Treccine allo yogurt sofficissime-ricetta con pasta madre

Treccine allo yogurt sofficissime-ricetta con pasta madre

Oggi ho fatto veramente una colazione da regina con queste treccine allo yogurt, non vi dico quanto sono soffici… come nuvole!
Se avete dei bambini in casa, fatene la dose doppia perchè spariranno in un lampo, poi sono digeribilissime e salutari perchè non solo contengono poco zucchero, ma anche perchè il lievito madre contribuisce ad abbassare la glicemia nel sangue…lo sapevate? (fonte: laureanda dott.ssa nutrizionista Emma Odori ).
Per quanto riguarda il rinfresco della PASTA MADRE, vi consiglio di rinfrescarla due sere prima, tenere fuori dal frigo fin quasi al raddoppio, rimettere in frigo, rinfrescare di nuovo il giorno in cui volete fare le vostre treccine e procedere dopo il raddoppio del lievito all’impasto.

PER CHI USA IL LIEVITO DI BIRRA: potete fare un preimpasto con circa 70 gr di farina, 2 gr di lievito di birra e circa 35-40 gr di acqua, far raddoppiare, quando è raddoppiato lo usate come se fosse lievito madre.

Treccine allo yogurt sofficissime-ricetta con pasta madreTreccine allo yogurt sofficissime-ricetta con pasta madre

troverai le ultime novità dal mio blog anche QUI

INGREDIENTI PER CIRCA 10 TRECCINE:

450 gr di farina forte (io ne ho usata una per brioche )

100 gr di lievito madre

120 gr di zucchero

130 gr di yogurt greco

25 gr di olio di mais o girasole

180 gr di acqua

la buccia di 1 limone

un pizzico di sale

zucchero a velo

ESECUZIONE:

1) Impastare la farina con lo zucchero, lo yogurt greco, la pasta madre, la buccia del limone , aggiungendo l’acqua un po’ per volta, in modo che la farina assorba i liquidi pian piano; lavorare per circa 10 minuti, poi fermare la macchina o se impastate a mano, fermatevi, per 5-10 minuti, il glutine si formerà nel frattempo e la pasta diventerà più morbida ed elastica.

2) Riprendere ad impastare e continuare fin quando l’impasto non sarà bello liscio.

3) Solo a questo punto unire il sale e farlo amalgamare bene.

4) Adesso si aggiunge l’olio di mais in 2 volte, ogni volta deve essere assorbito perfettamente; ungere una ciotola, fare una palla e mettere a lievitare fin quasi a raddoppio, indicativamente 2-3 ore a circa 20°-21°.

5) Passato questo tempo si rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata, si allarga delicatamente con le mani unte e si fanno delle pezzature da circa 85 gr l’una; poi si tirano dei cordoncini lunghi circa 35-40 cm, come se volessima fare degli gnocchi e si attorcigliano dando la forma di treccine.

6) Disporre della carta forno in una teglia e posizionare le nostre treccine un po’ distanziate tra loro; coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( io li ho lasciati a circa 20°-21° e ci sono volute circa 6-7 ore di lievitazione).

7) Spruzzare con acqua, metetre della granella di zucchero a piacere e infornare a 170° per circa 20 minuti.

8) Spolverare le nostre treccine dolci con zucchero a velo e via…la colazione è pronta1

 

Calzoni al forno ripieni-impasto soffice

Calzoni al forno ripieni-impasto soffice

Per i miei calzoni al forno ripieni ho usato un impasto che li rende molto soffici, con il latte, potrete usarlo anche per altre preparazioni, come panini etc. Se non avete il lievito madre potrete utilizzare circa 2 gr di lievito di birra.

