Quest’anno purtroppo i marroni li ho dovuti acquistare, non son potuta andare nei miei boschi, di solito li faccio lessi oppure a crema, ma ho avuto l’idea di fare una crostata Monte Bianco al caffè.
Un dolce dove il profumo intenso del caffè incontra il dolce connubio marroni-panna.
Il caffè Manuel, una volta aperta la bella lattina, vi avvolgerà con il suo aroma persistente.
Crostata Monte Bianco al caffè
L’azienda Manuel Caffè locata a San Vendemiano in provincia di Treviso, nasce negli anni ’50 con un laboratorio artigianale di torrefazione di caffè, dalla passione del suo fondatore, Giuseppe De Giusti, ed oggi la produzione si è allargata anche ad infusi e cioccolata, confezionati in eleganti lattine, la qualità è eccellente veramente, aprendo queste confezioni sono rimasta prima di tutto colpita dagli aromi, sia del caffè che degli infusi !
INGREDIENTI :
Per la pasta frolla :
330 gr di farina 0
120 gr di zucchero
150 gr di burro
50 gr di caffè Manuel
1 tuorlo
1 cucchiaio raso di caffè Manuel in polvere
1 pizzico di sale
Per il ripieno Monte Bianco :
250 gr di panna per dolci montata
250 gr di marroni (pesati da lessi e spellati )
50 gr di zucchero
150 gr di latte
1 bicchierino da liquore di rum
1 cucchiaio di cacao amaro
Per decorare :
200 ml di panna montata
crumble di frolla al caffè
ESECUZIONE :
1) Lessare i marroni mettendoli ad acqua fredda con sale e semi di finocchio (facoltativi) e dal bollore per circa 40 minuti.
2) Nel frattempo preparare la pasta frolla : lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire poi il caffè tiepido, ma non caldissimo, mescolare e aggiungere il tuorlo, infine farina, caffè in polvere e sale; fare una palla e mettere a riposare in frigo per almeno 30-40 minuti.
3) Spellare i marroni, metterli in un pentolino assieme al latte, al rum e al cacao e al burro, cuocere rimestando per circa 15 minuti. Passare poi al setaccio.
4) Montare la panna e unirne un po’ dei 250 gr alla purea di marroni, in modo da ammorbidirla, poi aggiungerne la restante parte mescolando con un leccapentole dal basso verso l’altro in modo da non smontarla. Mettere in frigo.
5) Ora preparare la base in bianco della crostata (lasciarne una parte per il crumble): stendere la frolla, imburrare e infarinare uno stampo e rivestirlo, facendola aderire con la pasta; fare dei fori alla base, pareggiare i bordi e mettere un altro stampo sopra in modo che non scendano. Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, poi togliere lo stampo messo sopra e cuocere ancora per circa 10 minuti. per il crumble invece fare dei “bricioloni ” di frolla con le dita e mettere su carta forno in una teglia, infornare per 12-15 minuti.
6) Quando la base è fredda riempire con il composto di panna e marroni e decorare con la restante panna, e crumble di frolla al caffè.
