Ricetta panissa condita genovese

Ricetta panissa condita genovese

Oggi una particolare ricetta: panissa condita genovese! Molti di voi si chiederanno cosa sia la panissa, vero?La panissa non è altro che una polenta di farina di ceci che si prepara in Liguria, e a Genova in particolare, si può gustare, sia fatta raffreddare, poi tagliata a fette e fritta, che, sempre fatta solidificare, tagliata e servita tipo insalata, di solito ci si aggiungono delle olive e del cipollotto fresco, io ho messo la cipolla rossa perchè non avevo quella fresca.
Tanti anni fa, quando ero una ragazza, capitavo spesso a Genova e devo dire che mi sono innamorata delle tante friggitorie che vendevano non solo la panissa, si poteva comprare a fette per poi friggerla, ma anche cuculli, che sarebbero delle specie di frittelle di farina di ceci e altre prelibatezze. Nonostante siano passati 20 anni circa mi ricordo ancora la bontà di quelle preparazioni, ed è un vero peccato che, come mi ha detto la mia amica genovese Fernanda, quelle friggitorie stiano un po’ scomparendo, quei posti dove insieme a delle alici fritte ti potevi bere un bicchiere di vino.
Per questa ricetta, ringrazio proprio Fernanda che essendo genovese mi ha svelato un po’ di trucchi, vi segnalo il suo blog con tante ricette liguri Illeccapentoleelesuepadelle.

Veniamo alla ricetta che è molto semplice, basta vedere la preparazione base della panissa, nella ricetta: panissa fritta al rosmarino.

Ricetta panissa condita genovese

Ricetta panissa condita genovese

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fette di panissa cotta (QUI ricetta)

80 gr di olive nere deocciolate

cipolla rossa o cipollotto fresco

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

pepe nero

aceto (facoltativo )

sale

ESECUZIONE:

1) Ovviamente per prima cosa si prepara la panissa, come scritto nella ricetta della panissa fritta (QUI), poi si versa su un piatto e si fa raffreddare molto bene, meglio lasciare alcune ore o farla la sera prima.

2) Adesso si taglia a cubotti e si condisce con olive, olio, aceto (facoltativo), prezzemolo e cipolla rossa affettata fine, oppure, come vuole la tradizione, del cipollotto fresco. La nostra panissa condita è pronta ed è perfetta come antipasto o contorno.

 

Panissa fritta al rosmarino-ricetta ligure

Panissa fritta al rosmarino-ricetta ligure

La panissa è una polenta di farina di ceci che si prepara in Liguria, la panissa fritta, non è altro che la polenta fatta freddare e poi fritta.
Tanti anni fa, quando ero una ragazza, capitavo spesso a Genova e devo dire che mi sono innamorata delle tante friggitorie che vendevano non solo la panissa, si poteva comprare a fette per poi friggerla, ma anche cuculli, che sarebbero delle specie di frittelle di farina di ceci e altre prelibatezze. Nonostante siano passati 20 anni circa mi ricordo ancora la bontà di quelle preparazioni, ed è un vero peccato che, come mi ha detto la mia amica genovese Fernanda, quelle friggitorie stiano un po’ scomparendo, quei posti dove insieme a delle alici fritte ti potevi bere un bicchiere di vino.
Per questa ricetta, ringrazio proprio Fernanda che essendo genovese mi ha svelato un po’ di trucchi, vi segnalo il suo blog con tante ricette liguri Illeccapentoleelesuepadelle.
La farina  integrale di ceci che ho usato è del Mulino Maggio, che produce farine come quella di Grano duro del Salento, la Senatore Cappelli, la Maiorca, macinate a pietra, integrali, farine dal gusto di altri tempi, favolose, potrete acquistare le loro farine anche on-line QUI.

N.B.= la panissa, o polenta di ceci, appena fatta a Genova viene versata in un piatto, bella alta e tagliata a tocchetti spessi, io ho invece l’ho stesa bassa per ritagliarla a forma di fiore.

Panissa fritta al rosmarino-ricetta ligure

Panissa fritta al rosmarino-ricetta ligure

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INGREDIENTI:

250 gr di farina integrale di ceci Mulino Maggio

900-1000 gr di acqua (1 litro cioè)

rosmarino secco

pepe nero

sale

olio per friggere

ESECUZIONE:

1) Per prima cosa si mette la farina di ceci in una ciotola e si ricopre con dell’acqua, lasciare così per diverse ore, meglio una notte, oppure mettere la farina a bagno la mattina presto per il pranzo; schiumare se necessario, togliere cioè con una schiumarola la schiuma che affiora in superficie.

