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La crema pasticcera è largamente utilizzata in pasticceria: dai mignon alle torte, dalle crostate ai croissant, alle famose Zeppole di San Giuseppe, la crema pasticcera è una delle basi fondamentali nella preparazione dei dolci. Di seguito, proponiamo la ricetta base della crema e alcune varianti.
Ingredienti
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3 Tuorli
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100 g Zucchero
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40 g Farina
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1/2 l Latte
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(opzionale) 1 Baccello di vaniglia (o limone)
Preparazione
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In una casseruola, sbattete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e mescolate con una forchetta. Poi aggiungete la farina e mescolate ancora.
Versate il latte in un pentolino e fatelo bollire assieme alla stecca di vaniglia o alla scorza del limone, spegnete il fuoco quando il latte bolle.
Ponete la casseruola con l’impasto fatto in precedenza sul fornello a fuoco lento, mescolate aggiungendo poco alla volta il latte fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto; successivamente mettetela in frigo per circa 2 ore.
Varianti
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Potete preparare la crema pasticcera con qualche variante, ad esempio:
- Crema delicata: per ottenere una crema da sapore meno forte, aggiungete gli albumi montati a neve alla crema ancora tiepida.
- Crema chantilly: aggiungete 250 ml panna montata alla crema pasticcera fredda. Anche questa crema avrà un sapore più delicato.
- Crema al cacao: sostituite metà della farina con la stessa quantità di cacao in polvere.
Consigli
La crema pasticcera classica, così come anche quella delicata, sono ideali sia per farcire la pasta frolla, sia come ripieno e sia per guarnire i dolci. La crema chantilly e la crema al cacao, invece, sono più adatte a farcire il pan di spagna e in generale per essere utilizzate nelle torte.
