La panissa di ceci fritta senza glutine è un piatto tipico ligure, molto sfizioso e goloso ,si tratta di una polenta di farina di ceci , che una volta raffreddata e rassodata si frigge a bastoncini ,il suo sapore è molto simile alla farinata ma più sfiziosa e croccante. E’ semplice da preparare con pochi e semplici ingredienti acqua farina di ceci e sale , va preparata in anticipo perchè deve raffreddare e riposare qualche ora prima di essere fritta , naturalmente senza glutine ma dovete comunque fare attenzione alla farina di ceci che sia certificata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Setacciare la farina di ceci in un tegame con fondo alto di acciaio(ideale sarebbe in rame ), versate a filo l’acqua mescolando bene con una frusta a mano ,se è il caso, passare con un setaccino per togliere eventuali grumi, l’impasto deve risultare molto fluido ed omogeneo, salare a piacere.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando , cuocere per circa un ora ,mescolare per evitare che si formino grumi e che si attacchi sul fondo, il composto deve risultare sodo come una polenta.
A fine cottura, ungere uno stampo rettangolare di alluminio e versare il composto appena tolto dal fuoco, battere il fondo e livellare.
Lasciare riposare e raffreddare la panissa almeno tre ore, se volete ridurre i tempi potete mettere in frigorifero, quando sarà raffreddata.
Quando la panissa sarà fredda e rassodata , rovesciare su un tagliere e tagliare a fettine sottili di un paio di cm.
Friggere i bastoncini in olio caldo finchè non risultano dorati e croccanti, lasciare asciugare su carta assorbente.
Servire la vostra panissa di ceci fritta senza glutine ancora calda.
Dosi variate per porzioni