Le Fettine di manzo al salmoriglio e pistacchi, è una ricetta di origine siciliana. Con questa salsa, si possono condire carni, pesce, verdure. Io l’ho arricchita con i pistacchi, per rimanere in tema Sicilia, ed ho utilizzato un taglio di carne che a Roma si chiama Sora (Il nome varierà a seconda della regione). Questo tipo di fettina, di piccole dimensioni, presenta una nervatura centrale, che in cottura, diventa tenerissima: brutte ma buone.
Categoria: secondo
Tempo di preparazione: 5 minuti
Marinatura: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di fettine di manzo tagliate sottili ( non straccetti )
- 1 spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una manciata di pistacchi
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di origano
- sale e pepe
Preparazione:
Spremete il limone e filtrate il succo con il colino, per eliminare eventuali semi.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo: la mezza luna vi sarà sicuramente d’aiuto.
Fate a pezzettini lo spicchio d’aglio, e mettetevi a portata di mano sia l’olio extravergine di oliva che l’origano.
In una ciotola, iniziate con l’emulsionare il limone con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungetevi il prezzemolo, l’origano, l’aglio, il sale, il pepe e mescolate bene.
Prendete le fettine di carne, ed adagiatele su un piatto grande dal bordo alto.
Irroratele con la salsa ottenuta, e mettetele a marinare per circa 30 minuti, fuori dal frigorifero, prima di cuocerle.
Scaldate bene una padella antiaderente, inserite le fettine una alla volta, mantenendo sempre alta la fiamma, affinché la cottura sia rapida.
Dopo una decina di minuti, aggiungete anche il liquido di marinatura, e continuate a cuocere per altri cinque minuti.
Spegnete, impiattate, e spolverizzate con i pistacchi.
Servitele calde.
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