riempiteli fino a metà con il frangipane al caffè. Fate cuocere in forno a 180°C per circa 12 – 15 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare e riempite le crostatine fino a bordo con la ganache al cioccolato bianco. Disegnate una macchia (come decorazione) con la ganache al caffè. Guarnite con un ricciolo di cioccolato bianco, chicchi di caffè e caffè macinato.

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