Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

Le melanzane in padella con mozzarella sono un piatto facile e gustoso, se fatto in quantità abbondante può essere un bel piatto unico e…perchè no, si può fare anche una bella scarpetta, con il Fior di filetto Cirio la qualità è assicurata!

Io di solito compro le melanzane scure, quelle oblunghe, non quelle lunghe e strette, perchè non c’è bisogno di fargli fare l’acqua, visto che non sono amare (solitamente).

UN TRUCCO: se vi capita di acquistare melanzane amare (del tipo viola chiaro ad esempio) e non volete metterle sotto sale, affettatele e lasciatele a bagno nel latte per 30 minuti circa.
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Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

Melanzane in padella con mozzarella-piatto unico

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INGREDIENTI PER CIRCA 3-4 PERSONE :

2 melanzane medie scure oblunghe

1 lattina di Fior di filetti Cirio

200 gr di mozzarella

50-60 gr di Grana o Parmigiano

1/2 cipolla (anche meno)

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

origano q.b.

qualche foglia di basilico

sale

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa pulire le melanzane e tagliarle a cubetti, in una padella o casseruola soffriggere la cipolla nell’olio, unire lo spicchio d’aglio (che poi toglierete) e anche le melanzane tagliate, girare, salare e far rosolare bene per diversi minuti.

2) Adesso si aggiungono i Fior di filetto Cirio e si continua la cottura per altri 25 minuti circa unendo dell’origano e qualche foglina di basilico.

3) Nel frattempo tagliare la mozzarella a fette e asciugarla su carta assorbente; a cottura delle nostre melanzane in padella spegnere il fornello, cospargere di Grana o Parmigiano, coprire con la mozzarella e lasciare coperto con un coperchio 2-3 minuti

4) Se avete una padella in ghisa potrete metterla sotto al grill del forno per qualche istante per avere le melanzane gratinate.

Spaghetti con polpette e fave

Spaghetti con polpette e fave

Un primo piatto strepitoso, quello che ho fatto ieri, attenzione:  con gli spaghetti con polpette e fave c’è il rischio di fare indigestione vi avverto!

In Abruzzo gli spaghetti con polpette fatti con la “chitarra”, l’apposito attrezzo, si chiamano pasta con le “pallette”, e io che, sono toscana, ma abito da circa 13 in Abruzzo appunto, ho imparato a fare le polpettine proprio in una gastronomia dove ho lavorato.

Spaghetti con polpette e fave

Spaghetti con polpette e fave

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INGREDIENTI PER 3 -4 PERSONE:

100 gr di farina 0

100 gr di semola

2 uova

acqua q.b

1 lattina di Polpa Più Cirio

una ventina di fave

250 gr di macinato di vitello

1/2 uovo

2 cucchiai di Grana

noce moscata q.b.

pepe nero

pangrattato q.b.

1/2 cipolla

carota q.b

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) Per prima cosa si preparano gli spaghetti o tagliolini: impastare le farine con le uova e acqua quanto basta, poi fare una palla a far riposare almeno 20 minuti. Stendere la pasta a mano o con la macchinetta per la pasta in delle strisce, infarinare bene (meglio con la semola) e passarle all’apposita trafilatura della macchina, aprirle e disporle sulla spianatoia infarinata a mo’ di nidi.

2) Fare un battuto con le verdure, rosolarle nell’olio e unire dopo 3-4 minuti la Polpa Più Cirio; cuocere per circa 40 minuti.

3) Nel frattempo preparare le polpette, (in Abruzzo si fanno piccole come le ciliegie) mescolando il macinato, il Grana, la noce moscata, il pepe e l’uovo, sale e pepe, passarle nel pangrattato e farle rosolare 3-4 minuti circa in una padellina a parte; metterle nella casseruola della salsa insieme alle fave sgusciate gli ultimi 15 minuti di cottura.

5) Buttare gli spaghetti in acqua salata, basteranno 1, al massimo 2 minuti di cottura e saltarli nella padella con il condimento, si aggiunge olio, e un po’ di acqua di cottura della pasta per fare una cremina e si serve con del prezzemolo tritato e Grana.

Pasta alla vesuviana-bucatini

Pasta alla vesuviana-bucatini

Avete solo 20 minuti per cucinare un buon piatto di pasta?La pasta alla vesuviana è primo della tradizione gastronomica del Sud, una preparazione leggera, vegetariana, ma molto saporita perchè la salsa è aromatizzata dall’origano. Insieme all’origano a dare sapore ci sono le olive verdi in salamoia e i capperi, io ho usato quelli sotto sale fatti da mia madre, capperi che crescono nel muretto della chiesa vicino a casa dei miei…se anche voi li usate sotto sale dovrete sciacquarli bene più volte e salare la salsa solo all’ultimo. Io ho usato i bucatini, ma solitamente vengono usati gli spaghetti o le linguine, scegliete voi il formato che preferite.
SAPETE CHE: l’origano ha grandi proprietà benefiche: calma la tosse ed è un ottimo espettorante e disinfettante delle vie respiratorie.

