Focaccia da farcire con lievito madre
Avete voglia di un bel pezzo di focaccia farcita? Di quelle alte, soffici dentro e croccanti fuori? Preparatevi a pasticciare… đ Ci vorrĂ un po’ di pazienza perchĂ© i tempi di lievitazione sono un po’ lunghi,  ma vi assicuro che ne vale davvero la pena! Tutti in cucina… la Focaccia da farcire con lievito madre vi aspetta! đ
Focaccia da farcire con lievito madre
Ingredienti:
- 340 gr di farina 0
- 90 gr di lievito madre liquido (meglio se rinfrescato)
- 1 cucchiaino di miele
- 180 gr di latte intero tiepido
- 50 gr di olio evo
- 8 gr si sale fino
Per decorare:
- Sale grosso q.b.
- Olio evo q.b.
Iniziate mettendo il lievito madre, il latte tiepido e il miele nella ciotola dellâimpastatrice e iniziate a impastare, fino a quando non avrete una crema liscia e senza grumi.
Aggiungete la farina setacciata e fate impastare bene per 7/8 minuti, poi unite il sale.
Unite poco a poco lâolio evo e continuate a far girare lâimpastatrice a velocitĂ ridotta per circa 10 minuti fino a completo assorbimento e fino a che lâimpastoi non si staccherĂ dalle pareti della ciotola.
Prendete lâimpasto, trasferitelo sul piano di lavoro, impastate a mano per circa 5 minuti, formate una palla e mettetela a lievitare per 2/3 ore a temperatura ambiente dentro ad una ciotola di vetro coperta con la pellicola.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, mettete la ciotola con lâimpasto dentro il frigorifero, nella parte bassa, per 9 ore (io ce lâho lasciata tutta la notte).
La mattina seguente, prendete lâimpasto dal frigorifero, reimpastatelo e fatelo lievitare ancora a temperatura ambiente e lontano da sbalzi di temperatura, per 2 ore.
A questo punto, prendete una teglia rotonda del diametro di 24/26 cm ungetela con olio evo e stendete lâimpasto con le dita, allargandolo dolcemente fino a coprire lâintera superficie della teglia.
Lasciate lievitare dentro al forno spento e coperto da un canovaccio per altre 3 ore.
Trascorso il tempo, riprendete lâimpasto e capovolgetelo. Aiutatevi con le mani unte dâolio a spianare bene la pasta e a fare le âfossetteâ con le dita.
Cospargete la focaccia con abbondante olio evo e chicchi di sale grosso.
Infornate a forno caldo a 200° per circa 25 minuti, o comunque fino a che non avrà un bel colore dorato.
Sfornate, fate raffreddare bene su una gratella, tagliate la focaccia in due dischi e farcite secondo i vostri gusti (io ho usato maionese, prosciutto arrosto, pomodoro e insalata. Un SUCCESSO!!)
BUON APPETITO!
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N.B. se volete utilizzare il ldb fresco al posto del lievito madre, usatene 8 gr ma aumentate la farina a 400 gr e il latte a 200 gr.Â