Panettone con impasto di patate arancia e cioccolato

Guardate il video della preparazione!

ORE 16.00 – Preparazione del lievitino
Preparate il lievitino, facendo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungendo il miele e le due farine setacciate.

Mescolate bene per evitare la formazione di grumi, coprite con la pellicola e lasciate lievitare dentro al forno spento ma con la luce accesa, per 4 ore.

(Per semplificare le varie operazioni, ho preparato il lievitino nella ciotola della planetaria).

ORE 20.30 – Preparazione del primo impasto

Trascorse le quattro ore, prendete la ciotola con il lievitino, aggiungete la farina 00 e la farina manitoba precedentemente setacciate, il latte e la patata schiacciata e fatta raffreddare.

Impastate per circa 7/8 minuti e dopo aggiungete le uova. Iniziate con l’uovo intero e, solo quando sarà incorporato benissimo all’impasto, aggiungete i tuorli, uno alla volta, facendo attenzione che il tuorlo precedente sia completamente assorbito.

Unite lo zucchero poco per volta e infine il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzi.

Lasciate impastare lentamente fino a che tutto il burro non sarà totalmente amalgamato e l’impasto non sarà liscio e colloso (ci vorranno circa 10 minuti).

Coprite l’impasto (lasciandolo ancora nella ciotola della planetaria) con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare tutta la notte dentro al forno spento (circa 12 ore).

ORE 10.00 del giorno seguente – Preparazione del secondo impasto

La mattina dopo, prendete l’impasto e aggiungete le due farine setacciate con la vanillina.

Unite le uova iniziando con l’uovo intero e, solo quando sarà incorporato benissimo all’impasto, aggiungete i tuorli, uno alla volta, facendo attenzione che il tuorlo precedente sia completamente assorbito.

Aggiungete il pizzico di sale lo zucchero poco alla volta e il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzi.

Lasciate impastare lentamente fino a che tutto il burro non sarà totalmente amalgamato e l’impasto non sarà liscio e colloso (ci vorranno circa 10 minuti).

Nel frattempo preparate la scorza dell’arancia. Lavate bene e asciugate l’arancia, poi con l’aiuto di un pelapatate sbucciatela, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che risulta amara.

Mettete le bucce ottenute nel frullatore e azionatelo fino ad ottenere una polvere granellosa, non troppo fine.

Aggiungete la scorza di arancia e le gocce di cioccolata all’impasto e fate lavorare l’impastatrice in maniera veloce, in modo da non surriscaldarlo troppo.

Ribaltate l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato e aiutandovi con una spatola impastate velocemente, date una forma sferica e mettetelo all’interno dello stampo usa e getta da panettone.

Lasciate lievitare dentro al forno portato alla temperatura di 50° e poi spento, fino a che la cupola non raggiunge il bordo dello stampo.

(Ci vorranno circa 2 ore, ma controllate comunque che non strabordi troppo).

ORE 14.00 – Cottura
Scaldare il forno a 170° statico e infornare nella parte bassa del forno, aggiungendo una ciotolina con acqua.

Dopo 15 minuti abbassare a 160° e continuare la cottura per 45/50 minuti (controllare, se si scurisce troppo la cupola, coprire con carta stagnola e proseguire la cottura).

Fate prova stecchino oppure, se lo avete, controllate che la temperatura interna del panettone sia di circa 92° con un termometro da alimenti.

Una volta cotto, infilzare il panettone con due ferri (vanno bene anche i ferri da calza) nella parte più bassa, rovesciatelo a testa in giù e lasciatelo raffreddare sospeso tra due superfici (io ho usato due sedie).

In caso contrario, il rischio è che collassi al centro. É importante inoltre che sia completamente freddo prima di girarlo di nuovo.

Una volta ben freddo potrete gustare il vostro panettone con impasto di patate arancia e cioccolato!