INGREDIENTI (4 PORZIONI CIRCA)
- 350 g di riso carnaroli
- 3 cucchiai di brodo vegetale granulare (io uso alce nero bio ) o un dado vegetale
- burro q.b.(circa 3 noci)
- 250 g di Asparagi
- Parmigiano q.b
- 150 ml vino bianco
- sale q.b.
RICETTA
Per prima cosa lessare gli asparagi in abbondante acqua salata. Basteranno 5-10 minuti.
Per cucinare il risotto è necessario preparare circa un litro di brodo, versando l’acqua in un pentolino con il brodo granulare o dado.
Nel frattempo che l’acqua del brodo arrivi a bollore, mondare gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo. Tagliarli a pezzetti di circa un cm.
In una pentola alta far sciogliere il burro. Aggiungere ora il riso e lasciarlo tostare per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio.
Abbassare la fiamma e sfumare con del vino bianco. Aggiungere ora una parte di bordo (circa due mestoli), rialzare il fuoco e lasciar ritirare il brodo.
Appena si sarà ritirato, continuare ad aggiungere il bordo ( 2 mestoli alla volta) fino a fine cottura del risotto e 5 minuti prima di spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e mescolare.
Aggiustare di sale se necessario.
Togliere dal fuoco e servire!
