Non si allarmino i puristi, l’impasto delle vere pardulas sarde, infatti, è realizzato con lo strutto, mentre io ho usato del burro e anche per il ripieno ovviamente ho fatto una variante.
Sopra al composto di ricotta, a chiusura delle pardulas, ho messo la Fiordifrutta di prugnole selvatiche, un delizioso preparato a base di prugnole, dal gusto dolce, ma al tempo stesso acidulo, con soli zuccheri della frutta.
Pardulas rivisitate ricotta e prugnole
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INGREDIENTI (12-15 CROSTATINE) :
per la pasta :
200 gr di farina 00
50 gr di burro
acqua tiepida q.b.
Un pizzico di sale
Per il ripieno :
250 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
buccia grattata di 1/2 limone
buccia grattata di 1/2 arancia
Fiordifrutta di prugnole selvatiche q.b.
Zucchero a velo per decorare
ESECUZIONE:
1) Per la pasta: impastare la farina con il burro freddo, il sale e acqua tiepida quanto basta; fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno 30 minuti, meglio 1 ora.
2) Nel frattempo preparare il ripieno in questo modo: lavorare la ricotta con lo zucchero, la buccia del limone e dell’arancio, l’uovo e il tuorlo.
3) Ora si riprende la pasta e si stende un rettangolo di un’altezza di circa 2-3 mm; si ritagliano dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro al centro dei quali si mette una cucchiaiata del composto di ricotta.
4) Adesso si pizzicano i lati, (io ho fatto 6 pizzichi) e si mette sopra alle pardulas una cucchiaiata scarsa di Fiordifrutta di prugnole selvatiche.
5) Infornare a 180° per circa 15-18 minuti.
7) Decorare con una spolverata di zucchero a velo.
