Insalata di farro e quinoa con verdure e salmone

Insalata di farro e quinoa con verdure e salmone

Siete pronti per il pranzo di ferragosto? Se siete a corto di idee vi propongo l‘insalata di farro e quinoa con verdure e salmone, saporita ma leggera e salutare al tempo stesso.

Questa ricetta è molto facile da realizzare, basteranno solo alcuni piccoli accorgimenti per la  cottura del farro e della quinoa!

CURIOSITA’: la quinoa non è in realtà un cereale ma una pianta erbacea e contiene vitamina E, C e B2 e non contiene glutine!

Insalata di farro e quinoa con verdure e salmone

Insalata di farro e quinoa con verdure e salmone

SEGUIMI ANCHE SU FACEBOOK PER RIMANERE AGGIORNATO SULLE MIE RICETTE 

UNA PASTICCERA MATTA

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE:

150 gr di farro

100 gr di quinoa

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone rosso

1 carota

80-100 gr di salmone affumicato

Prezzemolo q.b.

Basilico q.b.

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe nero

Esecuzione:

1) Prima di tutto mettere dell’acqua a bollire in una pentola, poi sciacquare il farro e far lessare per circa 30 minuti; dopo 15 minuti unire la quinoa.

2) Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a cubettini, quello che si chiama a concassè (4-5 mm), in una padella scaldare l’olio evo con lo spicchio d’aglio, aggiungere dopo 1 minuto la carota tagliata e dopo 3-4 minuti il peperone, dopo altri 3-4 minuti unire la zucchina e la melanzana sempre a concassè; portare a cottura (ci vorranno circa 20 minuti) e alla fine aggiungere il salmone a pezzetti, spegnendo dopo 1-2 minuti la padella.Tritare finemente prezzemolo e basilico, unirli alle verdure spadellate e mescolare.

3) Scolare, passati i 30 minuti di cottura farro e quinoa e passarli in acqua fredda, scolando nuovamente molto bene.

4) Condire adesso con le verdure e il salmone, aggiungere un po’ di olio a crudo, mettere in frigo e servire la nostra insalata di farro e quinoa fredda.

Ricetta della salsa gazpacho per pasta fredda estiva

Ricetta salsa gazpacho per pasta fredda estiva

Se avete voglia di cose fresche, vi suggerisco questa ricetta della salsa gazpacho per pasta fredda estiva che sa di Andalusia e Spagna, ispirata al famoso gazpacho (che io io ho molto apprezzato a Barcellona), ovviamente è solo ispirata al gazpacho, mancano alcuni elementi come il  cetriolo ad esempio e la cipollina, chi vuole può aggiungere anche un pochino di aglio, non uno spicchio intero, io non l’ho messo perchè a mio marito non va (sapete…lavora in ufficio!), però sta molto bene con il sapore del peperone e delle alici sott’olio.

Ma andiamo a vedere come preparare la nostra salsa, che possiamo preparare e conservare in frigo per 2-3 giorni!

Ricetta salsa gazpacho per pasta fredda estiva

Ricetta della salsa gazpacho per pasta fredda estiva

E SE TI PIACCIONO LE MIE RICETTE? ALLORA SEGUIMI ANCHE SU FACEBOOK :

UNA PASTICCERA MATTA

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE :

2 peperoni rossi

4-5 alici sott’olio

una dozzina di pomodorini Pachino

olio extra vergine di oliva q.b.

sale

pepe nero

foglie di basilico

aglio facoltativo

ESECUZIONE  :

1) Per prima cosa lavare i peperoni, togliere il picciolo e i semi e metterli nel mixer con le alici, l’olio extra vergine di oliva, qualche foglia di basilico, i pomodorini lavati, il sale e il pepe nero; frullare fino a ridurre a una crema.

La nostra salsa è pronta, veloce, vero?

Pasta fredda cremosa limone e menta

Pasta fredda cremosa limone e menta

Siete stufi della solita pasta fredda con i p0modorini? Oggi vi suggerisco una ricetta veloce ma al contempo molto gustosa e decisamente estiva: la pasta fredda cremosa limone e menta!

Realizzarla è facilissimo, l’importante è che la crema di ricotta sia fluida, non soda, altrimenti la pasta si seccherà!

Se ti piacciono le mie ricette e vuoi rimanere aggiornato sulle novità del mio blog seguimi anche su Facebook: Una pasticcera matta

 Pasta fredda cremosa limone e menta

Pasta fredda cremosa limone e menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di fusilli (o altra pasta corta)

350 gr di ricotta fresca mista

la buccia di 1 limone biologico

il succo di 1 limone

foglie di menta piperita q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) In una ciotola lavorare la ricotta con l’olio, aggiungere la buccia del limone grattata, il succo del limone, il sale, il pepe nero e le foglie di menta sminuzzate (io metto 4-5 fogline per persona). Quando avrete buttato la pasta, unire una tazzina di acqua di cottura (o anche di più) in modo da diluire la ricotta e creare una crema abbastanza fluida.