2) Adesso si procede alla preparazione della polenta: scaldare circa 900-1000 gr di acqua salata e versare la farina di ceci, (meglio usare una pentola antiaderente), rimestare per circa 45-50 minuti, in special modo nei primi 20 minuti cercare di mescolare senza smettere altrimenti si formeranno dei grumi; la polenta, cioè la nostra panissa è pronta quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiustare di sale, pepare e unire il rosmarino secco (o tostato in padella) tritato.

3) Mettere in una teglia della carta forno, rovesciarvi la panissa e livellare con un coltello inumidito, far raffreddare molto bene, meglio 1-2 ore, tagliare o a forma di fiorellino oppure a strisce con un coltello e friggere in olio molto caldo, ovviamente scolare su carta assorbente da cucina, salare. Potrete servire la panissa fritta per un aperitivo o come antipasto insieme a dell’insalatina mista, olive, etc.

 

Uova sode ripiene a modo mio -pronte in 15 minuti

Per il 1° maggio ho fatto un bellissimo pic-nic in montagna e ho preparato queste uova sode ripiene, fatte a modo mio, assieme a dei paninetti con prosciutti. perchè per una gita fuoriporta o una scampagnata, ditemi chi di voi non ha mai preparato le uova sode ripiene? Si possono fare veramente in mille modi, oggi vi lascerò un facile ed economico modo di prepararle.

ATTENZIONE: non cuocete troppo l’uovo, bastano i canonici 8 minuti altrimenti, se si forma l’alone verdastro (il solfuro di ferro), l’uovo diventa TOSSICO!

Un TRUCCO per vedere quando le uova sono perfettamente assodate: prendete un cucchiaio e sollevate le uova dal pentolino, se la superficie si asciugherà subito, vorrà dire che le nostre uova saranno cotte!

Altro TRUCCO: per sgusciare le uova con facilità, una volta che le avrete assodate, fatele rotolare avanti e indietro battendole appena su un piano, il guscio verrà via subito, altrimenti passatele sotto l’acqua dopo aver fatto l’operazione!

Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

 Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

Uova sode ripiene a modo mio-ricetta facile

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

8 uova

8-10 pomodorini Pachino

prezzemolo q.b.

un piccolo mazzettino di rucola

un cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di capperi

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

ESECUZIONE :

1) Lessare le uova per 8 minuti (si calcolano dal bollore dell’acqua).

2) Sgusciarle e togliere con delicatezza il tuorlo, mescolarlo in una ciotola con l’olio e il succo di limone.

3) Adesso si tritano i pomodorini, molto fini, il prezzemolo, la rucola e i capperi e si mischiano ai tuorli, si sala, si aggiunge del pepe nero e si riempono le scodelline di uova sode con il composto ottenuto, decora

Le nostre uova sode ripiene sono pronte, fatte in un attimo vero?

Flan di fave e robiola con gamberi al limone

Flan di fave e robiola con gamberi al limone

Volete un’idea per un antipasto insolito e leggero, anche in vista di Pasqua e Pasquetta?Il flan di fave e robiola con gamberi al limone, è l’ideale per iniziare un pranzo senza appesantirsi troppo. Quale cibo simboleggia meglio la primavera delle fave? Fave o “baccelli” come si chiamano da noi in Toscana sono un alimento fresco e delicato, da mangiare col classico abbinamento fave e pecorino, o perchè no, come base per un gustoso primo piatto.

Flan di fave e robiola con gamberi al limone

Flan di fave e robiola con gamberi al limone

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di fave sguciate

150 gr di robiola

timo q.b.

2 uova

8 gamberi

2 limoni

1 spicchio d’aglio intero

olio extra vergine di oliva

1 mazzettino di basilico

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

1) Lavare i gamberi, tagliare con delle forbici le parti lunghe delle antenne, togliere il filo nero, tirando sulla parte del dorso, mettere in un ciotola con lo spicchio d’aglio e irrorare con il succo dei limoni; lasciar marinare almeno 3 ore.

2) Per il flan di fave e robiola: sbollentare per 10 minuti le fave in acqua non salata, in modo che mantengano il colore, scolarle e frullarle con l’uovo e la robiola, fino ad ottenere una purea. Salare, unire una macinata di pepe nero e del timo.

3) Imburrare degli stampini e versarvi il composto, cuocere a bagnomaria mettendo gli stampini in un pirofila che riempirete con acqua calda fino a 1 cm circa dal bordo delle formine; infornare a 170° per circa 20 minuti.

4) Scaldare una padella di ghisa unta appena con olio evo e adagiarvi i gamberoni scolati dalla marinata; cuocere circa 3-4 minuti per lato (5 se sono grandi) e condire poi una volta cotti con olio.

5) Mettere in una ciotola con acqua ghiacciata il basilico per 10 minuti, frullarlo poi con olio evo. 6) Comporre il piatto con il flan, le fave, qualche goccia di olio al basilico e i gamberoni.

