Pasta e Fave con Pancetta

Oggi ho preparato la Pasta e Fave con Pancetta, secondo la ricetta tipica diffusa dalle mie parti. E’ un piatto molto gustoso, di cui io vado veramente ghiotta, che si prepara con pochi e semplici ingredienti, com’è proprio delle ricette della tradizione contadina. Un piatto povero ma saporito, in cui l’ingrediente base sono le fave, i legumi di questo periodo: ricche di vitamine, sali minerali e povere di calorie (mi riferisco ovviamente alle fave fresche, poichè quelle secche hanno molte più calorie), le fave si prestano ad essere preparate in vari modi; per un’idea semplice e appetitosa, potete leggere la mia ricetta del Plumcake con Fave e Pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fave fresche già sbucciate

300 g di pasta (tubetti, ditali, occhi di lupo o altra pasta corta)

60 – 70 g di pancetta o guanciale

1 cipolla affettata

1 cucchiaio di pepe rosso macinato

q. b. di sale iodato

q. b. di olio extra vergine di oliva

q. b. di acqua

Preparazione Pasta e Fave con Pancetta:

Per prima cosa pulite le fave lavandole sotto l’acqua, quindi fatele sgocciolare nel cestello della centrifuga; a parte, tagliate la pancetta in piccoli pezzi. In una pentola abbastanza capiente (io ho usato la fantastica pentola Flavorstone in vendita online su MEDIASHOPPING) mettete la cipolla, tagliata a fette, con abbondante olio extra vergine di oliva e la pancetta a pezzetti: fate soffriggere un po’ mescolando con un mestolo, quindi aggiungete il pepe rosso macinato e versate subito dell’acqua; aggiungete a questo punto anche le fave, il sale e fate cuocere. Quando le fave sono cotte, aggiungete se necessario dell’altra acqua, che servirà per cuocere la pasta dentro la stessa pentola (l’acqua non deve essere molta, magari aggiungetela un po’ alla volta); non appena l’acqua inizia a bollire, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta che la pasta è cotta, togliete la pentola dal fuoco e servite a tavola la pasta con fave e pancetta.