Per creare il tuo LIEVITO MADRE clicca QUI

 Calzoni al forno ripieni-impasto soffice

Calzoni al forno ripieni-impasto soffice

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INGREDIENTI PER CIRCA 8-9 CALZONI

600 gr di farina 0

100 gr di lievito madre

180 gr di latte

150 gr di acqua

20 gr di zucchero

40 gr di olio di mais

8 gr di sale

Per il ripieno:

300-400 gr di mozzarella

150 gr di prosciutto cotto

50 gr di Grana o Parmigiano

sale

pepe nero

semi di sesamo

Olio evo per spennellare

ESECUZIONE:

1) Impastare la farina con lo zucchero, la pasta madre, aggiungendo il latte l’acqua un po’ per volta, in modo che la farina assorba i liquidi pian piano; lavorare per circa 10 minuti, poi fermare la macchina o se impastate a mano, fermatevi, per 5-10 minuti, il glutine si formerà nel frattempo e la pasta diventerà più morbida ed elastica.

2) Riprendere ad impastare e continuare fin quando l’impasto non sarà bello liscio.

3) A questo punto unire il sale e farlo amalgamare bene.

4) Adesso si aggiunge l’olio in 2 volte, ogni volta deve essere assorbito perfettamente; ungere una ciotola, fare una palla e mettere a lievitare fin quasi a raddoppio, indicativamente 2-3 ore a circa 20°-21°.

5) Nel frattempo si prepara il ripieno; tagliare a fettine la mozzarella e metterla su carta da cucina assorbente, in modo che perda l’acqua, tagliare a striscine il prosciutto cotto e mescolare in una ciotolina tutti gli ingredienti, Grana sale e pepe compresi.

6) Passato il tempo di lievitazione si stende la pasta in un rettangolo, lo spessore deve essere di circa 3-4 mm e si tagliano con la rotella dei rettangoli di circa 13×18 cm, con i lati arrotondati, si mette il ripieno da un lato e si chiude l’altro premendo con la punta delle dita la chiusura. Io poi ho girato i lati facendo la classica chiusura ad empanadas, voi potrete usare i rebbi di una forchetta.

7) Spennellare do olio e acqua, cospargere di semi di sesamo e sale e infornare a 180° per circa 20 minuti.

 

Flauti al latte con lievito naturale

Flauti al latte con lievito naturale

Vi assicuro, anzi vi avverto che questi flauti al latte con lievito naturale vi creeranno dipendenza, sono sofficissimi e vanno giù che è una bellezza! E se siete diversi in famiglia, vi consiglio di fare doppia dose!
La farcitura è delicata e leggera, la Fiordifrutta, dal sapore intenso delle fragole, con solo zuccheri della frutta aggiunti.

VARIANTE: Impastate la dose doppia della pasta e congelatene la metà, la potrete tirare fuori il tardo pomeriggio e fare delle brioche, appunto, per la colazione .

Flauti al latte con lievito naturale

Flauti al latte con lievito naturale

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INGREDIENTI :

500 gr di farina forte (io ne ho usata una per brioches)

150 gr di lievito madre (QUI trovi come farlo)

100 gr di zucchero

150 gr di burro

2 uova medie

150 gr di latte

la buccia grattata di 1/2 limone

essenza pura di vaniglia o semi della bacca

un pizzico di sale

Per il ripieno :

Fiordifrutta fragole e fragoline Rigoni

ESECUZIONE :

1) Impastare la farina con lo zucchero, la pasta madre, gli aromi, aggiungendo le uova e il latte un po’ per volta, in modo che la farina assorba i liquidi pian piano; lavorare per circa 10 minuti, poi fermare la macchina o se impastate a mano, fermatevi, per 5-10 minuti, il glutine si formerà nel frattempo e la pasta diventerà più morbida ed elastica.
2) Riprendere ad impastare e continuare fin quando l’impasto non sarà bello liscio.
3) A questo punto unire il sale e farlo amalgamare bene.
4) Adesso si aggiunge il burro (deve essere morbidissimo, a “pomata”) in 3 volte, ogni volta deve essere assorbito perfettamente; ungere una ciotola, fare una palla e mettere a lievitare fin quasi a raddoppio, indicativamente 2-3 ore a circa 20°-21°.
5) Passato questo tempo si stende la pasta in un rettangolo, lo spessore deve essere di circa 3-4 mm e si tagliano con la rotella dei rettangoli di circa 10×15 cm (però vi avverto che verranno molto grandi, quindi se li volete più piccoli fate ad esempio 8×12 cm ) tagliate perpendicolari al lato più corto dei tagli con la rotella fino a circa 1/3 del lato lungo, mettete la Fiordifrutta centralmente e arrotolate, partendo dalla parte senza tagli, come fossero dei piccoli strudel, spennellando con del latte per far aderire le “frangette” tagliate.
6) Disporre della carta forno in una teglia e posizionare i flauti un po’ distanziati tra loro; coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( io li ho lasciati a circa 20°-21° e ci sono volute circa 6-7 ore di lievitazione).

