Lasagne di kamut agli asparagi

Questa ricetta partecipa al concorso di maggio indetto da La cucina di Laura. E’ una ricetta dalla preparazione elaborata, con gli asparagi come ingrediente principale. Commentate e fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti per 2 persone:

PER LA PASTA FRESCA

200 gr di farina di kamut

acqua q.b.

1 bustina di zafferano

PER LE LASAGNE

15 asparagi

50 gr di pancetta

besciamella

parmigiano

Come prima cosa preparate la pasta fresca. Come potete vedere dagli ingredienti, nella preparazione della pasta fresca non sono presenti uova, perchè preferisco la pasta “povera” preparata cioè solo con farina e acqua. Sciogliete lo zafferano in un dito di acqua. Mettete in un recipiente la farina, lo zafferano e aggiungete tanta acqua quanto basta per avere un impasto morbido. Continuate a impastare su un piano di legno aggiungendo farina se necessario fino a ottenere un panetto compatto e sodo.

Vedete come l’impasto risulta di un giallo brillante anche senza l’uso delle uova e vi assicuro che il sapore sarà molto più buono. A questo punto dividete l’impasto in piccole parti che stenderete con il mattarello in sfoglie sottili. Non è necessario che siano perfettamente regolari….è il bello di mangiare la pasta fatta in casa.

Ogni foglio pronto adagiatelo su carta da fono cosparso con farina per evitare che si attacchi irrimediabilmente. Continuate fino a ultimare il panetto.

Ritagliate dei pezzi di carta da forno grandi poco più di ogni lasagna formata e teneteli a portata di mano. Portate a bollore dell’acqua salata e tuffate una lasagna alla volta per 8/10 secondi. Con l’aiuto di un mestolo largo adagiate così la lasagna su un piatto con la carta da forno precedentemente ritagliata. Continuate così con le altre lasagne separandole, una volta cotte, con il foglio di carta forno.

La parte più difficile è terminata. Mettete una pentola dai bordi molto alti sul fuoco e portate a bollore l’acqua salata. Cuocete gli asparagi per 10 minuti circa lasciando leggermente croccanti. Se il gambo è spesso assottigliatelo con un pelapatate così da renderlo più tenero. Una volta cotti tagliate a rondelle sottili. Nel frattempo preparate la besciamella seguendo la mia ricetta light.

A questo punto è il momento di comporre la teglia. Cospargete la base della teglia con un pò di besciamella. Create il primo strato di lasagne, coprite con poca besciamella, gli asparagi, qualche cubetto di pancetta e abbondante parmigiano grattugiato. Formate un altro strato di lasagne e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con besciamella e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 10 minuti e continuate con 5 minuti di grill. Servite ben caldo.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa al concorso…