Crostata alle nocciole… farcitura geniale.

Crostata alle nocciole. La ricetta mi è stata data almeno 30 anni fa da mia zia. Questo dolce è frutto di una trovata geniale. Non la mia, purtroppo! La farcitura è composta di farina di nocciole, mischiata a bianco d’uovo e zucchero. Morbida e profumata, come una pasta di mandorle, viene completata ed esaltata da un burroso e profumato involucro di pasta frolla. Gli amanti delle nocciole l’adoreranno! E non ci sono limiti all’inventiva! Ci si possono aggiungere gocce di cioccolata, sorprese di nutella. Io penso che si possa addirittura sostituire la farcia alla nocciola con quella alle mandorle! Proverò e vi farò sapere. Intanto gustatevi questa ricetta.

Crostata alle nocciole

di zia Angela

PASTA FROLLA
Ruoto di 26 cm di diametro

È la pastafrolla classica:
300 gr. di farina “00”
150 grammi di burro (morbido)
150 grammi di zucchero semolato
Mezzo cucc.no da thè di lievito oppure una punta di cucc.no da thè di cremore più una punta di cucc.no da thè di bicarbonato
Buccia di un limone non trattato
Un uovo intero più un tuorlo
Un pizzico di sale

RIPIENO
300 grammi di nocciole tostate e poi tritate finemente
120 grammi di zucchero semolato
5 albumi circa
Una tazzina di caffè ristretto
Qualche cucchiaino di marmellata di amarene

Foderate con i 2/3 della pasta frolla uno stampo del diametro di 26 centimetri, imburrato e non infarinato (io ho usato, solo per la base, la carta forno!) (foto 1).

Dopo aver macinato le nocciole con lo zucchero, onde evitare di far rilasciare loro troppo grasso, montare i bianchi (foto 2).

Unite i due composti delicatamente ed aggiungetevi il caffè e la marmellata (si sposano molto bene!) (foto 3 e 4). La miscela deve essere morbida (se occorre aggiungete altro albume).

   

Ora stendete la farcitura sulla frolla, poi formate la classica grata con la frolla che avete tenuto da parte, come per una normale crostata (foto 5).

Forno a 180 gradi per 50 minuti circa, prestando attenzione alla base della crostata alle nocciole (foto 6, 7 e 8).

     

Se volete fare una dose più piccola, per uno stampo di 20 centimetri di diametro (quello delle foto) ecco le dosi:

Frolla:
200 gr. di farina “00”
100 grammi di burro (morbido)
100 grammi di zucchero
Mezzo cucc.no da thè di lievito oppure una punta di cucc.no da thè di cremore più una punta di cucc.no da thè di bicarbonato
Buccia di un limone non trattato
Un uovo intero
Un pizzico di sale

RIPIENO
180/200 grammi di nocciole tostate e poi tritate finemente (ridotte in farina)
100 grammi di zucchero semolato
4 albumi circa
Mezza tazzina di caffè ristretto
Qualche cucchiaino di marmellata di amarene