Crostata alle noci e cioccolato per estimatori

La crostata alle noci e cioccolato è un dolce per veri amanti delle noci, che in questa preparazione non solo rappresentano la maggior parte dell’intero dolce, ma si assaporano in purezza.

Crostata alle noci e cioccolato

PASTA FROLLA
(per un ruoto di 26 centimetri di diametro)
È la pasta frolla classica
300 gr. di farina “00”
150 grammi di burro (a 18 gradi)
150 grammi di zucchero semolato
Mezzo cucc.no da thè di lievito oppure una punta di cucc.no da thè di cremore più una punta di cucc.no da thè di bicarbonato
Buccia di un limone non trattato
Un uovo intero più un tuorlo
Un pizzico di sale

RIPIENO
300 grammi di noci secche tritate finemente
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di cioccolato fondente in pezzetti
5 albumi circa
Una tazzina di caffè ristretto (facoltativo)

Procedimento
Il procedimento è quello descritto per la crostata di nocciole, rispetto alla quale cambia solo il ripieno che questa volta è a base di noci e cioccolato.
Fate la pasta frolla. Foderate con i 2/3 della pasta frolla uno stampo del diametro di 26 centimetri, imburrato e non infarinato (foto 1 e 2)

Dopo aver macinato le noci con lo zucchero, onde evitare di far rilasciare loro troppo grasso, montate i bianchi (foto 3 e 4).

Unite i due composti delicatamente ed aggiungetevi la cioccolata a pezzi ed eventualmente il caffè.
Se doveste accorgervi che il ripieno è poco morbido aggiungete un altro bianco, sempre montato a neve, altrimenti la torta risulterà secca. (foto 5 e 6)

Ora stendete la farcitura sulla frolla, poi formate la classica grata con la frolla che avete tenuto da parte, come per una normale crostata (foto 7 e 8)