2) Buttare i fusilli in acqua salata e cuocerli molto al dente, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo e mescolarli con la crema di ricotta; servire con fogline di menta e scorzette di limone.

Spaghetti con la mollica-pasta ca muddica

Spaghetti con la mollica-pasta ca muddica

Gli spaghetti con la mollica o pasta ca”muddica” sono un primo piatto della tradizione siciliana che adoro veramente, ai miei “esordi” culinari è stato uno dei primi esperimenti, ancora non sapevo che in realtà questo primo piatto esiste davvero come uno dei classici della cucina del Sud, nella mia mente ero convinta di averlo invece inventato io! Lo so, fa un po’ ridere a ripensarci ora,ma così è, nella mia vita di tanti anni fa (quasi 20) da single, la pasta con la mollica è stato uno dei miei piatti “cult”.
E’ un primo veramente gustoso, buonissimo ( al mio titolare, sapete che d’estate lavoro come cuochina, è piaciuta così tanto che mi ha chiesto di rifarglielo 2 volte!) e poi questa ricetta ha anche due grandi pregi: si cucina mentre bolle l’acqua per la pasta e si realizza con pochi e semplici ingredienti, nonchè economici.
UN SEGRETO: questo primo è molto semplice ma molto appetitoso, per renderlo ancora più appetitoso bisogna utilizzare il pangrattato casalingo, basta avere del pane secco, anche di molti giorni e metterlo nel mixer.

Spaghetti con la mollica-pasta ca muddica

Spaghetti con la mollica-pasta ca muddica

Sono anche su Facebook : Una pasticcera matta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di spaghetti

8-10 cucchiai colmi di pangrattato casalingo

1 spicchio d’aglio

una manciata di olive nere denocciolate

300 gr circa di pomodorini

prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva
sale

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa mettere su l’acqua per la pasta.

2) In una padella versare abbondante olio extra vergine di oliva e far soffriggere qualche istante l’ aglio tritato e privato dell’anima verde con del prezzemolo anch’esso tritato fine e le olive.

3) Unire i pomodorini tagliati a metà, salare e dopo 2 minuti spegnere in fornello.

4) In un padella a parte (che prima dovrete scaldare senza olio) versare il pangrattato e farlo tostare rimestando di continuo, versare dell’olio dopo qualche istante. Attenzione il pangrattato tende a bruciarsi subito, non perdetelo di vista!

5) Lessare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella con le olive e i pomodorini, aggiungere del prezzemolino tritato e alla fine, a padella spenta unire la “mollica”, buon appetito!

Trofie con sugo all’ortolana e salsiccia

Trofie con sugo all'ortolana e salsiccia

Oggi ho fatto un primo piatto veramente gustoso, facilissimo da preparare con tante verdure: le trofie con sugo all’ortolana e salsiccia, nella ricetta ci sono il peperone, la zucchina, la carota, gli asparagi e i pomodorini e la salsiccia per dare una nota in più decisa al gusto (poi dopo la piscina si smaltisce tutto)!

UN MIO TRUCCO: a volte capita di comprare le salsicce nelle vaschette preconfezionate e capita di non usarle tutte, ebbene nessun problema, qui non si butta via nulla, le prendete e le impellicolate una per una e le mettete nel freezer, non dovrete far altro che tirarle fuori al momento dell’uso e metterle in padella, levando poi la loro pelle e sbriciolandole.

Trofie con sugo all'ortolana e salsiccia

 

Trofie con sugo all’ortolana e salsiccia

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche su Facebook: Una pasticcera matta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di trofie fresche

250 gr di asparagi

1/2 zucchina tonda

1/2 peperone rosso o giallo

200 gr di pomodorini

1 carota piccola

1/2 cipolla rossa piccola

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine di oliva

rosmarino (giusto qualche aghetto)

2 salsicce

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) Per prima cosa si puliscono gli asparagi come descritto QUI, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in acqua non salata, in modo che rimangano verdi, per circa 10 minuti, mettendo prima le parti del gambo più dure e dopo 2-3 minuti le punte; scolare e mettere da parte.

2) Adesso si trita la cipolla e si soffrigge per 3-4 minuti in una padella con l’olio extra vergine di oliva con  lo spicchio dell’aglio in camicia, e il rosmarino tritato (bastano proprio una decina di aghi).

