Questi carciofi sott’olio fatti in casa sono squisiti e saporitissimi, come li ha sempre fatti la mia mamma con i grani di pepe nero e l’aglio, utilizzando l’aceto di vino rosso, il rosmarino o “ramerino” come si chiama da noi, è una mia personale aggiunta..
Quando si fanno i carciofi sott’olio fatti in casa, come del resto tutti i sott’olii bisogna sempre sterilizzare le conserve bollendo i barattoli già chiusi con all’interno le verdure, in questo caso i carciofini, appunto, perché l’olio non garantisce la “sterilità”, e non uccide quei microorganismi pericolosi che possono portare anche alla morte, come il botulino, anche se ce sono alcuni termoresistenti come lo staphylococcus aureus, ma vabbè….
E’ importante :
- Scegliere tappi con”clac” cioè quelli che hanno quel sistema di verifica del sottovuoto.
- Sterilizzare i barattoli e i tappi bollendoli e mettendoli ad asciugare su un canovaccio pulito
- Usare la massima pulizia
- Scegliere “la carciofina” i carciofi piccolini, gli ultimi.
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Ingredienti
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1 kg Carciofi (piccoli la "carciofina")
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1 l Acqua
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250 g Aceto (rosso)
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Pepe nero in grani
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7-8 spicchi Aglio
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1 l Olio di semi di mais (circa)
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q.b. Sale
Preparazione
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1) Tagliare i carciofi, dopo avere levato le foglie esterne, tornendoli con uno spelucchino affilato, in modo da eliminare la punta più dura
2 ) Tagliarli in 4, lavarli e bollirli per circa 15 minuti in acqua con aceto e sale.
3 ) Scolarli e metterli ad asciugare su un panno per qualche ora.
4) Sterilizzare i barattoli ed i tappi mettendoli in una pentola con acqua a bollore per 5 minuti, metterli a scolare su un panno pulito ed asciugarli bene.
5) Mettere ora i nostri carciofi nei barattoli ( con tappo a capsula ), aggiungendo spicchi d’aglio tritati, rametti di rosmarino e i grani di pepe nero.
6) Chiuderli bene e metterli a sterilizzare per 20 minuti in una pentola con acqua a bollore sul fondo della quale avrete messo un canovaccio; trascorso tale tempo, spegnere il fornello e raffreddare dentro la pentola.
Assicurarsi, in un secondo tempo, tramite il tappo con il “clac”, che i barattoli abbiano fatto il sottovuoto.
I carciofi rustici si conservano anche per 6 mesi.
