E’ un piatto che non richiede molto impegno, non è molto elaborato e anche abbastanza economico, ma vi assicuro che farà la sua bella figura perchè è molto gustoso e saporito.
CURIOSITA’ : l ‘arista di maiale è una carne che usiamo cucinare spesso in Toscana, solitamente con un trito di salvia, rosmarino, aglio schiacciato, sale e pepe nero e accompagnata da piselli.
Si narra proprio che la parola “arista” sia nata prroprio a Firenze ai tempi di Cosimo il Vecchio de’ Medici, qui cenni storici e altro.
Arista farcito con pomodori secchi
Ingredienti :
600-700 gr di arista di maiale
pomodori secchi sott’olio q.b.
odori ed erbe aromatiche (salvia, alloro, chiodi di garofano, 1/2 cipolla, sedano, carota,)
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
brodo di verdura o acqua per portare a cottura
sale
pepe nero
Esecuzione :
1) Lavare la carne, asciugarla e con un coltellino fare dei fori dove andrete ad inserire i pomodori secchi, un pomodoro per ogni foro .
2) Far scaldare in un tegame di coccio ( io lo uso sempre, poi si possono utilizzare anche altri tipi di pentole) una o 2 foglie di salvia, 1 foglia d’alloro, un pezzo di carota con 1 chiodo di garofano infilato dentro, il sedano, la cipolla, uno spicchio d’aglio.
3) Adesso mettere l’arista nel tegame e farlo rosolare a fiamma alta, girando il pezzo da tutti i lati per farlo sigillare bene.; sfumare con il vino, versandolo e facendolo evaporare.
4) Dopo circa 10 minuti salare e unire del brodo di verdure (io uso un dado biologico) e portare a cottura con coperchio, in modo che la carne rimanga morbida.
Ci vorrà circa 1 ora e 15 minuti per un pezzo di arista di 900 gr.
Togliere l’arista del tegame e frullare il fondo in modo da creare una salsina (se fosse troppo denso unire brodo o acqua e far cuocere ancora),
Prima di tagliare il maiale a fine cottura, pepare e coprire col coperchio e lasciare così per circa 15-20 minuti, in questo modo la carne rimarrà tenera e succosa.
Servire con la salsa o solamente con olio evo, a piacere vostro!
