Si tratta di una ricetta vegetariana molto semplice e leggera, ma anche gustosa. Solitamente questa ricetta viene proposta con aggiunta di panna o di philadelphia, ma, essendo intollerante al lattosio, quella che segue è una ricetta completamente priva di latticini.
Ingredienti per 2 persone:
1 peperone rosso grande
1 cipolla
200gr di penne rigate
prezzemolo
sale
Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza e levate i semi e i filamenti bianchi difficili da digerire.
Cuocete il peperone in forno a microonde a 600w per 8 minuti o finchè risulta morbido. Se avete tempo a disposizione potete cuocerlo in forno tradizionale stando attenti a non bruciarlo. Nel frattempo soffriggete la cipolla affettata in un padellino con pochissimo olio di oliva. A questo punto frullate il peperone e la cipolla e se la consistenza vi sembra troppo densa aggiungete poca acqua calda.
Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione e, raggiunta la cottura, scolatela dall’acqua di cottura e versatela nella padella in cui avete precedentemente soffritto la cipolla. Aggiungete la crema di peperone e amalgamate per bene. Servite ben caldo cospargendo con il parmigiano.
Buon appetito!
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Buoni e velociiiii!!!
In pochissimi minuti prepari un primo piatto davvero gustoso da arricchire con piccoli cubetti di patata da cuocere nel forno a microonde e aggiungere alla crema di peperoni!