8) Spennellare con del latte ed infornare a 170° per circa 15-20 minuti.

 

Ricetta pane con farina di grano duro e lievito madre

Ricetta pane con farina di grano duro e lievito madre

Questa ricetta del pane con farina di grano duro e lievito madre è una ricetta veloce, (per quanto veloci si possano chiamare le ricette con il lievito madre ), cioè ad impasto diretto, senza biga o preimpasto.

Ho utilizzato una farina che ha stupito i miei per la bontà, il profumo e il sapore: la farina di grano duro del Salento tipo 0 del Mulino Maggio, se volete una farina come quelle che si usavano una volta, provatela, non solo per il pane, ma anche per dolci e pasta, con solo grano delle terre d’Otranto.

RICETTA PER LIEVITO MADRE: QUI

Ricetta pane con farina di grano duro e lievito madre

 Ricetta pane con farina di grano duro e lievito madre

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INGREDIENTI:

450 gr di farina di grano duro del Salento tipo 0 Mulino Maggio

100 gr di pasta madre (io ho usato la mia di farina di grano tenero)

330 gr di acqua

5 gr di sale

ESECUZIONE :

1) Si comincia, ovviamente dopo aver rinfrescato il lievito naturale almeno una volta, impastando la pasta madre con la farina e aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, si lavora per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto non diventerà bello elastico; far riposare l’impastatrice (o riposatevi voi ! ) per circa 10 minuti.

2) Riprendere la pasta e lavorare ancora molto bene per altri 5-10 minuti.

3) Aggiungere infine il sale e amalgamare impastando ancora per alcuni minuti.

4) Fare una piega a tre, dare una forma allungata e far lievitare fino al raddoppio dentro a uno stampo o a un cestino infarinato.

5) Scaldare il forno a 220° e mettere la leccarda del forno all’interno in modo che si scaldi, toglierla poi velocemente dal forno e rovesciarvi il pane, incidere sempre velocemente con una lametta e infornare a 220° per circa 10 minuti, abbassare poi a 180° per altri 35 minuti circa e aprire il forno a spiffero in modo da far asciugare bene gli ultimi 5-10 minuti.

Il pane sarà cotto quando, se “bussate” sul fondo, suonerà “a vuoto”!!!

Far raffreddare bene per almeno 2-3 ore prima di tagliare.

 

Pizza con crema di carciofi e pomodori secchi-pardupizza

Questa pizza con crema di carciofi è pomodori secchi è realizzata con una miscela di farina di grano tenero, farina di grano duro e lievito madre.

Pizza con crema di carciofi e pomodori secchi-pardupizza

PARDUPIZZA CON CREMA DI CARCIOFI E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI:

600 gr di miscela “Gustosa” Perteghella (per circa 4 pizze)

100 gr di lievito madre rinfrescato

300 gr di acqua per autolisi

60 gr di acqua per l’impasto

gr di sale

100 gr di mozzarella per una pizza

origano in mazzi della Calabria o Sicilia

100 gr circa di passata di pomodoro

4-5 pomodori secchi

olio evo q.b.

Per la crema di carciofi:

2 carciofi ( la crema basta per più pizze )

olio evo q.b.

