Ciambella mandorlata con marmellata di ciliegie

Montate benissimo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale con la planetaria (in alternativa vanno benissimo le fruste elettriche) alla massima potenza per circa 10/12 minuti.

Quando saranno belle gonfie e spumose, aggiungete lo yogurt (tolto dal frigorifero mezz’ora prima di usarlo) e l’olio di semi.

Continuate a frullare e appena lo yogurt e l’olio di semi si saranno perfettamente amalgamati, unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina e le mandorle tritate con il mixer e ridotte quasi a farina.

Fate lavorare ancora la planetaria per 7/8 minuti, poi versate l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm, imburrato e infarinato.

Sbattete la teglia due o tre volte sul piano di lavoro per evitare la formazione di bolle d’aria.

A questo punto prendete una sac à poche, metteteci dentro la marmellata di ciliegie e distribuitela al centro del composto per tutta la ciambella.

(Potete effettuare questa operazione anche usando semplicemente due cucchiaini; io ho optato per la sac à poche per ottenere un risultato più ”preciso”).

Decorate con le mandorle pelate (io ne ho messe un po’ intere e un po’ sbriciolate) e infornate a forno caldo a 180° (statico) per 20 minuti.

Poi coprite con la carta stagnola, abbassate a 170° e continuate la cottura per 10 minuti.

Mi raccomando di controllare la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.

Fate sempre la prova stecchino: bucate il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Lasciate intiepidire su una gratella, estraete dallo stampo e buon appetito con la  vostra ciambella mandorlata con marmellata di ciliegie!