Le frittatine di pasta napoletane una volta che le si prova non si può smettere di mangiarle. Sono adatte per uno spuntino, per un aperitivo, per un antipasto prima di una bella pizza, per un pranzo o una cena veloce. Qui a Napoli è possibile trovarle in ogni angolo della città: non c’è friggitoria, pizzeria o rosticceria che non le fa perché sono troppo buone. Potete prepararle con gli ingredienti che più vi piacciono, io ho utilizzato dei salumi misti ma anche con carne e piselli fatti rosolare con un po’ d’olio risulteranno squisite. Provatele!
Ingredienti:
- Bucatini 250 gr ( io ho utilizzato i vermicelli )
- Salumi misti 250 gr
- Piselli già cotti 100 gr ( in questo caso io non li ho aggiunti )
- Pangrattato qb
Per la besciamella:
- Latte 500 ml
- Burro 50 gr
- Sale qb
- Farina 50 gr
- Noce moscata qb
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 gr
Per la pastella:
- Farina 300 gr
- Acqua 300 ml
- Sale qb
Preparazione:
- Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, poi aggiungete la farina e amalgamate bene.
- Aggiungete il latte, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, la noce moscata, portate ad ebollizione e fate addensare il tutto mescolando continuamente. Ricoprite con pellicola trasparente e mettetela a raffreddare in frigo.
- Nel contempo lessate la pasta al dente, scolatela e lasciatela raffreddare.
- Unite alla pasta la besciamella, il pepe, il misto di salumi, amalgamate il tutto con cura, ottenendo un composto omogeneo e compatto e spezzettando contemporaneamente anche la pasta.
- Stendete il composto ottenuto in una teglia e livellatelo con cura, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare almeno per 3 ore nel frigo.
- Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale.
- Passate le tre ore, ricavate dei cerchi con una forma o un coppa pasta adatto oppure tagliate a quadretti i timballi di pasta.
- Passate ad uno ad uno i timballi prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggete i timballi in olio bollente fino a doratura, scolateli e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi.