2 cucchiaio di Grana

1/2 spicchio d’aglio

pepe nero

sale
ESECUZIONE:

1) Per la salsa di carciofi: ho fatto i carciofi a spicchi, dopo averli puliti, li ho lessati in acqua non salata, scolati e frullati con olio evo, il Grana, il sale, il pepe nero e un l’ aglio.
Per la salsa, ho mescolato in una ciotola ( preparata la sera e messa in frigo) la passata con l’origano, l’olio evo e il sale.
2) Per l’autolisi: ho bagnato la farina con l’acqua e fatto riposare 1 ora coperta.Successivamente ho impastato la farina bagnata con il lievito e la restante dose di acqua, unendola un po’ alla volta, ho lavorato per 10 minuti circa in impastatrice e ho aggiunto il sale alla fine.

3)Ho fatto puntare l’impasto 20 minuti, poi ho fatto una piega a 3, messo in una ciotola unta e lasciato a temperature ambiente per circa 3-4 ore, poi ho messo in frigo e tirato fuori al mattino presto per prepararla per pranzo.Dopo 1 ora che la pasta era fuori dal frigo ho fatto 3 pezzature da circa 300 gr e una più piccola, ho pirlato e fatto riposare le palline su un piano infarinato di semola, coperte da un telo di plastica fino al raddoppio.Ho preso la mia pallina, l’ho stesa a mano partendo dal centro e allargata pian piano anche tra le mani, poi l’ho “pizzicata” lateralmente come si fa con le pardulas.

Ho acceso il forno alla massima temperatura (230°-240°) e fatto scaldare la pietra, ho steso la salsa di pomodoro sulla pizza con un cucchiaio, messo la crema di carciofi e i pomodori secchi a listarelle ed ho infornato per circa 10 minuti, ho tolta la pardupizza, messo la mozzarella, infornato ancora per pochi minuti e sfornata.

“Con questo elaborato partecipo allo StraContest Strapizza indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani
https://www.facebook.com/groups/349374371920870/
di Lorenzo Soldini
e sponsorizzato dall’ Industria Molitoria Perteghella
http://www.perteghella.it/

Mafalde siciliane con pasta madre

Mafalde siciliane con pasta madre

Le mafalde sono un pane siciliano realizzato con farina di grano duro dalla caratteristica forma a serpentello e cosparse di semi di sesamo (di chiara derivazione araba).
Per le mie mafalde ho ovviamente usato la pasta madre, facendo una biga e successivamente l’impasto, chi vuole può realizzare la biga con il lievito di birra con la dose scritta in ricetta.
Ho utilizzato per mie mafalde la farina di grano duro della varietà “senatore Cappelli” del Mulino Maggio del Salento, una farina buonissima, già quando apri il pacchetto riconosci dal profumo la qualità, il “sentore” della farina di una volta!
Il Mulino Maggio da oltre trent’anni lavora i cereali seminati nei comuni delle Terre d’Otranto dando particolare importanza alla macinazione a pietra, ottenendo così farine dai sapori ormai perduti.
L’azienda nei suoi “Campi Sperimentali”, ha iniziato inoltre un percorso di recupero degli antichi cereali salentini come la Maiorca, la Russarda, il Saragolla e l’Orzo Salentino.
Per informazioni e acquisto questa è la loro pagina cliccare QUI.

Mafalde siciliane con pasta madre

Mafalde siciliane con pasta madre

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INGREDIENTI (PER 10 PANINI):

Per la biga :

150 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli del Mulino Maggio

50 gr di lievito naturale (già rinfrescato) o 2 gr di lievito di birra

80 gr d’acqua

Per l’impasto :

tutta la biga

400 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli del Mulino Maggio

250 gr d’ acqua

4 gr di sale

semi di sesamo q.b

ESECUZIONE :

1) Dopo aver rinfrescato la pasta madre, anche la sera prima, impastare la biga e far lievitare fino al raddoppio (la mia dentro al forno tiepido sui 25°, ben coperta, ha impiegato circa 4-5 ore) (qui la ricetta per creare il lievito madre).