3) Lavare e tagliare a listarelle il peperone e unirlo alla padella del soffritto, spelare le salsicce e unire anche queste, sbriciolandole con i rebbi di una forchetta, far andare per circa 7-8 minuti; poi tagliare a rondelle sottili la carota ( lavata e grattata), tagliare a cubetti la zucchina e unire ance queste verdure al soffritto, cuocere per circa altri 7-8 minuti.

4) Adesso si aggiungono gli asparagi e i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fa andare ancora per circa 5-10 minuti,  salare, pepare e spegnere il fornello.

5) Buttare le trofie in acqua salata e saltarle nella padella con il condimento, si aggiunge olio, e un po’ di acqua di cottura della pasta per fare una cremina e si serve con del prezzemolo tritato.

Insalata di cous cous al limone-pronto in 20 minuti

Insalata di cous cous al limone-pronto in 20 minuti

L’ insalata di cous cous al limone che vi farò vedere oggi è davvero veloce, è pronta davvero in 20 minuti, da gustare sia fredda che tiepida.

Ho sempre cucinato il cous cous, fin da ragazza, quando  ebbi modo di assaggiarlo con le verdure in un ristorante africano di Arezzo, da allora l’ho sempre cucinato in svariati modi: con la salsa di pomodoro e verdure vegetariana, a crudo, a mo’ di pasta fredda, semplice con mozzarella, basilico e pomodoro, oppure con il pesce, è buono ed ha un pregio: con il caldo è veloce da preparare e non scaldiamo tanto casa.

Insalata di cous cous al limone-pronto in 20 minuti

 

Insalata di cous cous al limone-pronto in 20 minuti

Se ti piacciono le mie ricette seguimi anche su Facebook: Una pasticcera matta

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE:

200 gr di cous cous medio

250 gr di acqua

il succo e la buccia di 1 limone biologico o non trattato

1 melanzana media (anche mezza basta)

160 gr di tonno sott’olio

una dozzina di pomodorini

olio extra vergine di oliva

sale

ESECUZIONE:

1) In una casseruola scaldare l’acqua, che avrete già salato, quando sta per arrivare al bollore spegnere il fornello, gettarvi il cous cous e il succo di limone, mescolare e coprire con un coperchio; lasciare così per circa 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, poi scoprire e disporre su un piatto ampio da portata allargandolo in modo che si asciughi, mescolare ancora di tanto in tanto e unire la buccia del limone grattata.

2) In una padella scaldare dell’olio extra vergine di oliva e soffriggervi la melanzana tagliata a dadini.

3) Ora scolare il tonno, lavare i pomodorini e tagliarli in 4, salandoli appena.

4) Infine condire adesso il nostro cous cous con la melanzana cotta, il tonno, aprendolo con i rebbi della forchetta i pomodorini e abbondante olio extra vergine di oliva, la nostra insalata di cous cous è pronta sia fredda che tiepida è buona, fate voi!

 

Pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini

Pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini

Sapete che la pasta è molto più digeribile e salutare se fatta con grani di qualità? Per la mia pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini ho utilizzato la farina di grano duro della varietà “senatore Cappelli” del Mulino Maggio del Salento, una farina buonissima, già quando apri il pacchetto riconosci dal profumo la qualità, il “sentore” della farina di una volta!

Il Mulino Maggio da oltre trent’anni lavora i cereali seminati nei comuni delle Terre d’Otranto dando particolare importanza alla macinazione a pietra, ottenendo così farine dai sapori ormai perduti.
L’azienda nei suoi “Campi Sperimentali”, ha iniziato inoltre un percorso di recupero degli antichi cereali salentini come la Maiorca, la Russarda, il Saragolla e l’Orzo Salentino.
Per informazioni e acquisto questa è la loro pagina cliccare QUI.

Ma ritorniamo alla pasta che ho fatto oggi, si tratta di un formato che io ho chiamato “mimosa” perchè lo feci per la prima volta per la festa della donna, è molto carino e facile da fare, basta avere una grattugia a fori grossi.

Pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini

Pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini

SONO ANCHE SU FACEBOOK : QUI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di farina di grano duro “senatore Cappelli” del Mulino Maggio

acqua q.b tiepida

per il pesto di zucchine vedi QUI

200 gr di pomodorini datterini

Olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

Pasta fatta in casa con pesto di zucchine e datterini

1) Prepariamo la pasta: si impasta la farina con l’ acqua ( mettendone quanto basta per fare un impasto sodo), poi si fa una palla e si fa riposare almeno 20 minuti. Adesso si tirano dei cordoncini come se facessimo gli gnocchi ma più sottili; si tagliano dei pezzetti di circa 3 cm e si infarinano, poi si passano con il pollice sulla grattugia (vedi la foto).

