Pasta fredda cremosa limone e menta

Siete stufi della solita pasta fredda con i pomodorini? Oggi vi suggerisco una ricetta veloce ma al contempo molto gustosa e decisamente estiva: la pasta fredda cremosa limone e menta!

Realizzarla è facilissimo, l’importante è che la crema di ricotta sia fluida, non soda, altrimenti la pasta si seccherà!

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Pasta fredda cremosa limone e menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di fusilli (o altra pasta corta)

350 gr di ricotta fresca mista

la buccia di 1 limone biologico

il succo di 1 limone

foglie di menta piperita q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) In una ciotola lavorare la ricotta con l’olio, aggiungere la buccia del limone grattata, il succo del limone, il sale, il pepe nero e le foglie di menta sminuzzate (io metto 4-5 fogline per persona). Quando avrete buttato la pasta, unire una tazzina di acqua di cottura (o anche di più) in modo da diluire la ricotta e creare una crema abbastanza fluida.

2) Buttare i fusilli in acqua salata e cuocerli molto al dente, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo e mescolarli con la crema di ricotta; servire la pasta fredda cremosa con fogline di menta e scorzette di limone.

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