Formaggio fatto in casa

Formaggio fatto in casa

Fare il formaggio fatto in casa è veramente semplicissimo, non è così complicato come si potrebbe pensare.

Innanzitutto  bisogna munirsi di una garza di cotone o comunque un tessuto tipo tela leggera e fine in modo che il nostro formaggio possa perdere il siero, poi ci vogliono un colino e una formina dove metterlo , uno yogurt e del succo di limone.

UN’IDEA IN PIU’: Questa che vi lascio è una ricetta base del formaggio fatto in casa, prima di riporlo in frigo a riposare per le ultime 8 ore si possono aggiungere a piacere: pepe nero in grani, peperoncino, rucola, olive verdi in salamoia, etc.

Ma vediamo dunque la ricetta!

Formaggio fatto in casa

Formaggio fatto in casa

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INGREDIENTI :

1 l di latte fresco intero

125 gr di yogurt intero cremoso

il succo di 1/2 limone

ESECUZIONE :

1) Versare il latte in una casseruola e portare quasi a bollore, cioè far sobbollire per circa 10 minuti.

2) Nel frattempo spremere il succo del limone e versarlo poi gradualmente alternandolo allo yogurt nella casseruola del latte (spegnere la fiamma del fornello); vedrete subito che si formeranno dei “coaguli” di formaggio che si separerà dal siero.

3) A questo punto mettere il tutto in un recipiente profondo, come una ciotola e far riposare per 2-3 ore in frigo.

4) Ora si mette la garza all’interno di un capiente colino e si versa il liquido con la cagliata; far scolare bene tutto il siero e mettere per 30 minuti un peso sul formaggio, riponendo sempre in frigo.

5) Adesso togliere dalla garza e mettere in uno stampino il nostro formaggio fresco e lasciare in frigo per circa 8 ore, diciamo tutta la notte; il giorno dopo sarà pronto per essere gustato!

 

Polpette di melanzane tonno e ricotta

Polpette di melanzane tonno e ricotta

Le polpette di melanzane tonno e ricotta sono un secondo piatto mediterraneo, davvero squisito e sono anche molto veloci da fare, si preparano in massimo 30 minuti.

Se le fate più piccole, le polpettine possono essere anche un simpatico finger food o apericena!

Mettiamoci all’opera dunque e realizziamo le polpette!

Ti piacciono le melanzane? Guarda la mia RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELANZANE

Polpette di melanzane tonno e ricotta

Polpette di melanzane tonno e ricotta

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INGREDIENTI :

150 gr di ricotta mista

1/2 melanzana oblunga

1 uovo

80 gr di tonno sott’olio in scatola

50 gr di Grana Padano o Parmigiano Reggiano

pangrattato q.b.

foglie di basilico q.b.

2-3 foglie di menta

Olio per friggere (a gusto personale) q.b.
Sale

pepe nero

PROCEDIMENTO :

1) Per prima cosa per realizzare le nostre polpette di melanzane tonno e ricotta dobbiamo tagliare a cubetti la melanzana e sbollentarla per circa 10 minuti in acqua salata. Scolarla e strizzarla molto bene tra le mani, in modo che non rimanga acqua nelle verdura.

3) In una ciotola, mentre la melanzana si lessa, mescolare gli altri ingredienti, il tonno, la ricotta, le foglie di basilico e menta sminuzzate, l’uovo, il grana, il sale e il pepe, e anche un po’ di pangrattato per legare; aggiungere la melanzana scolata e raffreddata e rimestare ancora.

3) Fare con le mani delle polpettine allungate e passarle nel pangrattato (io uso quello casalingo fatto da me!).

4) Friggere in olio le  polpette (io uso quello di mais o arachidi) non troppo caldo (160° se avete il termometro da cucina) e scolarle adagiandole su un piatto con la carta paglia o carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Io servo le polpette di melanzana tonno e ricotta con delle fettine di limone perchè trovo che il suo gusto si sposi molto bene con il sapore delle polpette.

 

 

 

 

 

 

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Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

Le melanzane in padella con mozzarella sono un piatto facile e gustoso, se fatto in quantità abbondante può essere un bel piatto unico e…perchè no, si può fare anche una bella scarpetta, con il Fior di filetto Cirio la qualità è assicurata!

Io di solito compro le melanzane scure, quelle oblunghe, non quelle lunghe e strette, perchè non c’è bisogno di fargli fare l’acqua, visto che non sono amare (solitamente).