 

 

 

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Questi stuzzichini salati al Grana e agli aromi sono perfetti per un aperitivo, facili facili da realizzare, io li ho fatti con la pasta della pizza fatta con il lievito madre, ma voi potrete utilizzare anche l’ impasto che usate di solito con il lievito di birra, il procedimento è lo stesso.

UN TRUCCO IN PIU’ :
Spesso quando faccio l’impasto della pizza ne faccio un po’ di più e lo metto in un sacchetto per alimenti unto di olio ( in modo che non si attacchi) dentro al freezer, così quando voglio fare o degli stuzzichini salati o dei panzerotti ho l’impasto pronto!

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

Stuzzichini salati per aperitivo al grana e aromi

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INGREDIENTI:

600 gr di farina 0

120 gr di lievito madre rinfrescato ricetta per produrlo (qui) oppure 2 gr di lievito di birra

420 gr di acqua

sale

Per i salatini al grana:

1 cucchiaio di Grana o Parmigiano (o anche pecorino) per 100 gr di pasta per la pizza

sale

Per i salatini agli aromi:

Origano q.b.

rosmarino q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Per l’impasto della pizza vedi QUI.

2) Una volta che l’impasto è pronto, prendetene 100 gr e impastate di nuovo con 1 cucchiaio di grana o Parmigiano, per i salatini al Grana, mentre per per i salatini agli aromi impastate una parte di pasta con il rosmarino tritato e l’origano; far lievitare i due impasti.

3) Quando gli impasti saranno raddoppiati, prendere il primo con il Grana e stendere una sfoglia sottile con il mattarello, tagliare con la rotella dentellata in tanti quadratini e fare uno o due tagli al centro; friggere velocemente in olio caldo, scolare su carta assorbente e salare.

4) Per le palline agli aromi, prendere delle piccole parti di impasto fare, appunto, delle palline e friggerle in olio medio caldo, girandole, in modo che cuociano anche al cuore; scolare su carta assorbente e salare.

Ravioli fritti – finger food

Ravioli fritti - finger food

Volete un’idea veloce per servire degli stuzzichini e dei finger-food magari anche in vista di una ritrovo o di una festa con amici o parenti?

Provate questi ravioli fritti, i girasoli al salmone affumicato del pastificio Avesani, non solo sono super veloci da preparare, ma sono anche veramente buoni, dal ripieno saporito, ma risulteranno croccanti all’esterno e molto sfiziosi!

Potrete utilizzare anche altra pasta ripiena, tipo ravioli o tortelli, sempre seguendo lo stesso procedimento descritto nella ricetta.

UN’IDEA IN PIU‘ : servire i girasoli con una salsa a vostro piacimento, che sia del ketchup, maionese, o altro!

Ravioli fritti – finger food

Ravioli fritti - finger food

Ravioli fritti – finger food

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

una confezione di Girasoli al salmone Avesani

1 uovo

farina q.b.

pangrattato

semi di sesamo

pepe nero

olio di arachidi per friggere (o olio extra vergine di oliva)

sale

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa si lessano i girasoli in acqua salata, devono però essere molto molto al dente, perchè altrimenti durante la frittura si apriranno.

2) In un piatto sbattere l’uovo con il sale e con il pepe nero.

3) Passare i girasoli scolati, prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato al quale avrete aggiunto dei semi di sesamo per dare maggiore croccantezza e anche un sapore in più; volendo si può fare anche la doppia panatura, cioè si possono ripassare i girasoli un’altra volta nell’uovo e poi ancora nel pangrattato.

4) Adesso non rimanere che friggere la nostra pasta, basteranno 3-4 minuti, girando con una pinza e adagiandoli poi su carta assorbente da cucina.

 

Menù per la vigilia di Natale- ricette veloci

Per la vigilia di Natale è tradizione cucinare pesce, oppure pitanze vegetariane, qui alcune idee semplici e veloci di antipasti, primi, secondi e dolci.

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Menù per la vigilia di Natale- ricette veloci

Crostini di polenta con funghi
Crostini di polenta con funghi ….antipasto per le feste !
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Tartufi salati al salmone
Tartufi salati al salmone
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Paccheri con scampi e finocchi al limone
Paccheri con scampi e finocchi al limone, perfetti per il pranzo di Natale o la vigilia !
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Tagliatelle al salmone e carciofi
Tagliatelle al salmone e carciofi, perfette per la vigilia !
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Cannelloni ricotta spinaci e funghi CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/cannelloni-ricotta-spinaci-e-funghi/
Cannelloni ricotta spinaci e funghi
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Rotolini di merluzzo ripieni al forno CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/rotolini-di-merluzzo-ripieni-al-forno/
Rotolini di merluzzo ripieni al forno
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Salmone marinato al pompelmo rosa e pepe rosa CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/salmone-marinato-al-pompelmo-rosa-e-pepe-rosa/
Salmone marinato al pompelmo rosa e pepe rosa
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Zuccotto con pandoro e crema di zabaione
Zuccotto con pandoro e crema zabaione al prosecco
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Profiteroles con crema all'arancia, una delizia senza fine ! PERLA RICETTA CLICCA SOTTO ↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/profiteroles-con-crema-allarancia/
Profiteroles con crema all’arancia, una delizia senza fine !
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Tartufi salati al salmone

Tartufi salati al salmone

Stanchi dei soliti antipasti ? Voglia di qualcosa di diverso anche in vista delle feste di Natale ?

Allora i tartufi salati al salmone fanno al caso vostro ! Sono un fantasioso antipasto o finger food, saranno perfetti per iniziare il pranzo di Natale o per la cena della vigilia come antipasto.

E se avete poco tempo a disposizione non preoccupatevi, perchè occorrerà veramente pochissimo per realizzarli.

Basta avere a disposizione delle patate, del salmone affumicato e del formaggio fresco come il formaggio di capra Caprì Mauri.

Ti servono altre idee per degli antipasti ? Nella mia Raccolta di ricette di antipasti per le feste troverai tante idee sfiziose e golose!

Tartufi salati al salmone

Tartufi salati al salmone

Tartufi salati al salmone

Tartufi salati al salmone

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INGREDIENTI PER CIRCA 12 TARTUFI:

2 patate medie

100 gr di Caprì Mauri

80 gr di salmone affumicato

30 gr di Grana

prezzemolo q.b

noccioline e pistacchi tritati e tostati

sale

pepe nero

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa lessare le patate con la buccia, poi passarle allo schiaccia patate.

2) In una ciotola mescolare il Caprì Mauri      con il Grana Padano, le patate schiacciate, il sale, il pepe,il prezzemolo tritato e il salmone affumicato tritato.

3) Inumidirsi le mani e fare delle palline con il composto.

4)In un piatto diluire i 20 gr di formaggio con del latte, in modo da renderlo cremoso e passarvi i tartufi.

5) A questo punto preparare un piatto con la granella di nocciole, che avrete prima tostato e rotolarvi metà dei tartufi; fare lo stesso con la granella di pistacchi, anch’essa tostata.

6) Ora non resta altro che mettere i tartufi nei pirottini di carta e servire !

Raccolta di ricette di antipasti per le feste

Raccolta di ricette di antipasti per le feste

Tante idee sfiziose, come i crostini di polenta con funghi, ma anche tradizionali come ad esempio i crostini “neri” toscani, immancabili sulle tavole delle feste da noi, per i pranzi e le cene delle feste, ma anche per buffet o party !

La raccolta è in “fase di aggiornamento”, restate sintonizzati !

Raccolta di ricette di antipasti per le feste

Raccolta di ricette di antipasti per le feste

Raccolta di ricette di antipasti per le feste

Crostini di polenta con funghi
Crostini di polenta con funghi ….antipasto per le feste !
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Bicchierini salati mousse di olive e streusel PER LA RICETTA CLICCA SOTTO ↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/bicchierini-salati-mousse-olive-streusel/
Bicchierini salati mousse di olive e streusel
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Finte ascolane veloci PER LA RICETTA CLICCA SOTTO ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/finte-ascolane-veloci/
Finte ascolane veloci
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Pardulas salate con melanzane PER LA RICETTA CLICCA SOTTO ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/pardulas-salate-melanzane/
Pardulas salate con melanzane
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Crostini neri toscani CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/crostini-neri-toscani/
Crostini neri toscani
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Salmone marinato al pompelmo con pepe rosa PER LA RICETTA CLICCA SULLA FOTO ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/salmone-marinato-al-pompelmo-rosa-e-pepe-rosa/
Salmone marinato al pompelmo con pepe rosa
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Tigelle con pasta madre, crema di melanzane e lardo di Colonnata CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/tigelle-con-pasta-madre-crema-di-melanzane-e-lardo-di-colonnata/
Tigelle con pasta madre, crema di melanzane e lardo di Colonnata
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Cheese cake salato ai peperoni CLICCA SOTTO PER LA RICETTA ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/cheese-cake-salato-ai-peperoni/
Cheese cake salato ai peperoni
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Cannoli di pizza con mousse di cotto alle erbe
Cannoli di pizza con mousse di cotto alle erbe
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Profiteroles salato con funghi e crema salata Montersino PER LA RICETTA CLICCA SOTTO ↓↓↓ http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/profiteroles-salato-con-funghi/
Profiteroles salato con funghi e crema salata Montersino
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Tartufi salati al salmone
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