Pasta alla vesuviana-bucatini

Pasta alla vesuviana-bucatini

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di bucatini

1 lattina di Polpa finissima Cirio

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro Cirio

100 gr di olive verdi in salamoia

3-4 cucchiai di capperi

origano q.b.

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva

sale

ESECUZIONE:

1) Per prima cosa mettere su l’acqua per la pasta. Per la salsa: scaldare l’olio in una padella o casseruola e far insaporire i capperi con le olive tagliate in due, lo spicchio d’aglio e l’origano, questa operazione deve essere fatta a fiamma bassa, sennò l’origano rilascerà un sapore poco gradevole.

2) Versare adesso la Polpa finissima e cuocere per 10 minuti; aggiungere poi il concentrato assieme a 1/2 bicchiere di acqua bollente, girare la salsa e cuocere ancora per altri 10 minuti; assaggiare e salare (non prima se usate capperi sotto sale, che, benchè sciacquati tendono sempre a trattenere il sale.

3) Scolare i bucatini molto al dente e saltarli nella padella della salsa, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e un bel giro d’olio. Servire con Grana o Parmigiano, la vostra pasta alla vesuviana è pronta!

Seppie e piselli con pomodorini

Seppie e piselli sono un piatto tradizionale della cucina laziale, mi ricordano un po’ l’infanzia, perchè mia madre, benchè toscana, li cucinava spesso.

Questa di oggi è una variante delle classiche seppie e piselli, ho aggiunto infatti i Pomodorini Cirio per dare un tocco di sapore in più!

Per cucinare le seppie nella giusta maniera, bisogna solo avere due accorgimenti, prima di tutto per farle rimanere tenere, una volta spento il fornello, bisogna coprire la casseruola con un coperchio e lasciare così almeno 4-5 minuti prima di servire, in tal modo le seppie non saranno gommose anche se usate quelle surgelate, in secondo luogo le seppie sono già molto salate, quindi vi consiglio di aggiungere il sale solo a fine cottura.

Seppie e piselli con pomodorini

Seppie e piselli con pomodorini

Seppie e piselli con pomodorini

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

500 gr di seppioline fresche o congelate (in tal caso ne bastano 400 gr)

1 lattina di piselli medi Cirio

metà lattina di Pomodorini Cirio

1 spicchio d’aglio

cipolla q.b.

prezzemolo

vino bianco

olio

sale

ESECUZIONE :

1) Dopo aver scongelato le seppioline (si sa, fresche son più buone, però !) sciacquarle e scolarle bene dentro ad uno scolapasta; se le usate fresche privatele della sacca, dell’occhio e sciacquatele molto bene sotto l’acqua.

2) Tritare finemente aglio cipolla, prezzemolo e soffriggere qualche istante nell’olio in una casseruola.

3) Unire le seppie, rosolare alcuni minuti.

4) Sfumare col vino bianco e far evaporare.

5) Mettere un coperchio e cuocere (se necessario aggiungere dell’acqua calda) per circa altri 30 minuti.

6) Gli ultimi 5 minuti aggiungere i piselli e i pomodorini, girare delicatamente e portare a cottura.

Se usate piselli freschi o surgelati, fate un soffritto in una padella a parte e fate cuocere i piselli aggiungendo acqua calda o brodo, mettendo un coperchio e unendoli solo gli ultimi 5 minuti alla casseruola delle seppie.

 

Pizza con lievito madre-ricetta 24 h di lievitazione

Pizza con lievito madre-ricetta base 24 h di lievitazione

La pizza con lievito madre è un appuntamento settimanale al quale io e la mia famiglia non possiamo rinunciare, molto più digeribile di quella con il lievito di birra e buonissima.

Vi spiegherò come farla con una ricetta semplice e con una lievitazione di 24 ore, utilizzando una farina 0 con circa 10 gr di proteine.

CONSIGLIO IN PIU’:

-Se vi avanza la salsa conditeci la pasta il giorno dopo, sarà buonissima anche senza soffritto!

