Dolce alle carote e mele

Una torta perfetta per colazione o per merenda, soffice e leggera, naturalmente senza glutine, lattosio e latte vaccino! 😉 E’ di una semplicità sorprendente ed è un ottimo modo per far mangiare un po’ di frutta e verdura anche ai più piccoli!
Siete curiosi?

Ecco cosa ci serve:
– 150 g di farina di riso*
– 50 g di fecola*
– 2 cucchiai di amido di mais*
– 50 g di miele, qui miele ai fiori d’arancio
– 50 g di zucchero di canna
– 4 mele
– 2 carote (circa 130 g)
– succo di 1 limone
– 40 g di olio di mais o girasole
– 160 ml di latte di soia al naturale o alla vaniglia*
– 1 uovo
– mezza bustina di lievito*
– zucchero a velo*
* Verificare che gli ingredienti siano consentiti come da Prontuario AIC.

Pulire le carote e tritarle con un mixer o con il Bimby. Sbucciare le mele, tagliarle a listarelle sottili, irrorarle con il succo di limone, aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciare riposare. Nel frattempo mescolare fecola, farina di riso e amido con il latte, il miele, lo zucchero e l’olio. Amalgamare per bene con le fruste elettriche per qualche minuto, aggiungere poi le carote, le mele e l’uovo, frullare nuovamente il tutto per alcuni minuti. L’impasto sarà piuttosto liquido, non preoccupatevi, durante la cottura garantirà la morbidezza!
Versare l’impasto in una teglia di 22-24 cm di diametro, coperta con carta forno, in forno già caldo, per circa 35-40 minuti. Ricordate di porre sul fondo del forno una teglia da plumcake o qualsiasi altra resistente al calore con dell’acqua. Prima di sfornare fare la prova stuzzicadenti e lasciarla raffreddare lentamente nel forno spento.
Servire con una nevicata di zucchero a velo!

Oggi è venerdì, come sempre 100% Gluten Free (fri)Day, perché in fondo la vita senza glutine, con i giusti accorgimenti, non è poi così dura! ;D