2) Procedere ora all’impasto, mettere nell’impastatrice i 400 gr di farina del secondo impasto, unire la biga, iniziare a versare l’acqua un po’ per volta e accendere la macchina, lavorare fino a quando l’impasto non è diventato liscio ed elastico (un trucco : fermatevi 10 minuti una volta amalgamati gli ingredienti, il glutine comincerà a formarsi e la pasta si surriscalderà meno).In tutto siamo sui 10-15 minuti di lavorazione. In ultimo unire il sale.

3) Dare al nostro impasto la forma di una palla e far puntare (cioè riposare )per 20 minuti; fare dopo il tempo di riposo una piega a tre e far lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta e coperta.

4) Una volta che il nostro impasto è lievitato lo ribaltiamo su una spianatoia infarinata, procediamo con la pezzatura, cioè spezziamo l’impasto in pezzi da 90 gr l’uno, arrotoliamo ogni pezzo su se stesso e tiriamo dei cordoncini lunghi circa 60 cm.

5) A questo punto si procede a dare la forma a serpentello tipica delle mafalde, le spennelliamo d’acqua e le passiamo su i semi di sesamo; mettere sulla leccarda del forno coperta da carta forno e far rilievitare, coprendo con pellicola ( i mie panini hanno impiegato circa 3 ore).

6) Infornare a 230° per 10 minuti mettendo un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno per favorire la lievitazione in cottura, abbassare a 180° per altri 15 minuti.

Ricetta panini con semi e pasta madre

Ricetta panini con semi e pasta madre

I panini con semi sono golosissimi e perfetti sia per un buffet sia per riempire con affettati o altro in occasione di un pic-nic.

La ricetta è a impasto diretto, senza preimpasto o biga, cioè, io li ho fatti domenica partendo col rinfresco del lievito madre (QUI troverete la ricetta per preparare il vostro lievito madre) la mattina presto e impastando in tarda mattina. La sera erano pronti, diciamo che con una temperatura sui 20° impiegano circa 7-8 ore per lievitare, ma i tempi sono molto approssimativi, dipende dalla forza della vostra pasta madre, dall’umidità, e dalla reale temperatura.

Ricetta panini con semi e pasta madre

Ricetta panini con semi e pasta madre

Ricetta panini con semi e pasta madre

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INGREDIENTI :

500 gr di farina 0

320 gr di acqua

120 gr di lievito madre rinfrescato (0 5 gr di lievito di birra)

6  gr di sale

semi misti ( girasole, papavero, sesamo, zucca, lino)

50 gr di olio evo

olio evo per spennellare

ESECUZIONE :

1) Impastare il lievito madre, la farina,  e l’acqua, (lasciarne un po’ per sicurezza nel caso fosse troppa ), per 10-15 minuti, fin quando la pasta non è bella liscia ed elastica ; aggiungere il sale e lavorare ancora fin quando non è ben amalgamato.

2) Adesso unire l’olio in due volte, avendo cura di non unire la seconda parte se la prima non è perfettamente incorporata all’impasto. Far puntare per circa 30 minuti in una ciotola unta.

3)  Fare ora 12 panini con pezzatura da 80 gr l’uno; allungare con le mani ogni pezzetto, in modo approssimativo, come se fossero tante strisce di pasta  e arrotolare ogni striscia. Far riposare circa 20 minuti.

4) Riprendere i pezzetti di impasto e pirlare, dare al forma arrotondata cioè.

5) Mettere i panini su una leccarda rivestita da carta forno e far lievitare fino al raddoppio.Una volta lievitati fare un’emulsione con acqua calda, olio evo e sale e spennellare i panini con tale soluzione, cospargere i semi.

6) Infornare mettendo  a 200° per circa 10 minuti mettendo un pentolino con acqua bollente per creare il vapore e abbassare poi a 180° per circa 10-15 minuti, terminare gli ultimi minuti con sportello aperto.

8 ) Spennellare ancora con abbondante olio appena i panini escono dal forno.

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Questi stuzzichini salati al Grana e agli aromi sono perfetti per un aperitivo, facili facili da realizzare, io li ho fatti con la pasta della pizza fatta con il lievito madre, ma voi potrete utilizzare anche l’ impasto che usate di solito con il lievito di birra, il procedimento è lo stesso.