2) Nel frattempo di diluisce in una zuppiera il pesto di zucchine con un po’ di acqua calda se necessario e olio evo e si tagliano i datterini in due, unendoli al pesto.

5) Buttare la pasta in acqua salata, basteranno 1, al massimo 2 minuti di cottura, e condirla nella zuppiera con il pesto di zucchine, si aggiunge ancora olio e si serve con del Grana.

Pesto di zucchine e rucola con semi di girasole

Pesto di zucchine e rucola con semi di girasole

Oggi ho fatto un pesto di zucchine, un particolare pesto però, un pesto di zucchine e rucola con semi di girasole, perfetto per condire pasta, risotti e perchè no anche riso freddo. Perchè semi di girasole direte voi? Beh innanzitutto avevo dei semi di girasole (sappiate che ne esistono di 3 tipi, io ho utilizzato quelli più chiari) e amo la rucola sia nei primi piatti che nella pizza ad esempio e mi piace così tanto che ne ho un vaso sul terrazzo.

I semi di girasole  hanno tante tante vitamine, in particolare i semi di girasole bianchi sono particolarmente ricchi di acido linoleico (omega-6), un acido grasso essenziale apprezzato per le proprietà antitumorali e per la prevenzione di arteriosclerosi e contro il diabete. L’acido linoleico inoltre favorisce l’accrescimento di massa magra rispetto a quella grassa.

D’estate faccio diversi tipi di pesti, ad esempio molto buono e veloce è quello con i pomodori secchi sott’olio, si fa in lampo, qui trovate la ricetta.

Pesto di zucchine e rucola con semi di girasole

Pesto di zucchine e rucola con semi di girasole

SEGUIMI ANCHE SULLA MIA PAGINA DI FACEBOOK: UNA PASTICCERA MATTA

INGREDIENTI PER 1 VASETTO DI PESTO:

1 zucchina media tonda

20 gr di grana o parmigiano

20 gr di mandorle spellate

20 gr di semi di girasole

5-6 foglie di basilico

1 mazzettino piccolino di rucola

1/2 spicchio d’aglio schiacciato (senza l’anima verde) o anche meno

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Per il pesto procedere così: mettere su un pentolino con dell’acqua e salarla, lavare la zucchina e farla a pezzetti grossi, quando l’acqua raggiunge l’ebollizione gettarli e lessarli per circa -10 minuti.

2)Dopo aver scolato bene la zucchina, mettere tutti gli ingredienti in un mixer, aggiungendo l’olio a filo, (o in un mortaio meglio ancora) e frullare, spegnendo ogni tanto per non far surriscaldare la salsa; aggiungere un po’ di acqua calda di cottura della pasta successivamente, per emulsionare il tutto.

Sedanini al forno con stracchino, funghi e fiori di zucca

Sedanini al forno con stracchino, funghi e fiori di zucca

Voglia di pasta al forno? Ma non vi va di “spignattare” e mettervi a fare la besciamella? Potete allora preparare i sedanini al forno con stracchino, funghi e fiori di zucca, un primo molto molto goloso, che si può fare anche all’ultimo minuto, velocissimo, ci vogliono al massimo 45 minuti di tempo.

Provatelo a fatemi sapere!

Sedanini al forno con stracchino, funghi e fiori di zucca

Sedanini al forno con stracchino, funghi e fiori di zucca

Se ti piacciono le mie ricette puoi seguirmi anche su Facebook: Una pasticcera matta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di sedanini

una dozzina di fiori di zucchine

300 gr di stracchino

300 gr di champignon

una decina di pomodorini

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

60 gr di Grana o Parmigiano

foglie di basilico q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

ESECUZIONE :

1) Lavare i funghi, togliere la pellicina che riveste il cappellino e affettarli; lavare anche i fiori si zucca e tagliarli a listarelle. In una casseruola far  soffriggere lo scalogno affettato fine; poi unire i funghi, cuocere per 1-2 minuti e aggiungere i fiori di zucca, lo spicchio d’aglio in camicia per dare sapore e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Ci vorranno circa 15 minuti di cottura fine cottura unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 2 e spegnere il fornello (ovviamente gettare lo spicchio d’aglio9.

2) Cuocere i sedanini molto al dente in acqua salata, ( scolarli diciamo a metà cottura), saltarli nella padella del condimento, spegnere il fornello e unire il Grana e metà stracchino.

3) Ungere una pirofila da forno versare parte della pasta  mettere qua e là qualche “fiocco” di stracchino, poi altra pasta e così via, terminare l’ultimo strato cospargendo di Grana.

4) Infornarle a 180° per circa 15 minuti.