Oggi vi propongo una nuova stuzzicante ricetta realizzata grazie ancora una volta alla mia ormai consigliera culinaria, Susanna Maccarino: gli gnocchi di patate e rucola con pomodorini e tartufo. Non so esprimere a parole il profumo e il sapore di questo piatto, quindi dovete assolutamente provare a farlo! Siete pronti? Tutti in cucina! 🙂
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Ingredienti
Per l'impasto degli gnocchi
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1 kg Patate a pasta gialla
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270 g Farina 00
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1 Uovo (grandezza media)
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40 g Rucola
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q.b. Sale
Per il condimento
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1 vasetto Salsa di pomodorini e tartufo
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30 g Pinoli
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Prima di tutto cuocete le patate. Prendete patate più o meno della stessa dimensione (questo farà sì che abbiano una cottura più omogenea), lavatele e SENZA SBUCCIARLE * mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
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Mettete la pentola sul fuoco e dal momento in cui l’acqua bolle, fate cuocere per 40 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e mettetele in uno scolapasta fino a che non saranno tiepide.
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Nel frattempo, posizionate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete l’uovo e il sale e sbattetelo con una forchetta, facendo attenzione che non fuoriesca. Poi lavate la rucola, asciugatela e frullatela “a intermittenza” evitando di farla surriscaldare troppo dalle lame.
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Riprendete le patate ormai tiepide, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate (potete usare anche il passaverdura), facendole cadere direttamente sulla fontana di farina e uovo.
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Unite la rucola frullata e impastate velocemente a mano, fino ad ottenere un panetto sodo ma morbido. L’impasto degli gnocchi non deve essere lavorato a lungo, per evitare che richieda più farina di quella necessaria con la conseguenza di ottenere gnocchi duri e gommosi.
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Appena ottenuta la giusta consistenza, tagliate delle piccole porzioni, una alla volta, e aiutandovi con le mani ottenete dei filoncini del diametro di circa 1 cm e mezzo. Con un coltello affilato a lama liscia, tagliate ogni filoncino in tocchetti di circa 2 cm l’uno e metteteli in un canovaccio pulito cosparso di farina.
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A questo punto c’è chi riga gli gnocchi con l’apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta; io invece li ho volutamente lasciati lisci, perché la mia nonna li faceva così.
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Per cuocere gli gnocchi, portate a ebollizione una capiente pentola di acqua, salatela e buttate gli gnocchi. Appena tornano a galla, sono pronti per essere scolati e conditi.
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Io li ho conditi con la salsa pomodorini e tartufo della Urbani Tartufi fatta scaldare leggermente e ho rifinito il piatto con i pinoli fatti tostare in una padella antiaderente a fuoco vivo. Servite caldissimi con una spolverata di grana grattugiato.
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Buon appetito, con i miei gnocchi di patate e rucola con pomodorini e tartufo!
Il consiglio de la Tati pasticciona
* Le patate che si usano per preparare gli gnocchi devono essere cotte con la buccia. In questo modo, oltre a mantenere più il sapore, assorbiranno meno acqua, facilitando il lavoro di impasto ed evitando che gli gnocchi assorbano più farina del necessario.
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