UN TRUCCO IN PIU’ :
Spesso quando faccio l’impasto della pizza ne faccio un po’ di più e lo metto in un sacchetto per alimenti unto di olio ( in modo che non si attacchi) dentro al freezer, così quando voglio fare o degli stuzzichini salati o dei panzerotti ho l’impasto pronto!

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

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INGREDIENTI:

600 gr di farina 0

120 gr di lievito madre rinfrescato ricetta per produrlo (qui) oppure 2 gr di lievito di birra

420 gr di acqua

sale

Per i salatini al grana:

1 cucchiaio di Grana o Parmigiano (o anche pecorino) per 100 gr di pasta per la pizza

sale

Per i salatini agli aromi:

Origano q.b.

rosmarino q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Per l’impasto della pizza vedi QUI.

2) Una volta che l’impasto è pronto, prendetene 100 gr e impastate di nuovo con 1 cucchiaio di grana o Parmigiano, per i salatini al Grana, mentre per per i salatini agli aromi impastate una parte di pasta con il rosmarino tritato e l’origano; far lievitare i due impasti.

3) Quando gli impasti saranno raddoppiati, prendere il primo con il Grana e stendere una sfoglia sottile con il mattarello, tagliare con la rotella dentellata in tanti quadratini e fare uno o due tagli al centro; friggere velocemente in olio caldo, scolare su carta assorbente e salare.

4) Per le palline agli aromi, prendere delle piccole parti di impasto fare, appunto, delle palline e friggerle in olio medio caldo, girandole, in modo che cuociano anche al cuore; scolare su carta assorbente e salare.

Ciambelle tipo donuts al forno

Si avvicina il Carnevale e la voglia di ciambelle e chiacchiere è impellente….non volete friggere però?

Niente paura vi lascio una valida e golosa alternativa: le ciambelle tipo donuts al forno, se volete le potrete gustare al naturale, appena sfornate, altrimenti potrete spennellarle con del burro fuso e cospargerle di zucchero semolato.

Mani in pasta dunque!

PREPARA IL TUO LIEVITO MADRE VEDI QUI

Ciambelle tipo donuts al forno

Ciambelle tipo donuts al forno

 Ciambelle tipo donuts al forno

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INGREDIENTI :

500 gr di farina forte (io ne ho usata una per brioches)

150 gr di lievito madre

3 uova medie

80 gr di zucchero

80 gr di latte

70 gr di acqua

la buccia grattata di 1/2 limone

la buccia grattata di 1/2 arancia

essenza pura di vaniglia o semi della bacca

un pizzico di sale

zucchero semolato

100 gr di burro morbido

ESECUZIONE :

1) Impastare farina, zucchero, pasta madre con gli aromi, aggiungendo uova, latte e acqua un po’ per volta, in modo che la farina assorba i liquidi pian piano; lavorare per circa 10 minuti, poi fermare la macchina o se impastate a mano, fermatevi, per 5-10 minuti, il glutine si formerà nel frattempo e la pasta diventerà elastica.

2) Continuare ad impastare, fin quando l’impasto non sarà bello liscio.

3) A questo punto unire il sale.

4) Adesso si aggiunge il burro in 3 volte, ogni volta deve essere assorbito perfettamente; ungere una ciotola, fare una palla e mettere a lievitare fin quasi al raddoppio.

5) Riprendere l’impasto e stenderlo dando la forma di rettangolo, con l’apposita formina per ritagliare le ciambelle e metterle a rilievitare in una teglia con carta forno, coprendole in modo che non secchino.

6) Infornare a 180° per circa 15-20 minuti; io ho inserito un pentolino d’acqua bollente per creare vapore in modo da far crescere ancora di più le ciambelle dentro al forno.

7) Spennellare le ciambelle o donuts al forno,  con del burro fuso e cospargere subito di zucchero semolato, altrimenti spolverare semplicemente di zucchero a vello, oppure glassare.