-Se si fa la salsa la sera prima, metterla in frigo e stiepidire appena al momento dell’uso, sarà ancora più buona

Pizza con lievito madre-ricetta base 24 h di lievitazione

Pizza con lievito madre-ricetta base 24 h di lievitazione

Pizza con lievito madre-ricetta base 24 h di lievitazione

Pizza con lievito madre-ricetta base 24 h di lievitazione

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INGREDIENTI PER 4 PIZZE TONDE:

600 gr di farina 0

120 gr di lievito madre rinfrescato ricetta per produrlo (qui)

420 gr di acqua

gr di sale

400 gr di mozzarella

2 lattine di pomodorini Datterini pelati Cirio

origano in mazzi della Calabria o Sicilia

sale

olio evo q.b.

ESECUZIONE:

1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0 con circa 13 gr di proteine, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.

2) Trascorso questo  tempo, prenderne 120 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.

3) Impastare la farina, il lievito e l’acqua ( aggiungendola poco per volta, in modo che la farina la assorba pian piano) per 10 minuti (a mano o in impastatrice), fin quando la pasta non è bella liscia; fermarsi, 5 minuti e finire di impastare per altri 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.

4) Far puntare l’impasto 20 minuti, poi fare una piega a 3, cioè allungare la pasta a rettangolo e piegarla in 3 a portafoglio, mettere in una ciotola unta e far lievitare fino a raddoppio, coperta, prima 1-2 ore a temperatura ambiente e poi mettere tutta la notte in frigo.

5) Preparare la salsa, condire in una ciotola i  pomodorini Datterini pelati, l’origano, olio evo e sale.

5) Togliere la pasta dal frigo in tarda mattinata, lasciare 2 ore a temperatura ambiente e poi fare 4 pezzature da circa 270 gr, e pirlare (vedi QUI), cioè dare una forma di palla rotonda all’impasto e far riposare su un piano infarinato di semola, coperte da un telo di plastica fino al raddoppio.

6) Riprendere le palline, che si saranno allargate in lievitazione, stenderle a mano partendo dal centro e allargandole pian piano anche tra le mani. Accendere il forno alla  massima temperatura (230°-240°) e mettere una teglia dentro per circa 5 minuti, toglierla e velocemente poggiare la pizza allargandola su di essa, stendere la salsa di pomodoro con un cucchiaio ed infornare per circa 10 minuti.

Se si ha la pietra refrattaria, aiutarsi per infornare o con l’apposita pala o con un vassoio fine infarinato.

7) Aggiungere la mozzarella affettata e infornare di nuovo per altri 5 minuti; in tutto circa 15 minuti di cottura.

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

Il rösti di patate è una piatto svizzero, che io ebbi modo di imparare a cucinare, circa 20 anni fa, da un amico che proveniva dal bel paese degli orologi. Lui mi insegnò a preparare il rösti in padella, fatto con patate crude grattugiate e dopo quella volta io l’ho rifatto spesso, anche perchè mi piacciono molto le patate ed è un piatto veloce da fare.

Invece il rösti che vi presento oggi è fatto al forno, con piselli e fontina, un piatto ricco insomma, anche per la domenica, ma veloce da fare, non si devono lessare le patate, si infila tutto in forno e via, ci vuole un po’ di tempo per la cottura è vero, ma nel frattempo voi potrete fare altre cose (come una torta ad esempio!), non c’è bisogno di aprire il forno e mescolare!

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

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INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE:

3-4 patate grandi

200 gr circa di piselli fini Cirio

250 gr di Fontina

4-5 cucchiai di Grana o Parmigiano

2 cucchiai di panna

pepe nero

olio evo

burro q.b.

sale

ESECUZIONE:

Rösti di patate al forno con piselli e fontina-ricetta veloce

1) Per prima cosa ungere una pirofila (io ho usata una lunga 20×15 cm ed è venuta molto alta), poi grattugiare le patate sbucciate in una terrina, non fate l’operazione in anticipo altrimenti le patate diverranno scure; affettare la fontina e scolare i piselli.

2) Condirle con la panna, il sale e il pepe e disporne metà nella pirofila unta, compattare leggermente con le mani poi disporre la fontina, i piselli, il Grana, poi coprire con altre fette di fontina, il resto delle patate grattugiate, del Grana e dei fiocchi di burro.

3) Infornare a 180° per circa 40-45.

 

 

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

Le linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck sono un primo velocissimo, si prepara mentre bolle l’acqua per la pasta.

Io di solito amo improvvisare in cucina e inventare piatti, specialmente la portata principale, con quello che ho in casa, questa volta aprendo la dispensa mi sono fatta ispirare, tra i tanti prodotti Cirio, dai piselli Medi, li ho usati facendo una crema con la quale sono andata a condire le linguine insieme ad altri ingredienti, come il gorgonzola, che d’inverno non manca mai nel mio frigo e lo speck, un salume molto gustoso, non da mangiare spesso, però, come tutti i salumi !

