Un caposaldo della cucina napoletana: il ragù! Bisogna cuocerlo per quattro, cinque, a volte anche sei ore, molto lentamente, deve sbuffare, sobbollire o meglio “pippiare” pappuliare… e la vostra casa sarà invasa da un piacevole profumo che a Napoli sa di Domenica! Preparato la sera prima il sapore è ancora più buono. Buon ragù a tutti!!!
Ingredienti:
- Misto di carne 500 gr
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 50 gr
- Pomodori pelati 700 gr
- Sale qb
- Vino rosso o bianco 1 bicchiere
Preparazione:
- In una pentola versate l’olio e soffiriggete la cipolla, ( se preferite utilizzate lo strutto come dei napoletani doc )
- Aggiungete la cotenna di maiale, lo spezzatino, le puntine di maiale, la salsiccia e le braciole.
- Lasciate rosolare a fuoco bassissimo evitando di farla cuocere troppo. Aggiungete dopo alcuni minuti il vino e lasciate sfumare.
- Aggiungete una manciata di sale, il concentrato di pomodoro e lasciate soffriggere fino a quando il sugo non si colora.
- Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per bene per delle ore. Il sugo dovrà pappuliare e restringersi.
- Lessate la pasta e quando sarà cotta conditela con questa squisita salsa dal colore rosso scuro, impiattate, cospargete di parmigiano e servite.Ovviamente la scarpetta è d’obbligo!
