cotognata di Lecce

dosi per 6 persone

ingredienti per cotognata5

5 kg di cotogne grosse e polpose

zucchero semolato q.b.

1 limone

1 arancia

un pizzico di cannella

preparazione

prima di tutto sbollentate le cotogne con la buccia poi toglierle dal fuoco pulirle tagliarle a pezzi e pesarle.

Quindi aggiungere per ogni chilo di cotogne 600 g di zucchero semolato far cuocere a fuoco moderato per 30 minuti .

A questo punto passare il tutto con il passaverdure o frullare aggiungere il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di un limone e un’arancia e la cannella.

Infine cuocete a fuoco moderato fino a che non raggiungerà un colore rosso-bruno. Versarla poi in una teglia di alluminio foderata di pellicola farla rapprendere.