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La ratatouille è un antipasto o contorno di origine francese facile e veloce da preparare, a base di verdure di stagione cotte in padella quali melanzane, peperoni e zucchine, molto saporito e soprattutto non fritto. E’ molto simile alla caponata siciliana ma, a differenza di quest’ultima, la ratatouille non richiede l’utilizzo di aceto, olive e capperi.
La ratatouille classica si prepara mescolando le verdure nella casseruola, ma voglio proporvi la ratatouille del topolino Remy, protagonista del film d’animazione “Ratatouille” della Disney Pixar, che la prepara in una versione simile ad una piccola torre formata da rondelle di verdure che si alternano tra loro. Questa versione della ratatouille è accompagnata da una salsa ai peperoni, chiamata salsa piperade.
E allora… buon divertimento e soprattutto buon appetito!
Ingredienti
Per la salsa piperade (salsa a base di peperoni)
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1/2 Peperoni rossi
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1/2 Peperoni gialli
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1 Porri
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qualche foglie Basilico
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1 spicchio Aglio
Per le verdure
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4 Zucchine
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2 Melanzane (lunghe)
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4 Pomodori San Marzano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavate le zucchine, le melanzane e i pomodori. Affettate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane, ma non buttate gli scarti irregolari delle zucchine e dei pomodori.
Per la salsa piperade, lavate e tagliate a cubetti i peperoni e il porro. In una padella, cuocete con il coperchio i peperoni, il porro e uno spicchio di aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva per una decina di minuti.
Aggiungete nei peperoni gli scarti delle zucchine e dei pomodori, una presa di sale e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Fate raffreddare la salsa piperade, poi frullatela nel mixer aggiungendo qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio extravergine di oliva.
In una teglia da forno unta, versate la salsa piperade e livellatela con un cucchiaio. Poi, sopra la salsa, adagiate le zucchine, le melanzane e i pomodori a rondelle alternandole tra di loro e facendo una spirale che parte dai bordi e si stringe verso il centro della teglia. Riempite in questo modo tutta la teglia.
Condite le verdure con olio extravergine di oliva, sale e coprite la teglia con della carta forno bucata al centro.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Spegnete il forno e rimuovete la carta, lasciate qualche altro minuto nel forno spento, poi sfornate e servite la vostra ratatouille Disney del topolino Remy disponendo delle torrette di verdure nei piatti!
