Presnitz Triestino

Immancabile sulla tavola delle feste, di Natale e non solo, il Presnitz è un tipico dolce triestino. Le sue origini pare risalgano al 1832, quando venne preparato per la prima volta in onore di Francesco I e dell’imperatrice d’Austria, in visita a Trieste. Il dolce, che originariamente riportava la scritta “se giri il mondo ritorna qui”, venne insignito del Preis Prinzessin (Premio Principessa), successivamente storpiato dai triestini in presnitz. E’ un dolce di pasta sfoglia arrotolata, ripieno di frutta secca (come noci, mandorle, pinoli, fichi, prugne, albicocche, uvetta), cioccolato, zucchero, cannella, chiodi di garofano e rum. Il ripieno può variare, così come la scelta di frutta secca da utilizzare, in base agli ingredienti disponibili in casa e, soprattutto, in base alle ricette di famiglia, diverse le une dalle altre, come ogni dolce della tradizione che si rispetti.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia da 250 g

100 g di pinoli

100 g di uvetta

50 g di pistacchi tagliati

30 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di rum

1 cucchiaio di miele

1 fico secco

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 tuorlo d’uovo per spennellare

Preparazione:

Innanzitutto fai rinvenire l’uvetta, mettendola a bagno per 10 minuti, dopodiché sciacquala e strizzala. Metti in una ciotola i pistacchi ed i pinoli tagliati grossolanamente, il fico in piccoli pezzi, l’uvetta strizzata, il cioccolato tagliuzzato, lo zucchero, la cannella, il miele ed il rum; mescola bene e lascia macerare per una mezz’oretta.

Stendi la pasta sfoglia in una striscia lunga (larga circa 15 cm), quindi metti al centro della pasta gli ingredienti preparati, dando loro la forma di un salame;

chiudi la pasta, avvolgendola intorno al ripieno e premendola bene ai bordi, fino a formare un serpentone di sfoglia ripiena, tenendo la chiusura nella parte sottostante. Avvolgi il rotolo su se stesso, fino a formare una spirale, e adagialo in una teglia da forno; spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto, dopodiché cuoci in forno caldo a 180°-190° per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, toglilo dal forno e fallo raffreddare, prima di servirlo.