Szegediner gulasch

Lo Szegediner gulasch, o gulasch di Szeger o più semplicemente gulasch ungherese.

La ricetta è originale ungherese, ricevuta da una signora triestina il cui marito è ungherese….quindi più ad est di così non si riusciva.

Non è un piatto dietetico, non si può evitare di farlo così….basta mangiarne un pò meno, se si riesce.

Ci sono diverse ipotesi sull’origine del nome. La più accreditata è quella che collega il piatto a Szeged, la città ungherese famosa per la produzione di un’ ottima paprika. Oppure Szegediner Gulasch, è il nome storpiato dello Székely Gulyas pochi sanno che Székely è il nome ungherese della Transilvania, oggi rumena. La caratteristica dello Székely, o Szegedin, è un gulasch di carne di maiale con contorno di crauti.
Pur essendo un piatto originario d’ Ungheria, il Szegediner Goulash è oggi presente sulle tavole  di  molte regioni della Germania, in particolar modo in Baviera.

Da accompagname con gli Hefeklöße, una specie di canederlo di farina e latte cotto in acqua bollente.

Szegediner gulasch

Szegediner gulasch

Ingredienti

  • 500 gr spalla di maiale
  • 250 gr cipolle
  • 4 cucchiai di paprika forte (quella di Szeged sarebbe perfetta)
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • Scorza di mezzo limone grattugiata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 litro di brodo di carne
  • 400 gr crauti
  • Sale, pepe, maggiorana
  • Olio per friggere
  • Peperoncino
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (facoltativo, nella ricetta originale non è presente, la signora lo usa solo per dare colore)

Tagliare la carne di maiale a pezzetti di 3 cm, sbucciare aglio e cipolla e affettarli.

Friggere la carne in olio bollente, appena è rosolata, mettere da parte.

Far appassire le cipolle e l’aglio nella stessa pentola nella quale è stata fritta la carne.

Salare, pepare, aggiungere alle cipolle la paprika, il peperoncino, i semi di cumino pestati in un mortaio, la buccia di limone grattugiata e la carne e cuocere a fuoco alto per qualche istante.

Aggiungere il brodo caldo e il concentrato di pomodoro  e cuocere per 40 minuti a fuocottura lento con il coperchio.

Lavare i crauti in acqua fredda e scolarli dall’acqua in eccesso, aggiungerli alla carne e cuocere ancora per 20 minuti.

Andrebbe servito con un cucchiaio di panna acida.

L’ideale è preparare lo Szegediner gulasch  il giorno prima per consentire ai vari sapori di amalgamarsi l meglio.

 

 

Pubblicato da lamiacucinafelice

Classe 1975, bolzanina doc: amo viaggiare, gli animali, cucinare...e mangiare tutto quello che mi piace senza sensi di colpa! Cucinare è il mio modo di prendermi cura delle persone che amo.