Con questa ricetta vi parlo della mia regione, la Toscana ! Questi dolcetti deliziosi, i budini di riso, tradizionali toscani, che si trovano in tutte le panetterie e pasticcerie da noi, si chiamano “budini” di riso ma non lasciatevi ingannare dal nome, non sono affatto budini, ma sono bensì costituiti da una basa di pasta frolla e un ripieno di riso cotto nel latte, crema pasticcera e rum (o maraschino o sassolino).
Purtroppo i “budini” di riso toscani non sono conosciuti in altre regioni italiane e a me che abito in Abruzzo non resta che farmeli da sola. Gli stampini originali sarebbero in realtà così, leggermente ellittici, ma è veramente difficile trovarli, così ho usato delle formine da muffins in silicone. Per la CREMA PASTICCERA vedi la mia ricetta → QUImentre per la PASTA FROLLA vedi →QUI
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Ingredienti
“Budini” di riso toscani
- Pastafrolla (vedi la mia ricetta)
- 200 gCrema pasticcera (vedi la mia ricetta)
- 100 griso originario
- 500 gLatte
- 40 gZucchero
- la buccia di 1 limone (non trattato)
- 25 gMaraschino
- 5 gFarina
- 2 pizzichiSale
- 2 gLievito in polvere per dolci
Preparazione
1 ) Fare la frolla (ricetta QUI) lavorando il burro morbido a pomata con lo zucchero e la buccia del limone grattata, unire l’uovo e il tuorlo, mescolare e infine la farina col sale; lavorare quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Mettere dentro alla pellicola in frigo per almeno 1 ora.
2) Cuocere il riso nel latte con la buccia del limone tagliata a dadini piccoli piccoli (senza l’albedo) e il sale. A metà cottura unire lo zucchero e far assorbire i liquidi mescolando continuamente.
E’ meglio utilizzare una pentola anti-aderente.
3) Far raffreddare bene il riso mettendolo in una ciotola, ci vorranno 30 minuti.
4) Mescolare la crema, che avrete fatto come da ricetta (che trovate QUI) (anche metà dose) e pesato, col riso, la farina, il Maraschino (o Rum), il sale e il lievito.
5) Stendere la frolla e tagliare dei cerchi con i quali andranno rivestiti gli stampini da muffins in silicone (imburrati), non molto grandi però; rifilare con una rotellina o un coltellino il bordo.
6) Riempire col composto a base di riso e infornare a 180° per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare molto bene, togliere dagli stampini e spolverare di zucchero a velo.LEGGI ANCHE:
