Ravioli di Carne al Pesto con Patate e Fagiolini

Oggi ravioli di carne al pesto con patate e fagiolini, un primo piatto che, oltre ad essere veramente delizioso, è anche completo: ritroviamo infatti pasta-carne-verdure in un’unica pietanza !! Ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone :

400 g di ravioli ripieni di carne

4 patate sbucciate, lavate e tagliate a fette

300 g di fagiolini già puliti e tagliati in due parti

Per la pasta :

350g di farina

3 uova

q. b. di sale

1 cucchiaio d’olio

Per il ripieno :

120 g di lonza di maiale

100 g di petto di pollo

100 g di prosciutto crudo

80 g di mortadella

2 uova

150 g di parmigiano grattugiato

q. b. di noce moscata

q. b. di olio

Per il pesto di basilico :

3 manciate di basilico

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino

50 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

q. b. di olio

1 cucchiaino di sale

Preparazione dei ravioli di carne al pesto con patate e fagiolini :

Innanzitutto preparate i ravioli: versate la farina in un impastatore con le uova, l’olio e il sale, quindi, impastate e fate riposare la pasta per mezz’ora. Intanto, preparate il ripieno:  in una padella fate rosolare con l’olio la lonza di maiale e il petto di pollo, tagliati a pezzetti; una volta rosolati, passateli al tritacarne, nel quale triterete anche la mortadella e il prosciutto. Mettete tutto in una ciotola, dopodichè unite le uova, il parmigiano e un pizzico di noce moscata, quindi, amalgamate tutto. Prendete la pasta e tiratene 2 sfoglie sottili con il matterello (se usate la macchina sfogliatrice, regolatela al n. 5), dopodichè distribuite su una di esse il ripieno, a mucchietti distanziati tra loro, poi coprite con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, quindi, servendovi di una rotella tagliapasta, ritagliate i ravioli in quadrati uguali. Se poi avete l’attrezzo per fare i ravioli come il mio, cioè il raviolatore, è più facile fare i ravioli: basta adagiarvi una sfoglia all’interno e porre in ogni incavo il ripieno, quindi, ricoprire il tutto con una seconda sfoglia di pasta e passarvi sopra il matterello, dopodichè scuotere un po’ il raviolatore per estrarre i ravioli di carne. Adagiateli su un piano infarinato e mettete da parte. Preparate il pesto: dopo aver lavato ed asciugato le foglie di basilico, mettetele in un frullatore assieme ad aglio, pinoli, sale, olio, pecorino e parmigiano grattugiati, quindi, macinate il tutto, finchè otterrete un composto denso. Mettete nel frattempo in una pentola  abbondante acqua, aggiungete le patate affettate, i fagiolini e il sale, quindi,  portate ad ebollizione; fate cuocere per 10 minuti ed aggiungete anche i ravioli, quindi,  fate cuocere per 10 minuti; una volta cotti, scolateli e metteteli in una scodella, quindi, conditeli con il pesto preparato e, se necessita, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, quindi, mescolate e servite.