SEGUIMI ANCHE SU FACEBOOK: LA PASTICCERA MATTA
Ciaramicola variegata in coppa
INGREDIENTI PER 4 COPPE :
2 uova
100 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
100 g di Alchermes
240 g di farina 00
1o g di lievito per dolci (1 bustina)
un pizzico di sale
200 ml di panna per dolci
200 g di Nocciolata Rigoni
90 g di albume
30 g di zucchero
100 g di zucchero
30 g di acqua
ESECUZIONE:
1) In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con i 100 g di zucchero fino a quando non diventano belle spumose e chiare (come se facessimo un pan di spagna).
2) Adesso si aggiunge il burro morbido e si mescola bene con le fruste, uniamo poi il liquore, la farina con il lievito e il sale e si amalgama il tutto; versare in uno stampo quadrato imburrato ed infarinato, livellando il composto ad un’altezza di circa 1-1,5 cm ed infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
3) Una volta che la base è fredda tagliare dei cerchi con degli stampini o con un bicchiere, metterli sul fondo delle nostre coppe, (a piacere bagnarli appena, ma proprio appena con del latte), poi coprire con uno strato di Nocciolata, sopra della panna montata e terminare con un altro disco di base ciaramicola. A questo punto mettere le coppe in frigo e preparare la meringa.
4) Montare gli albumi a neve, unire i 30 g di zucchero e continuare a montare, nel frattempo fare lo sciroppo con l’acqua e i 100 g di zucchero, quando inizierà a cambiare colore diventando giallino e sarà più denso (se avete un termometro da cucina deve essere a 121°), versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
5) Riprendere dal frigo le coppe, fare uno strato di meringa e mettere sotto al grill acceso al massimo per qualche istante, o in alternativa fiammare con l’apposito attrezzo.