UN TRUCCO: se vi capita di acquistare melanzane amare (del tipo viola chiaro ad esempio) e non volete metterle sotto sale, affettatele e lasciatele a bagno nel latte per 30 minuti circa.
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Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

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INGREDIENTI PER CIRCA 3-4 PERSONE :

2 melanzane medie scure oblunghe

1 lattina di Fior di filetti Cirio

200 gr di mozzarella

50-60 gr di Grana o Parmigiano

1/2 cipolla (anche meno)

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

origano q.b.

qualche foglia di basilico

sale

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa pulire le melanzane e tagliarle a cubetti, in una padella o casseruola soffriggere la cipolla nell’olio, unire lo spicchio d’aglio (che poi toglierete) e anche le melanzane tagliate, girare, salare e far rosolare bene per diversi minuti.

2) Adesso si aggiungono i Fior di filetto Cirio e si continua la cottura per altri 25 minuti circa unendo dell’origano e qualche foglina di basilico.

3) Nel frattempo tagliare la mozzarella a fette e asciugarla su carta assorbente; a cottura delle nostre melanzane in padella spegnere il fornello, cospargere di Grana o Parmigiano, coprire con la mozzarella e lasciare coperto con un coperchio 2-3 minuti

4) Se avete una padella in ghisa potrete metterla sotto al grill del forno per qualche istante per avere le melanzane gratinate.

Pollo ai peperoni e olive – facile e saporito

Pollo ai peperoni e olive - facile e saporito

Se siete alle prime armi in cucina, e magari vi capita di avere ospiti a cena cosa fate? Ordinate dal cinese?Ma noooo! Vi assicuro che con questa ricettina del pollo ai peperoni e olive, farete un figurone pur preparando una secondo piatto facile e davvero saporito!

Seguitemi passo passo nella preparazione e non sbaglierete!

Pollo ai peperoni e olive - facile e saporito

Pollo ai peperoni e olive – facile e saporito

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 pollo intero da spezzare (oppure in parti circa 1 kg )

1 peperone rosso

100 gr di olive verdi

1 bicchiere di buon vino bianco secco

un trito (alla maniera “toscana” ) di rosmarino, salvia,  aglio, sale e pepe nero e volendo anche altri aromi

2 spicchi d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

ESECUZIONE :

1) Tritare le erbe con l’aglio, un po’ di sale e pepe ed eventualmente anche altri aromi come ginepro, etc, (io avevo un sale aromatizzato e l’ho aggiunto). Se non usate il sale aromatizzato il pollo va salato subito a differenza delle carni rosse, in modo che prenda sapore.

2) Dopo aver spezzato, fiammeggiato e lavato il pollo, va asciugato per bene con della carta da cucina, poi va riempito e cosparso con il trito di erbe ( cercando di far entrare con le dita gli aromi all’attaccatura della cosce e nelle varie parti, aprendo un po’ la carne).

2) In una padella mettere l’aglio e un abbondante giro di olio extra vergine di oliva, un ramettino di rosmarino e un ciuffettino di salvia e unire il pollo dalla parte della pelle, in modo che si sigilli subito,  far rosolare per 10 minuti, voltare delicatamente i pezzi aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta, cuocere altri 10 minuti e sfumare poi col vino.

3) A questo punto ( diciamo a circa metà cottura) si aggiunge il peperone fatto a listarelle e si aggiungono le olive, rimestare con un cucchiaio in modo da far insaporire il tutto e proseguire la cottura aggiungendo una tazza di acqua calda e coprendo con un coperchio (serviranno circa altri 30 minuti dipende dalla grandezza delle parti di pollo).

 

Uova sode ripiene a modo mio -pronte in 15 minuti

Per il 1° maggio ho fatto un bellissimo pic-nic in montagna e ho preparato queste uova sode ripiene, fatte a modo mio, assieme a dei paninetti con prosciutti. perchè per una gita fuoriporta o una scampagnata, ditemi chi di voi non ha mai preparato le uova sode ripiene? Si possono fare veramente in mille modi, oggi vi lascerò un facile ed economico modo di prepararle.

ATTENZIONE: non cuocete troppo l’uovo, bastano i canonici 8 minuti altrimenti, se si forma l’alone verdastro (il solfuro di ferro), l’uovo diventa TOSSICO!

Un TRUCCO per vedere quando le uova sono perfettamente assodate: prendete un cucchiaio e sollevate le uova dal pentolino, se la superficie si asciugherà subito, vorrà dire che le nostre uova saranno cotte!

