Purtroppo però non ho ancora avuto modo di visitare queste lontani terre, ma spero un giorno di riuscire a farlo; per il momento mi accontento di immagini e foto che mi fanno sognare quei luoghi.
La Georgia che si affaccia sul Mar Nero è circondata da Russia, Turchia, Armenia e Azerbaijan, nella foto la capitale Tbilisi.
Il khachapuri è appunto un piatto georgiano, che viene servito come antipasto, l’impasto è senza lievito ed è ripieno di un particolare formaggio fresco, che è difficile reperire da noi, in Italia, al centro viene messo a volte un uovo a cottura quasi ultimata.
Io ho usato una normale impasto per la pizza con pasta madre ( ma voi potrete usare anche lievito di birra) e come formaggio ho scelto il quartirolo, oppure si può utilizzare la ricotta.
Se ti interessa una ricetta armena buonissima ecco qui : nazook
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Khachapuri ricetta georgiana
INGREDIENTI PER CIRCA 5-6 KHACHAPURI :
Per la pasta :
500 g di farina 0
100 g di lievito madre rinfrescato (ricetta per autoprodurlo ) o 2 gr di lievito di birra
300 g di acqua
8 g di sale
Per il ripieno :
400 g di quartirolo o ricotta
1 uovo
3 cucchiai di grana
pepe nero
sale
1 uovo da mettere sopra (facoltativo)
ESECUZIONE :
1) Impastare la farina con il lievito madre (dopo che l’avrete rinfrescato) e l’acqua; quando l’ impasto si è incordato il sale e lavorare fino ad assorbimento.
2) Fare una palla, incidere e mettere a lievitare coperta fino al raddoppio. Nel frattempo preparare il ripieno tritando il quartirolo e mescolandolo in una ciotola con gli altri ingredienti
3) Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta e stenderla in dei dischi del diametro di circa 16-18 cm, mettere al centro il ripieno di quartirolo e chiudere come si vede in foto.
5) Infornare a 200 ° per circa 10 minuti e a 180° per altri 15 minuti circa.
Se si desidera mettere l’uovo, togliere i khachapuri quando mancano 5-6 minuti alla fine della cottura e romperlo sul formaggio, infornare di nuovo.
