pasticcio d’inverno alla leccese 
dosi per 6 persone
ingredienti per pasticcio d’inverno
300 g di farina bianca tipo 00
400 g di mezze penne
300 g di carne magra di maiale
400 g di melanzane
200 g di mozzarella
500 g di pomodori maturi
50 g di pecorino grattugiato
aglio
3 uova
prezzemolo
origano
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Prima di tutto mondare le melanzane e tagliarle a fettine metterle cosparse di sale sotto una tavoletta con dei pesi sopra per un’oretta perché perdano l’acqua.
Poi impastare la farina con un poco di sale tre cucchiai di olio avvolgere la massa in un tovagliolo e farla riposare per mezz’ora.
Quindi far rosolare in padella in due cucchiai di olio due spicchi di agno un mazzettino di prezzemolo un pizzico di origano uno di sale e uno di pepe i pomodori spremuti e cuocere per 20 minuti.
A questo punto tagliare a dadini la carne rosolarla in poco olio per qualche minuto con un pizzico di sale e pepe. Rassodare poi in un’altra padella con le uova e tagliarle a spicchi. Lavare affettare le zucchine e passarle nella farina dopo averle soffritte in olio scolarle su carta assorbente e tenerle la carne rosolate e il pecorino.
Infine con lo stesso procedimento friggere le melanzane. Cuocere al dente le pennette in acqua bollente salata. Intanto preparare con la pasta due dischi disuguali per diametro; con il più grande foderare una teglia unta; porre la pasta su disco le melanzane le zucchine le uova la mozzarella a fettine la salsa di pomodoro la carne rosolate e il pecorino.
Poi coprire con l’altro disco più piccolo e chiudere i bordi; fare cuocere in forno per 40 minuti.
pasticcio d’inverno alla leccese