Ma andiamo a vedere come ho preparato queste linguine con crema di piselli :

Ecco un’altra ricetta veloce e gustosa di pasta : orecchiette con crema di radicchio e burrata

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

 

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

Linguine con crema di piselli, gorgonzola e speck

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di linguine

1 lattina di piselli medi Cirio

150 gr di gorgonzola dolce

120 gr di speck tagliato a listarelle

latte q.b

cipolla rossa

aglio

olio evo

pepe nero

sale

ESECUZIONE:

1) Mentre bolle l’acqua per la pasta, scolare i piselli e frullarli con del latte, quel tanto che basta per far in modo di avere la crema, salare, aggiungere del pepe e un po’ d’olio.

2) In una padella rosolare la cipolla (meno di mezza) e lo spicchio d’aglio (in camicia, che poi toglierete).

3) Unire ora al soffritto (quando la cipolla è quasi stufata del tutto ) lo speck e dopo 2-3 minuti la crema di piselli; far insaporire per 5 minuti, mescolando, se la salsa si addensasse troppo, unire del latte.

4) A questo punto aggiungere al tutto il gorgonzola, abbassando il fornello al minimo, e anche altro latte e acqua di cottura della pasta, in modo da diluire il condimento.

5) Lessare le bavette molto al dente e saltarle nella padella della salsa.

Zucca al curry in umido-contorno veloce

Zucca al curry

La zucca mi piace proprio in tutti i modi, che sia utilizzata per un risotto, o per delle polpette, ma solitamente la cucino in modo semplice, nella maniera in cui si preparano tutte le verdure in Toscana, ovvero in umido col pomodoro.

La zucca al curry in umido è un contorno che può diventare anche un secondo piatto se uniamo della mozzarella a fine cottura e spegniamo il fornello.

Come sempre, nella mia cucina,  ho utilizzato un prodotto Cirio : la passata di pomodoro La Verace Cirio

Zucca in umido

Zucca al curry in umido

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE :

400 gr di zucca pulita

500 gr di passata di pomodoro La Verace Cirio

1 spicchio d’aglio

olio evo

curry in polvere

grana padano

aceto bianco

sale

ESCUZIONE :

Zucca in umido

1) In una padella scaldare dell’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti  e rosolarla per 10-15 minuti; salare.

2) Dare una spruzzata con l’ aceto e farlo evaporare.

3) Unire ora la passata di pomodoro La Verace Cirio e portare a cottura (ci vorranno circa altri 15 minuti affinchè la zucca sia tenera.) con un coperchio.

4) Gli Ultimi 5 minuti unire il curry e rimestare.

5) Spolverizzare con il grana, chiudere con il coperchio e spegnere il fornello, in questo modo il formaggio si scioglierà.

Aggiungere altro tipo di formaggio a piacere !

Paccheri filanti al forno con salsa di peperoni

Paccheri filanti al forno con salsa di peperoni

Questi paccheri filanti al forno con salsa di peperoni sono veloci veloci da fare, gustosisimi e semplici, bastano davvero pochi ingredienti, sono il classico primo piatti “godereccio”, magari da fare anche la domenica, perchè no !

Sono perfetti anche per chi ha poco tempo, mentre bolle l’acqua della pasta si fa inizia a fare il condimento et voilà…..il gioco è fatto !

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Paccheri filanti al forno con salsa di peperoni

 Paccheri filanti al forno con salsa di peperoni

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE :

1/2 cipolla o scalogno

1 grosso peperone rosso o giallo

1 lattina di Fior di filetti Cirio

250 gr di mozzarella

50 gr di grana

olio evo

sale

ESECUZIONE :

1) Mettere su l’acqua per i paccheri, nel frattempo tagliare a dadini la cipolla e soffriggerla nell’olio, poi  affettare fini i peperoni ( un po’ più  alti che a julienne ) e unirli al soffritto; rosolare senza salare.

2)Dopo 7-8 minuti salare e unire i Fior di filetti Cirio, cuocere per altri 20 minuti circa.

3) Quando l’acqua (che avrete salato) bolle gettare i paccheri e cuocerli molto molto al dente perchè in forno continueranno la cottura, scolarli e condirli con la salsa, spegnere il fornello e unire il grana mescolando.

4) Mettere i paccheri in una pirofila da forno alternandoli alla mozzarella tagliata a pezzetti ed infornare a 180° per circa 15 minuti.