La seguente ricette è di Montersino e ne vengono 2 teglie piene, io quelli avanzati li congelo e quando ne ho bisogno li tiro fuori per farcirli.

INGREDIENTI :

210 gr di acqua ( io ho modificato la ricetta, lui mette 185 gr di acqua e 25 di latte, ma a me piacciono i bignè chiari).

165 gr di burro

175 gr di farina

270 gr di uova

Sale

ESECUZIONE :

1) Sciogliere il burro e il sale nell’acqua, buttando la farina tutta d’un colpo,

2)Far raffreddare l’impasto.

3) Unire in 2-3 volte le uova.

4) Mettere il composto in una sacca da pasticcere e modellarli su una teglia appena imburrata e cuocerli a 200° per i primi 15 minuti e a 180° (aprendo e facendo uscire il vapore) altri 10 minuti circa.

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