Altro TRUCCO: per sgusciare le uova con facilità, una volta che le avrete assodate, fatele rotolare avanti e indietro battendole appena su un piano, il guscio verrà via subito, altrimenti passatele sotto l’acqua dopo aver fatto l’operazione!

Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

 Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

8 uova

8-10 pomodorini Pachino

prezzemolo q.b.

un piccolo mazzettino di rucola

un cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di capperi

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

ESECUZIONE :

1) Lessare le uova per 8 minuti (si calcolano dal bollore dell’acqua).

2) Sgusciarle e togliere con delicatezza il tuorlo, mescolarlo in una ciotola con l’olio e il succo di limone.

3) Adesso si tritano i pomodorini, molto fini, il prezzemolo, la rucola e i capperi e si mischiano ai tuorli, si sala, si aggiunge del pepe nero e si riempono le scodelline di uova sode con il composto ottenuto, decora

Le nostre uova sode ripiene sono pronte, fatte in un attimo vero?

Polpettone di pollo e verdure al forno

Polpettone di pollo e verdure al forno

Questo polpettone di pollo con le verdure, piace tantissimo a mio marito, tanto che lo faccio abbastanza spesso.

Se anche voi amate le carni bianche come pollo o tacchino provate a farlo, con la salsina tipo genovese è veramente saporito!

Anni fa ho lavorato in una gastronomia e avendo degli avanzi di verdure provai a fare questo polpettone, un secondo piatto, che si potrebbe chiamare anche “polpettone arlecchino”, visto che quando si taglia appare colorato e a me mette anche allegria…

Bene, ecco la ricetta !

Polpettone di pollo e verdure al forno

Polpettone di pollo e verdure al forno

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INGREDIENTI :

400 gr di macinato di pollo

50 gr di pane secco

1 uovo

30 gr di Grana

50 gr di piselli in scatola

peperone rosso q.b. (meno di mezzo)

carota q.b. (circa mezza)

zucchina q.b. (meno di mezza)

latte q.b.

noce moscata q.b.

sale

olio extra vergine di oliva

Per il fondo :

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

un po’ di verdure tritate del ripieno

1 bicchiere di vino bianco

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa tritare il peperone, la zucchina e la carota a dadini e sbollentarli per 5 minuti in acqua salata; scolare bene.

2) Nel frattempo bagnare il pane secco nel latte, privarlo delle croste e strizzarlo tra le mani.

3) Lavorare adesso il macinato di pollo con il pane, l’uovo, il Grana, il sale e la noce moscata; quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere le verdure.

4) Bagnare la carta forno e strizzarla tra le mani,  arrotolarvi l’impasto e dare la forma a “salamotto”.

5) Ungere una pirofila o teglia da forno e  adagiarvi il polpettone, chiuso nella carta (io non ho usato lo spago alimentare), mettere di lato la cipolla affettata e un po’ di verdure tagliate fini e 1 bicchiere d’acqua.

6) Infornare a 180°, dopo 15 minuti  bagnare col vino e girare delicatamente il polpettone.

7) Dopo altri 5-10 minuti togliere delicatamente la carta forno e continuare la cottura ancora per altri 20-25 minuti, girando ancora la carne se necessario.

8) A fine cottura frullare nel mixer il fondo di verdure, aggiungere dell’olio a piacere e servire a parte.

9) Affettare il polpettone da tiepido e servirlo con la salsina calda.

Uova in trippa-secondo piatto veloce

Uova in trippa-secondo piatto veloce

Le uova in trippa, sono un gustoso secondo piatto a base di uova, della tradizione gastronomica romana, si preparano veramente in pochissimo tempo, in 30 minuti avrete un secondo piatto gustoso ed economico.

La ricetta tradizionale delle uova in trippa prevede l’uso della menta, o mentuccia, io ho aggiunto alle frittate anche prezzemolo e basilico oltre alla menta.

Uova in trippa-secondo piatto veloce

Uova in trippa-secondo piatto veloce

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 uova

400 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio raso di farina

1/2 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

menta

prezzemolo e basilico

olio extra vergine di oliva

5-6 cucchiai di pecorino romano

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) Per prima cosa di fa la salsa di pomodoro: si affetta la cipolla e si mette a rosolare con l’olio extra vergine di oliva in una casseruola, dopo 1-2 minuti si aggiunge l’aglio tritato, privato dell’anima verde, si fa rosolare ancora qualche istante e si unisce la passata di pomodoro. Far cuocere per circa 20-30 minuti.

2) Ora rompere le uova in una ciotola, unire il prezzemolo, la menta e il basilico tritati, il cucchiaio di farina, il sale e il pepe nero; sbattere bene.

3) Ungere una grande padella e versare  metà delle uova, girare delicatamente con un coperchio e far cuocere da ambo i lati; togliere la frittata dalla padella (che andrà nuovamente unta) e metterla in un piatto. Fare la seconda frittata, dopodichè tagliarle a striscioline.

4) Versare un po’ di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno, adagiare le strisce di frittata, spolverare di pecorino grattato, versare altro pomodoro, altre strisce di frittata alternando al pecorino; infornare giusto 10 minuti, per far sciogliere il formaggio e far amalgamare il tutto.

Le nostre uova in trippa sono pronte per essere servite!

Tortino di alici al forno con patate

Tortino di alici al forno con patate

Il tortino di alici al forno con patate è uno dei miei piatti di pesce preferiti…è veramente di una bontà unica, ma non solo, visto che al suo interno ci sono pesce, patate e olio è un ottimo piatto unico, leggero, perchè fatto al forno.

Figuratevi che è così buono che anche mio padre che non ama il pesce lo ha mangiato.

Lo sapevate che le ALICI, (il cosiddetto pesce azzurro) sono ricche di Omega-tre e non contengono carboidrati.

Questo è un piatto che faccio spesso perchè lo trovo mediterraneo e molto salutare, ed anche economico !

Tortino di alici al forno con patate

Tortino di alici al forno con patate

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Ingredienti :

600 gr di alici fresche

300-300 gr di patate circa

pangrattato (fatto in casa è più buono) circa 1 piatto fondo

1/2 spicchio d’aglio

vino bianco circa 1/2 bicchiere

olio extra vergine di oliva

prezzemolo q.b.

peperoncino (facoltativo)

sale

Esecuzione:

1) Per prima cosa spinare le alici, si toglie cioè la testa e si aprono le acciughe a libro, tirando poi via la spina.

2) Adesso si lavano molto bene,sciacquandole 3-4 volte e mettendole a scolare in uno scolapasta.

3) In un piatto fondo si mischia il pangrattato con l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato, il sale, il vino il peperoncino.

4) Sbucciare le patate e affettarle molto sottili, se avete la mandolina, potete usare quella; salarle rigirandole con le mani.

5) Prendere una pirofila da forno, ungerla di olio e cospargere un po’ con il pangrattato aromatizzato, fare uno strato di patate, poi fare un altro strato di pangrattato e uno di alici, altro strato di pangrattato e così via, finendo con un ultimo abbondante strato di pangrattato e un bel giro d’olio evo.

6) Infornare a 180° per 25 minuti.

 

 

Petto di pollo con funghi cremoso

petto di pollo con funghi cremoso

Sono stata per dei periodo vegetariana e tutt’ora mangio pochissima carne, se devo scegliere opto per le carni bianche come pollo o tacchino. Oggi ho preparato un mio cavallo di battaglia il petto di pollo con funghi cremoso.

Però la cremosità non è data dalla panna ma dall’aggiunta di farina diluita nell’acqua, come vedrete nella ricetta.

petto di pollo con funghi cremoso

Petto di pollo con funghi cremoso

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

800 gr di petto di pollo battuto

300 gr di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

prezzemolo q.b

2 cucchiai colmi di farina

farina q.b. per infarinare il pollo

olio extravergine di oliva q.b

50 gr di burro

pepe nero

sale

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa battere i petti di pollo con un batticarne oppure si può usare (senza esagerare) il fondo di un bicchiere.

2)Pulire gli champignon spellarli, sciacquarli e affettarli; in una padella rosolare lo spicchio d’aglio e il prezzemolo e unire i funghi, salare e dare una macinata di pepe nero e portare a cottura (circa 15 minuti).Tenere da parte.

3) Infarinare bene i petti di pollo.

4) In una padella far sciogliere del burro (tenerne da parte un po’) e dell’olio, adagiare il petto di pollo, salare, e dopo 1-2 minuti girare e cuocere altri 3-4 minuti circa se sono piccoli, altrimenti cuocere qualche istante in più.

5) ) In una ciotolina mettere i 2 cucchiai di farina e stemperare gradualmente con dell’acqua fredda, circa 1 bicchiere e mezzo, deve venire una pastella molto liquida.

6) Unire i funghi al pollo e versare anche la farina diluita con l’acqua, girare il tutto e unire anche il burro a lamelle, con un cucchiaio, coprire i petti con la salsina che si sarà creata; mettere un coperchio e lasciare così per 2 minuti, dopodichè servire.