Torta al limone soffice

1) Mescolare le polveri, lievito e sale. 2) Unire i liquidi e la buccia del limone grattata. 3) Montare gli albumi a neve e aggiungerli all’impasto unendone prima una piccola quantità per ammorbidirlo, mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare il composto. 4) Infornare a 180° per circa 40 minuti.    

5) Far raffreddare, tagliare la parte esterna e quella superiore e poi in 3 dischi. 6) Per la crema: spremere e filtrare il succo dei limoni sbattere tuorli e zucchero, unire l’amido, nel frattempo portare a bollore il latte con la buccia del limone, versare quindi il composto di tuorli, appena comincia ad addensare unire anche il succo dei limoni e portare (se si ha il termometro) a 85°, comunque ad addensamento sempre mescolando con una frusta.Togliere poi la buccia del limone. 7) Spalmare la crema sul 1° disco, ricoprire con il 2°, farcire ancora con la crema (o usare il sac à poche) e ricoprire con il 3° e ultimo disco. 8) Spalmare un po’ di crema che avrete tenuto da parte, sui lati e fare una glassa molto soda, con zucchero a velo e succo di limone, da mettere sopra. 9) Decorare con scorzette fini di limone sui lati.